【正文】 ○1 實(shí)習(xí)培訓(xùn)人員由部門經(jīng)理簽字，人力資源部核批； ○ 2 正式員工由部門經(jīng)理簽置意見，人力資源部核批； ○3 中層以上管理人員由部門經(jīng)理簽署意見，人力資源部核審，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)員工持人力資源部《離職通知書》到有關(guān)部門（所在部門，財(cái)務(wù)部等）辦理手續(xù)，部門簽收員工名牌、工服、更衣柜鑰匙等，員工持有關(guān)離店手續(xù)到人力資源部辦理離職手續(xù)，人力資源部檢查其他項(xiàng)目及結(jié)算費(fèi)用是否齊全，清算當(dāng)月工資，通知停發(fā)下月工資收回離職通知書，將有關(guān)手續(xù)資料存檔，備查上述手續(xù)應(yīng)在兩周內(nèi)完成，清除人事電腦記錄， （七）、員工升職 由部門根據(jù)本人的實(shí)際工作表現(xiàn)，填寫《員工升職申請(qǐng)表》，部門經(jīng)理填寫員 工《鑒定表》并簽字，將兩份表格上繳人力資源部，人力資源部審核該部門的編制及定員情況，審核后在兩表上簽字，晉升為領(lǐng)班的申請(qǐng)報(bào)人力資源部審批，晉升為中級(jí)以上的申請(qǐng)由人力資源部經(jīng)理審核上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，審批同意后填寫《員工變動(dòng)表》存檔，填寫《工資變動(dòng)表》一式三聯(lián)，《工資變動(dòng)表》交人力資源部經(jīng)理簽字，總經(jīng)理簽字，《工資變動(dòng)表》第一聯(lián)交給財(cái)務(wù)部，第二聯(lián)由人力資源部保存，第三聯(lián)存員工檔案，工資變動(dòng)自審批同意后的下月開始變動(dòng)，人力資源部填寫《晉升通知書》一式三聯(lián)：人力資源部、本人檔案、本部門各一聯(lián)，中級(jí)以下員工的升職要經(jīng)過 升職培訓(xùn)： ○1 升職申請(qǐng)被批準(zhǔn)后，人力資源部和本部門對(duì)員工進(jìn)行升職培訓(xùn)； ○2 培訓(xùn)后部門經(jīng)理填寫《培訓(xùn)評(píng)估表》，簽字并報(bào)人力資源部； ○3 人力資源部審核培訓(xùn)結(jié)果，簽字并報(bào)總經(jīng)理； ○4 人力資源部將培訓(xùn)結(jié)果存檔備案； 人力資源部通知部門和員工本人有關(guān)正式升職的決定，人力資源部辦理各項(xiàng)升職檔案手續(xù)，并將材料存檔備案。 人力資源部填寫《員工內(nèi)部變動(dòng)表》將《員工內(nèi)部變動(dòng)表》發(fā)送給缺員部門和被抽調(diào)人員部門，被抽調(diào)人員人力資源部辦理內(nèi)部調(diào)轉(zhuǎn)手續(xù)，包括：工牌、工服、工資調(diào)動(dòng)等手續(xù)，被抽調(diào)人員到用人分店報(bào)到，辦理相應(yīng)的上崗手續(xù)，用人部門將調(diào)轉(zhuǎn)安排情況上報(bào)人力資源部，抽調(diào)人員部門將調(diào)轉(zhuǎn)情況上報(bào)人力資源部，人力資源部經(jīng)理將有關(guān)調(diào)轉(zhuǎn)資料存檔備案。 ○1 清楚填 寫《應(yīng)聘人員登記表》由各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)； ○2 提供衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》； 員工入店發(fā)予各崗位登記備案，發(fā)放工作證、發(fā)放工作服、發(fā)放名牌，更衣柜鑰匙等； 填寫有關(guān)人事卡片和表格； 每一位新進(jìn)員工進(jìn)入企業(yè)我們都應(yīng)給予一個(gè)輕松愉快，進(jìn)取的工作環(huán)境； （四）、轉(zhuǎn)正 用人部門填寫人力資源部印發(fā)的《員工轉(zhuǎn)正表》由經(jīng)理簽字送人力資源部，用人部門填寫《員工上崗培訓(xùn)考試成績(jī)表》，由部門經(jīng)理簽字送人力資源部，人力資源部經(jīng)理在《員工轉(zhuǎn)正表》、《員工上崗培訓(xùn)考試成績(jī)表》上簽字，將審批結(jié)果通知員工本人和用人部門， 填寫《員工工資變動(dòng)表》報(bào)人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理審批，將《員工工資變動(dòng)表》送財(cái)務(wù)部執(zhí)行，正式調(diào)入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉(zhuǎn)正時(shí)填寫的有關(guān)表格一并建立員工個(gè)人檔案。 （二）員工招聘 通知各部門上報(bào)各崗位缸員人數(shù)做統(tǒng)計(jì)，分析企業(yè)內(nèi)部人力資源供給情況，確定缺員崗位，是否 能夠在企業(yè)內(nèi)部員工中補(bǔ)充，確定需要外部招聘的崗位和人數(shù)。 第三章 工作程序 （一）定崗定編 根據(jù)企業(yè) 規(guī)模、檔次、目標(biāo)市場(chǎng)定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計(jì)企業(yè)的職能部門種類和數(shù)目，將每個(gè) 職能部門科類和數(shù)目。 每日上午 11： 30 分以前，下午 5： 30 分以前，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔工作完畢，準(zhǔn)備接待賓客。如推 “ 下欄車 ” 到廚房，幫助樓面收糠等。 （十五）保潔員 負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點(diǎn)并及時(shí)補(bǔ)充。填繳款單時(shí)，必須按不同收款形式填制，即現(xiàn)金、支票、外幣、簽單等，各填一份，發(fā)便財(cái)務(wù) 作帳。做好上班前一切準(zhǔn)備工作。 收銀員保管備用金，必須保證它的完整，不得挪用，財(cái)務(wù)部將不定時(shí)進(jìn)行抽查。 當(dāng)班時(shí)間不得隨意離開收銀臺(tái)，應(yīng)集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做 ，否則，一旦出現(xiàn)差錯(cuò)，由當(dāng)班收銀員自行負(fù)責(zé)。 收銀員嚴(yán)格按結(jié)帳單上金額收款，款收妥后，收銀員必須蓋章，隨意涂改無效。 不得隨意增減價(jià)格，變動(dòng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 熟悉本餐廳菜品價(jià)格、名稱、打單準(zhǔn)確、清晰、快捷。 遇到客人投訴，立即匯報(bào)。 上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。 上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 除執(zhí)行地區(qū)治安管理?xiàng)l例外，必須遵守以上條款。 