【正文】 人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理，餐完畢后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐用具。保證桌椅擺放有序，臺(tái)面、臺(tái)布、圍裙清潔衛(wèi)生。4現(xiàn)；就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過(guò)2只；否則追究相關(guān)使用前必須進(jìn)行重新洗凈和消毒。搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作。2備餐間工作人員不準(zhǔn)佩帶任何首飾，嚴(yán)格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。6食品在烹飪后至食用前存放超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)存到高于605工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的不準(zhǔn)供應(yīng)。3備餐間內(nèi)由專(zhuān)人進(jìn)行操作。（八）備餐間衛(wèi)生管理制度1堅(jiān)持每日打掃一次庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；6通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)。加強(qiáng)對(duì)凍庫(kù)及冰箱溫度顯示器及庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)4衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變3料直接放在地面上。各種食品原料堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，盛裝容器嚴(yán)格分開(kāi)并貼上標(biāo)識(shí)；2嚴(yán)禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個(gè)人生活用嚴(yán)格把好入庫(kù)關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)過(guò)粗加工的原料以及其他不符合食品（七）凍庫(kù)及冰箱衛(wèi)生管理制度1食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變5料直接放在地面上。瓜果類(lèi)、根莖類(lèi)食品原料、以及凍庫(kù)內(nèi)的禽、肉類(lèi)原料，應(yīng)分類(lèi)3各廚房食品原料實(shí)行專(zhuān)人管理，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。（六）食品原料保管衛(wèi)生管理制度1堅(jiān)持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。5存放食品做到分類(lèi)上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進(jìn)先出。3存放。熟認(rèn)真履行本崗位的衛(wèi)生職責(zé)；堅(jiān)持食品入庫(kù)前的驗(yàn)收制度，做到（五）干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度1過(guò)期變質(zhì)。臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時(shí)登記處理。5食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私4領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、3存庫(kù)食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開(kāi)存放，做到離地、隔墻、2倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過(guò)臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。6不得漏記。式等內(nèi)容。嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。2的肉類(lèi)。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明54律法規(guī)的規(guī)定。由指定專(zhuān)人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。食品安全組副組長(zhǎng)及組員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理工作負(fù)責(zé)。