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正文內(nèi)容

酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文(參考版)

2024-11-15 23:12本頁(yè)面
  

【正文】 本文只是從影響宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的幾個(gè)因素進(jìn)行了分析,還有許多細(xì)節(jié)問(wèn)題尚待研究和解決,相信經(jīng)過(guò)從事宴會(huì)管理工作人員的共同努力,我國(guó)宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量會(huì)很快與國(guó)際水平縮小差距,在未來(lái)幾年里,一定能成為酒店業(yè)甚至是【參考文獻(xiàn)】 邸琳琳,《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》[Z],清華大學(xué)出版社,2008年9月 朱永松,《酒店服務(wù)管理細(xì)節(jié)》[J],中國(guó)宇航出版社,2008年6月 ,《領(lǐng)導(dǎo)者必須關(guān)注員工的8項(xiàng)需求》[J],《中國(guó)科技產(chǎn)業(yè)》2008年8月 ,《管理學(xué)》[J],光明日?qǐng)?bào)出版社,2010年9月 秦大忠,《親歷日本企業(yè)管理》[Z],山東大學(xué)出版社2009年10月。提高服務(wù)質(zhì)量、提升自身競(jìng)爭(zhēng)力,是酒店在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取得相對(duì)優(yōu)勢(shì)的最為直接途徑。這就要求酒店要從顧客需求出發(fā),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,提供可滿足不同顧客在不同時(shí)間的各種需要。四、總結(jié)酒店經(jīng)營(yíng)中一再提到“服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命”,服務(wù)質(zhì)量是酒店生存與發(fā)展的基礎(chǔ),酒店之間的競(jìng)爭(zhēng),本質(zhì)上就是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。再者,部門經(jīng)理要做好部門內(nèi)部的培訓(xùn)安排工作,由經(jīng)理或主管每天對(duì)員工進(jìn)行陪訓(xùn),經(jīng)理還要做好監(jiān)督檢查工作。其次,要對(duì)員工適當(dāng)授權(quán),比如是否可以免費(fèi)提供茶水,在客人提出要求時(shí),在不影響大局的情況下可以自行決定等。這八項(xiàng)需求包括:工作的意義,合作氛圍,公平,自主,認(rèn)可,成長(zhǎng),與領(lǐng)導(dǎo)者的關(guān)系,與同事的關(guān)系。布蘭佳公司的最新調(diào)查“員工激情:工作意愿的新法則”顯示,員工有八項(xiàng)需求必須得到領(lǐng)導(dǎo)者的充分關(guān)注,從而員工才做出最佳的工作表現(xiàn)。員工已不再愿意為那些只懂得發(fā)號(hào)施令和評(píng)估績(jī)效的領(lǐng)導(dǎo)者工作,他們所愿意跟隨的領(lǐng)導(dǎo)者必須能夠輔導(dǎo)他們、支持他們,幫助他們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。定期召開(kāi)員工座談會(huì),了解員工在工作中的困難,并作出解決對(duì)策。挖掘員工的內(nèi)在動(dòng)力,給員工表現(xiàn)提高的機(jī)會(huì),讓員工能夠積極自覺(jué)的工作進(jìn)步。每個(gè)季度定期評(píng)選兩到三個(gè)工作積極、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工作為季度優(yōu)秀員工,獎(jiǎng)以獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金以資鼓勵(lì)。服務(wù)員的工資可以從一千五百元的最低標(biāo)準(zhǔn)提高到一千八到兩千元;領(lǐng)班的工資從兩千元提高到二千五到兩千八百元。目前該酒店的員工薪酬較其他五星級(jí)酒店的低,很多員工對(duì)此并不滿意。對(duì)于員工的激勵(lì)可以從薪酬激勵(lì)、獎(jiǎng)金和福利激勵(lì)、精神激勵(lì)三個(gè)方面激勵(lì)員工積極的為酒店認(rèn)真工作。同時(shí)定期培訓(xùn)也可以提高老員工的工作質(zhì)量,從而提高宴會(huì)廳整體的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容可以從如何服務(wù)客人,禮貌用語(yǔ)和服務(wù)禮儀,如何設(shè)一檔會(huì)議,會(huì)議有幾種臺(tái)型,如何照看會(huì)議,以及如何擺臺(tái),更換布草,如何做宴會(huì)及收尾工作等等不同的內(nèi)容,由淺入深,由簡(jiǎn)單到復(fù)雜逐步培訓(xùn)。其次,除了酒店人力資源部門定期做好培訓(xùn)工作外,宴會(huì)廳內(nèi)部也要有一定的培訓(xùn)課程。(二)加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)首先要在酒店內(nèi)樹(shù)立高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)服務(wù)文化,創(chuàng)造良好的服務(wù)意識(shí)氛圍。并且要做到客觀公平的原則,公平的對(duì)待每一位來(lái)應(yīng)聘的員工。在招聘中選擇符合酒店需要,具備相應(yīng)知識(shí)和能力的人員合理安排崗位,從而適應(yīng)酒店的發(fā)展需要。宴會(huì)廳的編制應(yīng)該是:一名經(jīng)理、一名副經(jīng)理、一名主管、兩名領(lǐng)班、七名服務(wù)員。同時(shí)要嚴(yán)格遵守管理學(xué)中人員配置原則:,根據(jù)宴會(huì)廳實(shí)際需要人數(shù)來(lái)制定編制,從而決定合理的招聘人數(shù)。