【正文】 2024年11月18日星期一2時51分3秒Monday, November 18, 2024 相信相信得力量。上午2時51分3秒上午2時51分02:51:0324.11.18 一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。2024年11月上午2時51分24.11.1802:51November 18, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年11月18日上午2時51分24.11.1824.11.18 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。02:51:0302:51:0302:51Monday, November 18, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。02:51:0302:51:0302:5111/18/2024 2:51:03 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.182024年11月18日星期一2時51分3秒24.11.18,謝謝大家！,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。24.11.1824.11.1802:5102:51:0302:51:03Nov24 牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2024年11月18日星期一2時51分3秒02:51:0318 November 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。2024年11月18日星期一上午2時51分3秒02:51:0324.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.11.1824.11.1802:51:0302:51:03November 18, 2024 踏實肯干，努力奮斗。24.11.1802:51:0302:51Nov2418Nov24 加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。 生產(chǎn)發(fā)酵罐需要安裝一個固定的，完整的pH 計，它應(yīng)能承受在清洗和熱處理時發(fā)生的較大的溫差。如：全封密，三層夾套等，能承受負(fù)壓至30Kpa(0.3bar)和壓力至100Kpa(1bar)，攪拌器應(yīng)該是二層密封，動力為二速馬達。,生產(chǎn)發(fā)酵劑罐 一般情況下，生產(chǎn)發(fā)酵劑的制作要用二個罐循環(huán)使用，其中一個罐準(zhǔn)備的是當(dāng)天要使用的發(fā)酵劑，而另一個做準(zhǔn)備第二天要用的發(fā)酵劑。 6 牛乳被接種以前（通常是脫脂乳）通過罐夾層用熱介質(zhì)和冷卻劑循環(huán)加熱。加熱和冷卻在特別設(shè)計的培養(yǎng)器里進行。 3 把一個滅菌的注射器插進帶膜蓋的瓶子里，然后把主發(fā)酵劑注入到瓶子里制做出發(fā)酵劑。,一些濃縮發(fā)酵劑的貯存條件和貨架期（漢森實驗室 ，丹麥） 發(fā)酵劑類型保存貨架期(月) 1 凍干DVS 低于18℃冷凍室≥ 12 2 深凍DVS 低于45℃冷凍室≥ 12 3 凍干REDISET 低于18℃冷凍室≥ 12 4 深凍REDISET 低于45℃冷凍室≥ 12 5 DRIVAC 低于＋５℃冷藏室≥ 12 1. 凍干超濃縮發(fā)酵劑(直接用于生產(chǎn)) 2. 深凍發(fā)酵劑 3. 凍干超濃縮發(fā)酵劑(為制備生產(chǎn)發(fā)酵劑) 4. 深凍濃縮發(fā)酵劑(為制備生產(chǎn)發(fā)酵劑) 5. 凍干粉末發(fā)酵劑(為制備母發(fā)酵劑),概述傳統(tǒng)發(fā)酵劑制作過程,1 傳統(tǒng)的母發(fā)酵劑制作是用一個帶有膜蓋的100ml 瓶子。用液氮冷凍到160℃來保存發(fā)酵劑，效果很好。,圖.培養(yǎng)溫度對桿菌與球菌數(shù)量的影響綠色：乳桿菌 棕色：乳鏈球菌 最佳溫度：43℃,圖.嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿生長時產(chǎn)生物質(zhì)的生成曲線，接種量2.5%,發(fā)酵劑的保存 為了在貯存時保持發(fā)酵劑的活力，已經(jīng)進行了大量的研究工作，以便找出處理發(fā)酵劑的最好辦法。 乙醛被認(rèn)為是酸奶中風(fēng)味物質(zhì)的標(biāo)志成分，而乙醛主要是由保加利亞乳桿菌產(chǎn)生。,培養(yǎng)過程中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的共生關(guān)系： 嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，在共生中共存，共同 形成酸奶的理想特性如pH值、風(fēng)味、香味和稠度。 在培養(yǎng)中，細(xì)菌增殖很快，同時發(fā)酵乳糖成乳酸。發(fā)酵時間為320小時。,培 養(yǎng) 當(dāng)接種結(jié)束，發(fā)酵劑與培養(yǎng)基混合后，細(xì)菌就開始增殖——培養(yǎng)開始。因此接種量的變化也經(jīng)常引起產(chǎn)品的變化。,接 種 經(jīng)過熱處理的培養(yǎng)基，冷卻至所需溫度后，再加入定量的發(fā)酵劑，這就要求接種菌確保發(fā)酵劑的質(zhì)量穩(wěn)定，接種量、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間在所有階段－－母發(fā)酵劑、中間發(fā)酵劑和生產(chǎn)發(fā)酵劑中都必須保持不變。 在培養(yǎng)多菌株發(fā)酵過程中，即使與最適溫度有很小的偏差，也會對其中一種菌株的生長有益而對其他種不利，結(jié)果是使成品不能獲的理想的典型特征。接種溫度根據(jù)使用的發(fā)酵劑類型而定。,培養(yǎng)基的熱處理 發(fā)酵劑制備的第一個階段是培養(yǎng)基的熱處理，即把培養(yǎng)基加熱到9095℃，并在此溫度下保持3045分鐘。 用新鮮的或再制脫脂奶做培養(yǎng)基的原因是發(fā)酵劑風(fēng)味方面的反?，F(xiàn)象更易表現(xiàn)出來。 中間發(fā)酵劑和生產(chǎn)發(fā)酵劑可以在離生產(chǎn)近一點的地方或在制備母發(fā)酵劑的房間里制備，發(fā)酵劑的每一次轉(zhuǎn)接最好在無菌條件下操作。要把可能傳染的酵母菌、霉菌、噬菌體的污染危險降低到最低限度， 母發(fā)酵劑應(yīng)該在有正壓和配備空氣過濾器的單獨房間中制備。 生產(chǎn)發(fā)酵劑——用于生產(chǎn)中的發(fā)酵劑。母發(fā)酵劑每天都要做，而且因其名稱所指，它是乳品廠所有發(fā)酵劑的起源。工藝有二個或幾個階段，各個繁殖階段的發(fā)酵劑的名稱如下： 商品發(fā)酵劑，主發(fā)酵劑——乳品廠從實驗室購買的源發(fā)酵劑。目前，不需要任何進一步繁殖，可直接用于生產(chǎn)的經(jīng)特殊設(shè)計、濃縮的發(fā)酵劑（DVS)已經(jīng)在乳品廠推廣。 易溶的：深凍、超濃縮發(fā)酵劑，直接用于生產(chǎn)。 深凍：濃縮發(fā)酵劑，為培養(yǎng)生產(chǎn)發(fā)酵劑。,四、發(fā)酵劑的分類 根據(jù)最適合生長溫度的不同，可把發(fā)酵劑種類分成： 嗜溫菌——最適合生長溫度2030℃ 嗜熱菌——最適合生長溫度4050℃ 根據(jù)所含菌株的數(shù)量發(fā)酵劑可分成： 單菌株型（只含細(xì)菌的一個菌株）； 混合菌株型（幾個菌株的混合物，每一菌株有各自的特性）。,二、發(fā)酵劑發(fā)酵過程中的生物化學(xué)反應(yīng) 乳酸發(fā)酵（干酪 奶油 發(fā)酵乳） 產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)（如丁二酮、乙醛、醇類、酯類） 降解脂肪 蛋白質(zhì)分解 丙酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵 產(chǎn)生抗菌素（抑菌肽、乳酸鏈球菌素）,三、發(fā)酵劑發(fā)酵的營養(yǎng)學(xué)意義 風(fēng)味的改善：發(fā)酵的結(jié)果，細(xì)菌產(chǎn)生一些能賦予產(chǎn)品特性如酸度（pH）、滋味、香味和粘稠度等的物質(zhì)。,九、總結(jié)：影響酸奶產(chǎn)品質(zhì)量的因素,為了生產(chǎn)出理想的風(fēng)味、香味、稠度、外觀