餐廳開業(yè)計劃書完整(參考版)
2024-12-19 01:46本頁面
【正文】 。 7．在服務(wù)銷售的過程中，必須對出品進行衛(wèi)生防護，杜絕受到蒼蠅、螞蟻、老鼠、蟑螂、蟲類等污物的污染，確?？腿耸秤玫牟似窢I養(yǎng)衛(wèi)生。 5．餐具消毒要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，使用的餐具要做到無污、無不潔物。上班時必須穿戴整潔的工作 服。 3．廚房購進原料時，在進行質(zhì)量檢驗的同時，要首先對其衛(wèi)生情況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，對無商標、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的原料拒絕購進。 四、廚房食品衛(wèi)生制度 1．廚房工作人員必須認真遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，各崗位負責人負責管理食品衛(wèi)生工作，并做到定時檢查。 10．水臺、前炸區(qū)衛(wèi)生要求 ● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在地面、墻面、臺面等； ● 所有的刀具、砧板、鍋等用具必須清洗干凈，擺放整齊。 8．小菜架衛(wèi)生要求 ● 各崗位所需架位應(yīng)清理擺放得整齊有序； ● 小菜架上不得有油污、水跡、雜物等。 6．儲存架的衛(wèi)生要求 ● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品； ● 所有開封的物品必須加以相應(yīng)的防護遮蓋； ● 架上不得有明顯的油污、雜物等。 4．灶臺衛(wèi)生要求 ● 不得有明顯的油污、雜物遺留在灶臺、地面、頂棚、墻面； ● 所有的鍋、勺必須清理干凈，擺放整齊。 2．案板衛(wèi)生要求 ● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上； ● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品，所存放食品應(yīng)加以防護遮蓋； ● 所有刀具、砧板等必須清洗干凈，擺放整齊。 三、 “廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求 ” 由當日值班師傅負責收尾工作，檢查當日衛(wèi)生情況，違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行。 5．食品衛(wèi)生 ● 衣帽不整、不戴帽子、臟污，留長發(fā)、長指甲，每發(fā)現(xiàn)一次扣 3分； ● 崗位區(qū)域（責任區(qū)）衛(wèi)生不清潔，一次扣 15分； ● 菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物，每次對相關(guān)責任人扣 110分，引起客人投訴，后果嚴重者，對相關(guān)責任人另行處理。 3．工作效率和質(zhì)量 ● 炒菜師傅因炒錯或炒壞菜受到客人的投訴，或者職能部門的投訴，每次扣 15分； ● 配菜員配錯菜或配壞菜，每次扣 15分； ● 打荷員報錯菜 ，導致炒錯菜或者帶錯上菜夾子，每次扣 13分； ● 水臺崗位的半成品加工不符合要求，每次扣 13分； ● 出品不及時（包括加工半成品）導致上菜速度慢，妨礙下道工序操作，每次扣 25分； ● 下一道環(huán)節(jié)對上一道環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量不滿意，投訴一次扣上一道環(huán)節(jié)操作者 1分。 甲方代表簽字： 簽定日期： 年 月 日 乙方代表簽字： 簽定日期： 年 月 日 二、 “廚房員工管理制度 ” 1．勞動紀律 ● 不服從上級安排，頂撞上級，每次扣 510分； ● 遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣 5分； ● 曠工一天扣 20分，曠工半天扣 10分（加扣當天工資）； ● 浪費原料、損壞公物，每次扣 220 分； ● 休假未經(jīng)同意，病假沒有診單或證明，扣 5分； ● 在廚房內(nèi)吸煙、吃零食等，扣 2分； ● 在廚 房打架、斗毆等，扣 2050分。詳細的廚房管理合同將 在乙方人員到位后簽定。 ● 任何一方違約，將賠償對方 5000元，在工
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