所以,要招到合格合標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)廳服務(wù)員,就要制定合理的招聘條件,以學(xué)歷高,有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。應(yīng)該根據(jù)酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求,選擇宴會(huì)部的員工。三、應(yīng)對(duì)宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量管理不足的對(duì)策(一)制定合理的人事招聘制度宴會(huì)廳是酒店閑忙最不均衡的一個(gè)部門,因此合理的配置人員對(duì)提高工作效率、降低勞動(dòng)力成本是非常重要的。如在擺臺(tái)方面,他們并不清楚我們酒店宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)要求,只是按照我們每天擺的樣子擺,但并不合格。遠(yuǎn)的不說(shuō),與我們的近鄰日本、泰國(guó)、新加坡等國(guó)相比,我國(guó)高星級(jí)酒店的服務(wù)質(zhì)量水平尚難與之競(jìng)爭(zhēng)。所以如何從根本上推進(jìn)酒店服務(wù)質(zhì)量管理成為酒店業(yè)發(fā)展面臨的一大問(wèn)題。宴會(huì)廳接待了婚宴、壽宴、公司宴請(qǐng)、公司新年慶典、公司大型會(huì)議以及股東董事會(huì)議、公司培訓(xùn)、公司展會(huì)及其他商務(wù)會(huì)議和宴會(huì)。宴會(huì)廳成員由兩個(gè)經(jīng)理、一個(gè)主管、兩個(gè)領(lǐng)班及五個(gè)服務(wù)員組成。一、實(shí)習(xí)崗位介紹我在天津賽象酒店實(shí)習(xí)工作了半年時(shí)間,學(xué)到了很多知識(shí),積累了很多從書上學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn),對(duì)酒店業(yè)的了解也更上了一個(gè)深層次。改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的歷程走過(guò)了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年,在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平、社會(huì)地位影響和經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。第五篇:酒店專業(yè)畢業(yè)論文酒店宴會(huì)廳崗位調(diào)研報(bào)告 ——宴會(huì)廳的服務(wù)質(zhì)量管理隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,在旅游業(yè)、商業(yè)等多種產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大貿(mào)易的影響下,越來(lái)越多的酒店的興起與繁榮已成為不可阻擋的趨勢(shì)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異,沒(méi)有固定的模式,其數(shù)據(jù)的來(lái)源是多層次、多方面的,特別是有些成本是屬于隱性的,它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。還要兼用其它計(jì)量形式,從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。在成本管理理論中,把成本視為可用貨幣表示的一種成本。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門為單位,但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù),基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一指標(biāo),且在運(yùn)行過(guò)程中也不會(huì)隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整,考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況,起不到真正考核的作用。第三,考核制度不完善,力度不大。現(xiàn)有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法,導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?,無(wú)法提供決策所需的正確信息,無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程,不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息,反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系,結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定。這種花架子式的管理,其結(jié)果自然是管而無(wú)效的。一些企業(yè)原始記錄不夠健全,資產(chǎn)定期盤點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán),定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善,甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè),完全失去監(jiān)督、考查作用?;蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi),如對(duì)人員安排學(xué)非所用,對(duì)人力外流重視不夠,這些情況導(dǎo)致人力資源這一無(wú)形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè),服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí),而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。