【正文】 如：酒店會(huì)大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。如果把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。（四）成本核算工作有待提高目前，國內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒有很好地跟市場聯(lián)系起來；考核只考核到部門一級(jí)，沒有落實(shí)到個(gè)人，對于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。另外，現(xiàn)有成本管理對象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。其次，過分依賴現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要。有些企業(yè)成為無收支計(jì)劃、無正常審批手續(xù)、無報(bào)領(lǐng)制度的三無企業(yè)。（三）適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。同時(shí)，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對過高。勞動(dòng)條件相對較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。在采購制度中，建立所有采購物品的價(jià)格節(jié)約一度電、一張紙的簡單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的管理。這是實(shí)行有效采購成本管理的前提。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購批量采購成本與采購批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲(chǔ)部門之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。（三）加強(qiáng)采購管理，降低酒店采購成本雖然采購本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對企業(yè)以后的經(jīng)營成本和經(jīng)營業(yè)績都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：員工的滿意感和忠誠感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。（二）人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重針對酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測房間有無客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開關(guān)。在這個(gè)過程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績效。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門界限，使用跨部門的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報(bào)表、門鎖等各個(gè)方面。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。第五篇：酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文管理成效起著至關(guān)重要作用。另外，因?yàn)閭€(gè)別酒店可能出于自身利益的考慮，不會(huì)給實(shí)習(xí)生進(jìn)行輪崗培訓(xùn)，因此，我們在簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)應(yīng)盡可能的為學(xué)生提供輪崗與就業(yè)機(jī)會(huì)。我們在與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)應(yīng)盡可能為學(xué)生的正當(dāng)利益著想，盡量選擇高層次的酒店企業(yè)進(jìn)行合作。因此，我們在教學(xué)過程中要做好思想教育工作。當(dāng)前我們的學(xué)生多為90 年代后出生的獨(dú)生子女，自我意識(shí)比較強(qiáng)，吃苦耐勞精神不足，學(xué)生的實(shí)習(xí)期較長，在酒店要求員工的強(qiáng)服從性、紀(jì)律性以及較好的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)作用下，學(xué)生有足夠的耐心和毅力，從而產(chǎn)生逆反心理。同時(shí),指導(dǎo)教師要主動(dòng)與分散實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)單位聯(lián)系,核實(shí)學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)、了解學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)。對于分散實(shí)習(xí)的學(xué)生,要建立學(xué)生定期匯報(bào)工作制度和教師訪問制度。學(xué)校根據(jù)學(xué)生遵守學(xué)校的各項(xiàng)紀(jì)律以及完成分階段任務(wù)書完成情況作出評(píng)價(jià)。從另一個(gè)角度分析,這也大大提高了學(xué)生對本專業(yè)的興趣。而酒店在培養(yǎng)目標(biāo)上也不會(huì)局限在培養(yǎng)出色的服務(wù)員,而是將培養(yǎng)目標(biāo)提高到為酒店培養(yǎng)出色的基層管理人員。在節(jié)假日酒店人力資源緊缺時(shí),學(xué)校及時(shí)為其提供酒店專業(yè)的學(xué)生作為援助。畢業(yè)生到酒店實(shí)習(xí),酒店為學(xué)生提供了一個(gè)進(jìn)行實(shí)踐操作的真實(shí)環(huán)境,而酒店一方面可節(jié)約勞動(dòng)力,另一方面可為自己儲(chǔ)備人才,這是一個(gè)“雙贏”的合作。學(xué)生大多都愿意在高星級(jí)飯店和高檔酒店實(shí)習(xí)。鑒于此,認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間一般都是到第三學(xué)期開始,時(shí)間大多為一個(gè)學(xué)期。