餐廳開業(yè)計劃書完整(已修改)
2024-12-31 01:46 本頁面
【正文】 餐廳開業(yè)計劃書完整 第四章 財務評估效益分析 一、盈虧平衡分析 二、盈利預測 第五章 營銷策略 一、賣點整合 二、廣告宣傳 第六章 勞動合同書及廚房各項規(guī)章制度 一、 “外聘廚師團體勞動合同協(xié)議書 ” 二、 “廚房員工管理制度 ” 三、 “廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求 ” 四、 “廚房食品衛(wèi)生制度 ” 第一章 市場調研 一、隨著桂林經(jīng)濟的發(fā)展，外來連鎖餐飲企業(yè)不斷進入，本地特色餐飲逐漸繁榮，桂林餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)地激烈了，目前，桂林餐飲市場的主要發(fā)展趨勢如下： 1．通過規(guī)模效應來提高酒店的經(jīng)營效益和 競爭力，同時提升酒店的品牌，桂林餐飲企業(yè)的經(jīng)營面積一般在 10003000平方米。 2．桂林餐飲業(yè)的投資規(guī)模在逐漸擴大，裝修的趨勢是時尚化，競爭的趨勢是先在投資規(guī)模、硬件上和競爭對手拉開差距，再在菜品及服務上做足功夫，最終通過品牌來帶動酒店的發(fā)展。 3．桂林的餐飲市場具有良好的投資環(huán)境，近年來，外來餐飲連鎖企業(yè)陸續(xù)進入桂林市場，帶動了餐飲品牌的競爭。 4．郊區(qū)農(nóng)村土菜館備受歡迎，土菜館的硬件環(huán)境有較大提升，從土菜館的發(fā)展我們也可以看出，安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業(yè)消費的一大熱點。 5．菜品創(chuàng)新 能力在餐飲企業(yè)中的重要性日益增強，對于菜品創(chuàng)新的要求是：不斷地有新品推出，同時新品要結合文化進行創(chuàng)新，賣菜品的同時更賣文化概念。就是說，只有不斷地發(fā)展菜品質量，融合地方特色來進行菜品創(chuàng)新，才能夠保障酒店的經(jīng)營。 6．消費者的理性以及行業(yè)競爭的激烈促使餐飲業(yè)全面進入微利時代。 7．單一的餐飲業(yè)態(tài)向餐娛結合或休閑餐飲發(fā)展。 二、湘水情所面臨的競爭對手及她們各自優(yōu)劣勢分析如下： 1．高檔酒店（桂林各大賓館）：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于消費群體小，菜品檔次優(yōu)勢不突出，營業(yè)成本高。 2．中高檔宴席酒店（ 如小南國）：其優(yōu)勢在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢在于中高檔次宴席的消費群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤低。 3．中檔宴席酒店：其優(yōu)勢在于方便辦大型宴席，宴席氛圍好；其劣勢在于零點餐消費群體少，傳統(tǒng)宴席利潤低。 4．海鮮酒樓（如北海漁村）：其優(yōu)勢在于酒店檔次高；其劣勢在于中高檔海鮮消費群體小。 5．大眾酒樓（如桂林仔、湘里、瀟湘酒樓）：其優(yōu)勢在于大眾化消費；其劣勢在于消費群體分散，生意不穩(wěn)定，競爭力強、菜品利潤低。 6．中西餐廳：其優(yōu)勢在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅；其劣勢在于中高檔次消費群體少，菜品競爭力 弱。 第二章 做好定位 一、經(jīng)營定位 針對以上調研，我們欲將湘水情定位為一個充滿吉祥、富有文化的專業(yè)接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會、滿月宴，及大中型婚宴。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風采的同時，引導湖南以及本地文化喜宴聚會的高消費新潮流。 酒店的吉祥與文化體現(xiàn)在酒店為客人提供的超值服務中 — 1．對客人的禮儀服務之中 2．高雅的用餐環(huán)境之中 3．設計各種不同主題宴席的菜品；設計不同主題宴席場地的風格布置；準備各種宴會的主持人；定制或購買各種特色宴席禮品；提 供兒童休閑場地 —為客人提供真正的一站式服務。 二、風格定位 二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設置 26個風格各異的主題包廂。
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