餐廳開業(yè)計(jì)劃書完整-wenkub.com
2024-12-11 01:46 本頁(yè)面
【正文】 8．廚房用剩的各種原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再次生產(chǎn)、銷售的衛(wèi)生和安全。上班時(shí)不吸煙，不戴飾物，不吃零食等。 2．廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類出品，保證客人的健康和安全。 9．蒸菜區(qū)衛(wèi)生要求 ● 不得有明顯的油污、雜物遺留在蒸柜、地面、頂棚、墻面； ● 夏季時(shí)蒸菜柜內(nèi)不能存放食品過夜。 5．配菜架衛(wèi)生要求 ● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品； ● 所有物品必須擺放整齊，并加以防護(hù)遮蓋； ● 所有小菜必須清理干凈才能上架保存，架上不得存放其他雜物。 1．冰箱衛(wèi)生要求 ● 不得將變質(zhì)、變味的食品放入冰箱； ● 不得將帶有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱； ● 冰箱內(nèi)所有的物品必須擺放整齊。 4．成本控制 ● 不愛惜公物，亂丟、亂踢或不按規(guī)定保養(yǎng)用具、餐具，每次扣 2分； ● 炒菜師傅用料不按標(biāo)準(zhǔn)、隨意性強(qiáng)，每次扣 15分； ● 配菜師傅配份不準(zhǔn)確，造成多配或少配，每次扣 1分； ● 亂吃、亂用、亂扔原材料，每次扣 5分； ● 原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣 15分。 12．本協(xié)議書一式兩份，經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章生效。 ● 雙方刻意刁難，視為違約。 9．如甲方想終止協(xié)議，必須提前 15天通知乙方負(fù)責(zé)人，否則，應(yīng)補(bǔ)償乙 方 15天的工資，并負(fù)責(zé)乙方的回程車費(fèi)；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前 15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負(fù)責(zé)乙方回程車費(fèi)。 6．乙方的權(quán)利和義務(wù)如下： ● 在保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，乙方可自行安排人員休息、請(qǐng)假事宜。 4．甲方負(fù)責(zé)乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關(guān)證件的辦理，費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。如果生意蒸蒸日上，達(dá)到廚師滿負(fù)荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計(jì)。 2．甲方將廚房出品部的勞務(wù)工資承包給乙方，聘用廚師的報(bào)酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊(cè)登門拜訪預(yù)期大客戶等，以便讓目標(biāo)客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過程。 第四章 財(cái)務(wù)評(píng)估效益分析 一、盈虧平衡分析 1．總投資額（一期） 萬(wàn)元，其中裝修 萬(wàn)元、租金（酒店效益攤消金） 萬(wàn)元 /年 5．盈虧平衡分析 根據(jù)盈虧平衡計(jì)算方法：用（管理成本 +租金成本 +折舊成本 ） 247。 通過完善配套設(shè)施，向顧客提供一條龍服務(wù)，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設(shè)施，以及主持服務(wù)。 二、特色產(chǎn)品 特色產(chǎn)品的設(shè)置：對(duì)各類喜宴按類型的不同，進(jìn)行喜宴主題菜品創(chuàng)新，例如 —湖南文化主題可設(shè)湖南貴府宴、湖南八景宴等；壽宴可設(shè)蟠桃宴（豪華）、萬(wàn)壽宴（高檔）、龜壽宴（普通）等；婚宴可設(shè)百年好合宴、佳偶天成宴、天長(zhǎng)地久宴等；生日宴可設(shè)龍騰四海宴（豪華）、光輝歲月宴（高中檔），小型生日宴還可設(shè)翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。 第三章 實(shí)施要點(diǎn) 從以下三個(gè)方面進(jìn)行大量創(chuàng)新工作，打造湘水情特色產(chǎn)品，以創(chuàng)立行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)： 一、特色環(huán)境 在裝修前請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行文化創(chuàng)作，以淋漓盡致地表達(dá)喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍，提升整個(gè)湘水情的文化品位。 二、風(fēng)格定位 二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設(shè)置 26個(gè)風(fēng)格各異
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