二、組織保障（一）成立食品安全管理小組組長(zhǎng)：由公司法人代表?yè)?dān)任副組長(zhǎng)：由項(xiàng)目經(jīng)理?yè)?dān)任組員：由三名樓層主管擔(dān)任（二）食品安全監(jiān)督職能公司集中采購(gòu)，對(duì)所有原材料從采購(gòu)源頭把關(guān)，對(duì)每一個(gè)供應(yīng)商均要求有相應(yīng)的供貨資質(zhì)，并簽訂供貨合同，明確食品安全法律責(zé)任，保證貨源質(zhì)量。對(duì)違反本制度，造成被盜或投毒事件的，視情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)制裁、行政處分。開(kāi)餐時(shí)，除經(jīng)營(yíng)大門(mén)外，其它門(mén)應(yīng)全部關(guān)閉鎖好。鑰匙丟失應(yīng)立即換鎖。冰箱、倉(cāng)庫(kù)等重要場(chǎng)所的鑰匙應(yīng)交專(zhuān)人保管，保管人不得轉(zhuǎn)交他人代管。當(dāng)班人員必須堅(jiān)守崗位，不得擅離崗位。六）防爆、防盜、防投毒管理制度除經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)外，非工作人員不得進(jìn)入操作間及食品倉(cāng)庫(kù)等特殊場(chǎng)所。廚房員工必須熟練掌握各種滅火器材、火災(zāi)報(bào)警器使用方法。廚師油炸食品時(shí)必須保證人員不離崗，油炸食品禁止在煙道口下?tīng)t灶操作。廚房員工上崗應(yīng)按規(guī)定著裝、穿防滑鞋。、烤箱：用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理，先用沾有清潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用濕潤(rùn)抹布擦凈，再用干抹布擦干。、容具及容器：去除其食物殘留后，用清潔劑清洗，必須將清潔劑清洗干凈，再以氯液消毒。、砧板：使用后的砧板先用清潔劑清洗，再用食用酒精均勻在清洗過(guò)的砧板上，點(diǎn)燃后高溫消毒。此方法使用在筷子、湯勺等器具消毒上。此方法使用在廚具等不宜進(jìn)行其它消毒方式的用具上。此方法用于學(xué)生餐盤(pán)，經(jīng)沖洗干凈后的學(xué)生餐盤(pán)放入到蒸汽柜中消毒，避免藥物消毒產(chǎn)生的殘留問(wèn)題。消毒槽：將沖洗過(guò)的餐具浸入盛有熱水和消毒液溶液的第三槽，消毒過(guò)的餐具讓其風(fēng)干后放入保潔柜，保潔柜要求為不銹鋼制品，柜門(mén)隨時(shí)保持關(guān)閉。、清洗：清洗采取三槽式洗滌設(shè)備，清洗步驟如下：清洗槽：將經(jīng)過(guò)預(yù)洗的餐具浸入第一槽里，使用清潔劑以手、毛刷或海綿將可見(jiàn)的食物顆粒和油漬清除，洗潔液溫度必須維持在4550℃。、回收人潲水義務(wù)及免費(fèi)承擔(dān)潲水桶及其附近地面的清理，保持潲水桶及其周?chē)那鍧嵏蓛簟ｄ杖《〞r(shí)，并對(duì)收取情況做好登記。、對(duì)于潲水的回收，學(xué)校應(yīng)與潲水回收人簽訂責(zé)任合同，潲水只能用于生畜養(yǎng)殖使用，但回收人家的牲畜病變與校方無(wú)關(guān)，校方無(wú)需負(fù)任何責(zé)任，同時(shí)回收人必須向校方保證所回收的泔潲水廢油、殘?jiān)?、剩菜等不能出賣(mài)給不法食品加工單位，如需查實(shí)，回收人自行承擔(dān)責(zé)任。三）潲水管理、凡食堂開(kāi)餐期間，每天的就餐產(chǎn)生的潲水，都要按時(shí)派人到現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)管理清理和外運(yùn)，并搞好器具及附近地面清潔衛(wèi)生，不能污染經(jīng)過(guò)路面。、食品倉(cāng)庫(kù)及儲(chǔ)存設(shè)備要密封，妥善存放所有食品，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將所有食品存入冷凍設(shè)施，清除所有殘余食品。、每月與專(zhuān)業(yè)消殺公司聯(lián)系，定期滅殺。、每天晚上下班后對(duì)食堂、廚房各區(qū)域用殺蟲(chóng)劑消殺，特別是潮濕地段及墻壁縫隙中。如各柜子底部地面、排水溝等。、每月與專(zhuān)業(yè)消殺公司聯(lián)系，定期滅殺。、每周下班后對(duì)廚房及餐廳進(jìn)行藥物消殺，主要以殺蟲(chóng)劑為主。、每月對(duì)紗門(mén)、紗窗等防蚊蠅設(shè)施檢查，發(fā)現(xiàn)破損立即維修。、工作人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天到食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在消毒過(guò)的容器內(nèi)，加蓋保存。、成品存放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專(zhuān)門(mén)熟食櫥柜里，做到防塵、防蠅、防鼠。、添加劑按國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。、制作面點(diǎn)前先把臺(tái)面、刀、砧板、工具、用具、容器用廚房專(zhuān)用洗潔精清洗干凈。、面點(diǎn)崗食品衛(wèi)生安全操作規(guī)范、原來(lái)經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃后拖凈。、燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。、爐灶崗食品衛(wèi)生安全操作規(guī)范、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品不烹制，不燒煮。、冰箱專(zhuān)人管理，每周化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類(lèi)食品分類(lèi)存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)并能明顯區(qū)分，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。、切配刀具砧板做到生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)。、食品不著地存放，以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。、垃圾集中如垃圾桶，垃圾桶加塑料袋、加蓋，每日傾倒，垃圾不得在廚房過(guò)夜。、盛放葷食與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈。、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)無(wú)魚(yú)鱗、鰓、內(nèi)臟。、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)易腐敗食物不落地存放。、廚房認(rèn)真做好食品留樣記錄，各種菜肴留樣不少于100克，冷藏留樣48小時(shí)方可處理掉。、加強(qiáng)崗位食品衛(wèi)生安全操作規(guī)范中的過(guò)程管理，食品衛(wèi)生必須層層把關(guān)，對(duì)不合格的食品堅(jiān)決退回上一層操作崗位，實(shí)行全程監(jiān)控。增加舞臺(tái)設(shè)計(jì)，為師生提供1015桌的聚餐服務(wù)。二層布局方案三層窗口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目三樓檔口以小聚和社會(huì)飲食為主，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：各類(lèi)炒菜、特色火鍋、鍋?zhàn)?、燒烤、烤羊排、油燜大蝦、特色烤魚(yú)、自助小火鍋。主食系列品種投料及售價(jià)成型量化標(biāo)準(zhǔn)（所有菜品價(jià)格經(jīng)院方審核后確定）品種熟重（克）餡心（克）主要用料擬售價(jià)饅頭5060特一粉、酵母花卷5060特一粉、酵母、肉末、蔥、油蕎麥饅頭5060特一粉、蕎麥、酵母、糖腌菜包60702530特一粉、腌菜、雞蛋糖三角60702025特一粉、白糖鮮肉包60702530特一粉、鮮肉醬肉包60702530特一粉、五花肉、干子面發(fā)糕5060特一粉、酵母、糖玉米發(fā)糕5060玉米粉、面粉（1:2）、白糖煎包901003040特一粉、鮮肉、包菜牛肉包901003040特一粉、鮮牛肉菜肉餡餅1001203040特一粉、鮮肉、鹽、包菜熱干面100熱干面、芝麻醬、調(diào)味料餛燉110水餃皮、豬肉、湯、輔料重慶小面100掛面、蔬菜、湯、輔料涼面120熱干面、黃瓜絲、輔料素米粉100米粉、湯、輔料炸醬面120面、炸醬、輔料牛肉面130面、牛肉、輔料摻湯面150面、瘦肉、豬肝、腰花、輔料12元/份財(cái)魚(yú)面150財(cái)魚(yú)片、面、輔料12元/份鱔魚(yú)面150鱔魚(yú)絲、面、輔料12元/份十、各層窗口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目布局方案一層窗口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目一層檔口功能主要滿(mǎn)足早餐及北方面食習(xí)慣的師生，檔口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色炒檔（炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔（面窩、油條、飛餅）、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過(guò)橋米線(xiàn)、大伙飯食。在日常經(jīng)營(yíng)中，部分菜價(jià)突發(fā)性暴漲后，我公司可根據(jù)市場(chǎng)行情及價(jià)格波動(dòng)幅度進(jìn)行核定進(jìn)行局部調(diào)整申請(qǐng)，調(diào)整申報(bào)經(jīng)價(jià)格審定小組批準(zhǔn)后執(zhí)行。九、食堂餐飲價(jià)格定價(jià)機(jī)制日常菜價(jià)定價(jià)每學(xué)期菜價(jià)總體申報(bào)經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后實(shí)行，申報(bào)表包括菜品所含的各種食材配比，各種食材的價(jià)格區(qū)間，建議售價(jià)，菜價(jià)漲幅容忍度等。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第448和66條的規(guī)定。