目前我校的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間不能配置過短,一來認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間過短,會(huì)給酒店的正常經(jīng)營管理帶來很多不便,酒店也不愿接收。他們認(rèn)為開設(shè)禮儀課對他們用處很大,尤其是儀容儀表、禮貌用語的運(yùn)用。二是由于課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間短、力度小,同學(xué)們只掌握了操作的要領(lǐng),而沒有鍛煉出足夠的體力和技巧,致使同學(xué)們到了實(shí)習(xí)崗位上顯得力不從心。很多實(shí)習(xí)同學(xué)認(rèn)為我校餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容比較全面,基本能夠滿足酒店餐飲部服務(wù)的需要,但實(shí)訓(xùn)力度還不夠。那么，考慮社會(huì)實(shí)際發(fā)展的需要，響應(yīng)學(xué)生的呼聲，學(xué)校應(yīng)該采取一些什么措施以更好的提高學(xué)生的綜合能力呢？我認(rèn)為可以從以下方面著手:調(diào)查得知,幾乎所有在客房實(shí)習(xí)的都認(rèn)為通過實(shí)習(xí)能很快掌握客房操作技能,勝任客房服務(wù)工作。大部分同學(xué)認(rèn)為應(yīng)用較多的是《接待禮儀》、《前廳與客房管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店實(shí)用英語》這些課程,學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對這些課程理論和實(shí)踐的教授，不可偏廢。2009年3月到7月中旬，學(xué)校酒店管理專業(yè)大部分學(xué)生于煙臺(tái)市金海灣酒店參加實(shí)習(xí)，也有一些同學(xué)被分配到了天天漁港、聲遠(yuǎn)酒店、金東海岸大酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。教學(xué)改革酒店實(shí)習(xí),是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求,結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況,由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排,也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。關(guān)鍵詞:酒店實(shí)習(xí)。第四篇：酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文論高職學(xué)校對酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的影響摘 要:酒店實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié), 是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程。本文的最終完成，是郭老師嚴(yán)格要求和督促的結(jié)果。Nancy Lea benchmarking: Fred Harvey and the service profit chain, Circa 1876[J].Journal of Operations Management,2007(2)[7] ——員工心理授權(quán)[J].貴州民族學(xué)院學(xué)報(bào),2007(5).致謝十分感謝指導(dǎo)老師郭麗君。愛我酒店，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的聰明才智。員工參與的層面是多方面的，員工參與滿意度是一個(gè)多維結(jié)構(gòu)。員工只要身著工裝，無論上班前或下班后在酒店公共區(qū)域都該儀表端正，衣冠整潔，都必須按上班期間的著裝標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己。(5)注重日常儀容儀表儀表端正，衣冠整潔會(huì)給人以朝氣蓬勃、熱情好客、可以信賴的感覺，并使客人增強(qiáng)信任感。應(yīng)該下功夫讓員工懂得，笑要自然，因?yàn)榭腿耸恰吧系邸?；笑要甜美，因?yàn)榭腿耸恰柏?cái)神”；笑還要親切，因?yàn)榭腿耸羌钨e的道理。微笑給人一種親切、和藹、禮貌的感覺，加上適當(dāng)?shù)木凑Z，會(huì)使客人感到寬慰。要充分發(fā)揮總經(jīng)理信箱的作用，而不僅僅是一個(gè)擺設(shè)，縮短員工與管理者間的距離，使員工敢于講真話，充分發(fā)揮員工的能動(dòng)性，為酒店發(fā)展獲得強(qiáng)大的原動(dòng)力。可以不定期舉辦員工座談會(huì)，關(guān)心員工，善于聽取員工的意見和建議，才能集思廣益。所以，我們應(yīng)充分地掌握員工心理，在員工付出了汗水和智慧取得了成績的時(shí)候，適時(shí)地給予他們一定的榮譽(yù)感和成就感。要讓員工在工作中開心快樂，就必須尋找他們精神上的家園。酒店應(yīng)成為“員工之家”，對員工進(jìn)行感情投入，讓員工時(shí)刻感受到家的溫馨。在一成不變的固定環(huán)境下，人的視野越來越狹窄，酒店可選拔一批人員出外學(xué)習(xí)，這樣可以產(chǎn)生一種精神振奮、朝氣蓬勃、開拓進(jìn)取的良好風(fēng)氣，激發(fā)大家的工作熱情。管理人員是酒店的核心力量，隨著酒店的發(fā)展對管理人員的要求越來越高，多樣化的人才是企業(yè)所必須的。(1)對管理人員的培訓(xùn)培訓(xùn)是最好的福利。我們要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中明確自己努力的方向，不斷自己增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。通過實(shí)踐，我們獲益匪淺。在禮賓部工作，需要和各個(gè)相關(guān)部門的同事密切配合處理部門各項(xiàng)業(yè)務(wù)，如信息查詢、顧客咨詢和接送機(jī)服務(wù)、VIP 服務(wù)等等。交易會(huì)期間，客人們從世界各地趕過來，對上海不熟悉，就要我們用英語為他們介紹，接受他們對會(huì)館、天氣、地理、購物等信息的咨詢，及時(shí)向客人推銷上海和宣傳酒店的形象。在外賓較多的飯店中，英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