當(dāng)班人員堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。 熟悉餐廳的地形有消防設(shè)施的頒和使用方法，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)立即撥打 “11 9” 并通知公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場(chǎng)后、檢查、巡視）。 每日上午 11： 30 分 — 下午 2： 30 分，下午 5： 30分 — 9： 30 分，保安人員在現(xiàn)場(chǎng)指揮車輛有秩序的停放。 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 負(fù)責(zé)傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）和后臺(tái)（廚房）的關(guān)系。 嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。 負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)好的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)的傳送給餐廳服務(wù)員。 如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。 搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。 熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。 （十）吧員 負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。 工作中禮貌用語，客人離開時(shí)，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。 留意?？托彰?，以增加客人的親切感。 引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜譜。 （九）咨賓 上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。 及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo) 準(zhǔn)。 （八）領(lǐng)班 掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。 必須在當(dāng)天下午 5 點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。 每日必須對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日?qǐng)?bào)表進(jìn)行審核，核對(duì)進(jìn)銷存數(shù)有無差錯(cuò)。 每日必須對(duì)收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。 （四） 采購(gòu)員（見采購(gòu)手冊(cè)） （五） 維修員（見維修手冊(cè)） （六） 庫(kù)管（見財(cái)務(wù)手冊(cè)） （七） 稽核 必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。了解客人對(duì)菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。 隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到 VIP 客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 參加例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。 負(fù)責(zé)監(jiān)督前臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。 加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)管理。妥善處理客人的投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。檢查 員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。 1 完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 制定本部門設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各北京嘉得居餐飲管理有限公司 種設(shè)施 的運(yùn)行情況。 全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。 制定企業(yè)工資保險(xiǎn)福利計(jì)劃和預(yù)算，檢查監(jiān)督員工福利實(shí)施的情況。 根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結(jié)構(gòu)。 根據(jù)國(guó)家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的具體情況制定相應(yīng)的人事管理制度，制定并落實(shí)各項(xiàng)人事工作計(jì)劃，檢查、監(jiān)督《員工手冊(cè)》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。 1 作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。 現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。正確控制毛利率和成本。 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。 （二）、組織機(jī)構(gòu) （三）崗位設(shè)置 北京嘉得居餐飲管理有限公司 第二章 部門職責(zé) （一）、分店經(jīng)理 負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)； 負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事； 制定服務(wù) 的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。 ③ 熟客 。 附表一： 火鍋酒店經(jīng)理日常工作計(jì)劃表 月 日 時(shí)間計(jì)劃 (分散 ) 工 作 內(nèi) 容 參與者 重要程度 開 始 結(jié) 束 等級(jí) (15)由高到低 附表二： 大堂每日巡堂記錄 項(xiàng)目 臺(tái) 位 人 數(shù) 顧客姓名 顧客單位 客戶類型 顧 客 意 見 巡臺(tái)人員 日期 (新、常 ) 湯 料 菜 品 服