經(jīng)營(yíng)加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。食品原材料及添加劑使用制度、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。將氣味濃及易揮發(fā)的食品原材料單獨(dú)存放。冷藏設(shè)備要每日清掃，保持清潔、整齊。冷凍食品原料或半成品必須存放在溫度低于18度的冷藏箱或冷藏設(shè)備里。、同一冷藏設(shè)備內(nèi)不允許同時(shí)存放生、熟食品。、冷藏食品必須經(jīng)過(guò)初加工，存放在合適的容器里，并用保鮮膜包裹進(jìn)行冷藏，防止污染和干耗。、非食物及所有有毒貨物嚴(yán)禁存放食品倉(cāng)庫(kù)。、食品存放必須遠(yuǎn)離自來(lái)水管道、熱水管道、蒸汽管道，使室內(nèi)溫度保持在1024度，濕度保持在50%60%之間。　特菜類(lèi)符合健康使用標(biāo)準(zhǔn)；　有生產(chǎn)和銷(xiāo)售許可證；　符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有出廠日期及保質(zhì)期?！∷?lèi)外觀表皮光滑、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀；　著名產(chǎn)地；　符合食用標(biāo)準(zhǔn)。　家禽類(lèi)、肉類(lèi)未去毛的家禽必須鮮活，無(wú)病態(tài)；　肉類(lèi)，表皮必須蓋有動(dòng)物免疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和合格證章；　去毛的雞、鴨動(dòng)物外表光滑，無(wú)明顯的殘疾和病變，色澤無(wú)異常，新鮮、無(wú)異味。食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品 種驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備 注糧油、面粉類(lèi)大米、面粉的外包裝上有出廠日期、保質(zhì)期及等級(jí)標(biāo)記，抽查大米和面粉新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味，在保質(zhì)期內(nèi)；　食用油的色澤正常、透明，無(wú)雜質(zhì)，正規(guī)廠家生產(chǎn)，有保質(zhì)期及食用標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)庫(kù)管理員核算單據(jù)金額，樓層主管符合金額，雙方簽字確認(rèn)。、對(duì)于漲發(fā)率不足的干貨，解凍后數(shù)量、重量不足的凍品，內(nèi)部有病蟲(chóng)的原料，內(nèi)部質(zhì)量與標(biāo)簽不符的罐、瓶裝原料等，須通知廚房進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)不合格的品種退回，倉(cāng)庫(kù)管理員開(kāi)單沖減。、預(yù)包裝食品（飲品）原料檢查項(xiàng)目：檢查包裝是否破損，如包裝破損影響食品原材料質(zhì)量則拒收；檢查是否有中文標(biāo)簽，如無(wú)或內(nèi)容不清不全則拒收；檢查食品原材料保質(zhì)期，如保質(zhì)期已過(guò)2/3則予以拒收；檢查是否有生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)，如無(wú)QS標(biāo)識(shí)則拒收；冷凍肉類(lèi)需有動(dòng)物防疫檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)，如無(wú)則拒收。面粉、食用油、調(diào)料供應(yīng)渠道（二）食品原材料保障機(jī)制一）原材料管理制度食品原材料采購(gòu)制度、 樓面主管在申購(gòu)前必須清查廚房庫(kù)存，按所需量和廚房庫(kù)存量差額填寫(xiě)《食品原料申購(gòu)單》；、班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)開(kāi)據(jù)本檔口《食品原材料申購(gòu)單》，且經(jīng)樓面主管簽字審核；、所有食品原材料申購(gòu)需交由倉(cāng)庫(kù)管理員簽字確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存，項(xiàng)目經(jīng)理簽字后方可采購(gòu)；、 《食品原料申購(gòu)單》必須一式三聯(lián)，一聯(lián)交采購(gòu)，一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)管理員，一聯(lián)驗(yàn)收存檔；、 采購(gòu)員需每日下午17:30以前向供應(yīng)商報(bào)單。 蔬菜供應(yīng)商蔬菜由當(dāng)?shù)刈畲蟮氖卟耸袌?chǎng)直接供應(yīng)，保證采購(gòu)渠道的食品安全及食材新鮮度。1997年列為全國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化示范區(qū)。另外確保了蔬菜從地頭到餐桌不超過(guò)24小時(shí)，確保了食材的新鮮度，也保障了制作