目前,許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視,企業(yè)內(nèi)存在大量冗員,人員配置不合理。完善的成本管理制度應(yīng)包括:采購(gòu)部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工,使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購(gòu)人員;采購(gòu)單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式;采購(gòu)范圍的劃分;詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序,監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫(kù)、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。建立完善的采購(gòu)制度為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行,規(guī)范采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中行為,最大限度降低成本,需要建立完善的采購(gòu)制度,以監(jiān)督整個(gè)采購(gòu)過(guò)程,并建立獎(jiǎng)懲制度,激勵(lì)采購(gòu)人員進(jìn)行合法、高效率的采購(gòu)。通過(guò)模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后,可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購(gòu)成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小,但卻可使二者之和達(dá)到最小。因此,做好酒店采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這樣不僅能提高顧客的忠誠(chéng)度,降低營(yíng)銷成本;也能減少員工跳槽率,減少員工培訓(xùn)費(fèi)用,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后,當(dāng)無(wú)客人使用時(shí),電梯會(huì)自動(dòng)暫停,直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng),這樣既可以節(jié)電,減少電梯磨損,同時(shí)也可降低大廳噪音,真是一舉三得。采用該系統(tǒng)后,酒店客房部只需配備一名操作人員,工程部不用派專人值班監(jiān)控,這樣可以降低人工成本,又能使能源成本管理效果好。重視新技術(shù)運(yùn)用,降低能源成本由于酒店能源具有易耗性、不易察覺(jué)性、分散性等特點(diǎn),管理起來(lái)較其他成本要困難些,但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng),就可大幅降低酒店能源成本。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過(guò)程,可以以顧客為中心來(lái)設(shè)計(jì)工作流程。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新,旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后,當(dāng)無(wú)客人使用時(shí),電梯會(huì)自動(dòng)暫停,直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng),這樣既可以節(jié)電,減少電梯磨損,同時(shí)也可降低大廳噪音,真是一舉三得。新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式,酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè),應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化,跟上時(shí)代步伐,利用高科技來(lái)提高酒店的創(chuàng)新能力,加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理,以提高營(yíng)運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求變化,既及時(shí)滿足了客人的需求,又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理,提升了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。要提高我國(guó)酒店的管理水平,強(qiáng)化成本管理,就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性,而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。在許多企業(yè)中,財(cái)務(wù)人員地位較低,無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策,僅作為后勤人員。這樣做,可以使實(shí)習(xí)生掌握多個(gè)崗位的實(shí)踐操作能力,從而培養(yǎng)他們的綜合能力,提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,同時(shí),也可以提高學(xué)生的實(shí)習(xí)興趣,減少倦怠性,提高他們的實(shí)習(xí)興趣,提高他們的工作積極性,也為其創(chuàng)造了更多的就業(yè)機(jī)會(huì),甚至鼓勵(lì)其在實(shí)習(xí)單位就業(yè),從而有 效提高了就業(yè)率。要通過(guò)實(shí)地考察、明察暗訪等,了解酒店的商業(yè)信譽(yù)、了解酒店各部門的運(yùn)作,了解學(xué)生的薪酬是否合理,是否能合理妥善的安排學(xué)生的食宿等日常生活問(wèn)題,考察酒店是否建立有效的培訓(xùn)機(jī)制,能真正讓學(xué)生接受系統(tǒng)的培訓(xùn)等問(wèn)題。一方面,要通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)講座或動(dòng)員大會(huì)使學(xué)生對(duì)本專業(yè)有清晰的認(rèn)知,對(duì)本行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí),盡可能詳細(xì)的、如實(shí)的介紹相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議,使他們對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)問(wèn)題有所了解,幫助他們樹(shù)立起信心,要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)的重要意義,明確實(shí)習(xí)目的;另一方面,要安排當(dāng)年實(shí)習(xí)完畢的學(xué)生回校后,與在校學(xué)生開(kāi)展實(shí)習(xí)交流會(huì),讓在校學(xué)生更好的了解實(shí)習(xí)單位以及將來(lái)可能會(huì)遇到的問(wèn)題,做好思想準(zhǔn)備。如果這些問(wèn)題沒(méi)有得到足夠的重視,將會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)造成很大的負(fù)面影響,加大實(shí)習(xí)管理的難度。實(shí)習(xí)結(jié)束后,根據(jù)實(shí)習(xí)單位給出的評(píng)價(jià)和實(shí)習(xí)成績(jī)以及指導(dǎo)教師的掌握情況給出實(shí)習(xí)成績(jī)。由于分散實(shí)習(xí)的學(xué)生分散在全國(guó)各地,因此學(xué)生必須定期(如每周)向指導(dǎo)教師匯報(bào)自己的實(shí)習(xí)情況,教師作好相應(yīng)的記錄。最后,根據(jù)酒店和學(xué)校雙方評(píng)價(jià),綜合給出最后的實(shí)習(xí)成績(jī)。對(duì)于集中實(shí)習(xí)的學(xué)生,畢業(yè)結(jié)束后要由酒店相關(guān)部門根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)給出實(shí)習(xí)成績(jī)。這樣,學(xué)生通過(guò)酒店實(shí)習(xí)學(xué)到的不僅僅是服務(wù)操作技能,而且還能學(xué)到酒店的經(jīng)營(yíng)和管理知識(shí)。對(duì)于學(xué)校提出的合理要求,酒店會(huì)更容易滿足,如在輪崗實(shí)習(xí)方面。因此校企雙方要搞好關(guān)系,如作為校方,盡量為酒店提供素質(zhì)較高的實(shí)習(xí)生。因此學(xué)校應(yīng)選擇信譽(yù)好、星級(jí)高的飯店作為學(xué)生實(shí)習(xí)基地。這樣,有的學(xué)生將假期時(shí)間與實(shí)習(xí)時(shí)間連接起來(lái),實(shí)習(xí)時(shí)間大大延長(zhǎng),既方便為學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)單位,也提高了實(shí)習(xí)效果,同時(shí)還為接下來(lái)的一些專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的實(shí)踐基礎(chǔ)。二來(lái)學(xué)生在如此短時(shí)間內(nèi)難以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,學(xué)到知識(shí)。今后應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)在這方面的教育,并鼓勵(lì)學(xué)生將禮儀知識(shí)運(yùn)用到日常生活當(dāng)中。絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)用的較多的是《酒店接待禮儀》。一是表現(xiàn)為在第一學(xué)期開(kāi)設(shè)的操作技能課,到參加畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候幾乎已經(jīng)全部忘記。但這些同學(xué)同時(shí)認(rèn)為學(xué)校除進(jìn)一步完善餐飲實(shí)訓(xùn)室之外,有必要建立客房實(shí)訓(xùn)室,這樣學(xué)生有機(jī)會(huì)在校內(nèi)掌握酒店最基本的兩大技能:餐飲與客房服務(wù)操作,這樣不至于到了酒店之后,操作技能單一,部門分配受到很大限制。尤其是加強(qiáng)英語(yǔ)口語(yǔ)和客房操作技能方面的課程的教育。實(shí)習(xí)結(jié)束后,同學(xué)感慨頗深,也對(duì)以后將要學(xué)習(xí)的課程安排產(chǎn)生了質(zhì)疑。酒店實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程。調(diào)查分析。但目前酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)效果并不十分理想,因此,學(xué)校應(yīng)從完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備、加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)力度、重視加強(qiáng)禮儀教育等幾方面進(jìn)一步加強(qiáng)改革,以達(dá)到高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。盡管有繁忙的教學(xué)工作,郭老師還是不厭其煩地給我指導(dǎo)、啟發(fā)和建議,對(duì)本文的研究方法、思路、框架結(jié)構(gòu)和文字內(nèi)容等都給予了悉心的指導(dǎo)。指導(dǎo)老師郭麗君在百忙之中舍棄休息時(shí)間對(duì)文獻(xiàn)綜述進(jìn)行悉心指導(dǎo),正是由于文獻(xiàn)綜述的完成,為畢業(yè)論文的寫作奠定了基礎(chǔ)。眾人劃槳開(kāi)大船,上海世紀(jì)公園麗悅酒店這艘大船會(huì)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中越走越遠(yuǎn)參考文獻(xiàn)[1] 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