緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度(參考版)
2024-11-15 06:11本頁面
【正文】 。不銹鋼餐具清潔不變形。餐具：玻璃餐具無水跡，無指紋，光亮透明。服務(wù)臺：開餐后及時收去臺上的物品，擦拭干凈。地面：開餐后及時清理地面，無垃圾、無污跡，沒有死角。通風(fēng)口槽無集灰。墻壁：踢腳線、護墻板、電源開關(guān)無污跡，無蛛網(wǎng)。違規(guī)使用經(jīng)費在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費 用或挪作他用的行為，當(dāng)事人將視同違反財務(wù)管理規(guī)定進行嚴(yán)肅處理。食品從業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生或不嚴(yán)格按照操作程序操作，未造成嚴(yán)重后果的，給予批評教育；造成嚴(yán)重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。當(dāng)月的報表在次月的十日前公示?；锸澄瘑T會成員要征求群眾意見，及時研究對策，確保職工伙食質(zhì)量。如職工對食堂伙食費用有重大疑問，食堂管理部門要提供必要的憑證予以解答。（2）、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作（《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》詳見附件）。（4）、在操作時，嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生陋習(xí)，不能對著食品打噴嚏，不能在操作時抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。接觸直接入口食品的人員，更應(yīng)堅持手部的消毒。（2）、堅持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長發(fā)，勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生（1）、食品從業(yè)人員要定期進行體格檢查，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。（9）、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜及時倒入室外的桶內(nèi)。（7）不得在操作間內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁非工作人員進入操作間。（5）、保持個人衛(wèi)生，進入操作間要洗手、消毒。（3）、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。操作間管理（1）、落實防塵、防蠅、防鼠等措施。消毒后的餐具及時放入清潔櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。地面上無垃圾，地溝內(nèi)無積物。案板上無雜物。（3）、砧板要隨時清洗，經(jīng)常晾曬，保持清潔。（2）、餐具、用具生熟隔離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。（3）、倉庫要保持通風(fēng)，物品要擺放整齊有序，同時要做好倉庫的防鼠、防潮、防水工作。食品存放過程實行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理采購食堂采購人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進入倉庫。（2）、食堂加工堅持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，杜絕浪費。（3）、定期清理倉庫，保證倉庫的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉庫的門窗，做好倉庫的安全防盜和其他安全工作。每日檢查保存食品是否超過保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對過保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅決進行處理，不得用于食品加工。要做到帳冊清楚、帳實相符。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。保管管理。（5）、采購人要當(dāng)天將入庫單和填好的經(jīng)費明細表交給管理員。（3）、驗收時發(fā)現(xiàn)價格明顯偏高要及時澄清，如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。驗收管理（1）、驗收要注意檢查采購來的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對品種、數(shù)量、重量是否符合采購單要求，金額有無差錯等。采購時，對方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購人員留存。采購管理（1）、采購人根據(jù)采購計劃購貨，保證所購食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、數(shù)量準(zhǔn)確。三、食堂內(nèi)部管理食品采購、驗收和保管實行分人負(fù)責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。（6）、“入庫單”中經(jīng)辦人為食堂采購廚師，驗收人為另一名廚師，審核人為食堂管理員。（5）、“明細表”由管理員根據(jù)“入庫單”，認(rèn)真填寫。（2）、“入庫單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購人員留存，第二聯(lián)由管理員報財務(wù)審核后保存。（3）、下月初，根據(jù)伙食委員會審查通過的，并由伙食委員會成員集體簽名認(rèn)可的“職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”（附“職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表）沖減個人往來和食堂往來。月初報賬后收到食堂伙食經(jīng)費時，將該經(jīng)費一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來，同時沖減和處理往來科目。（4）、食堂伙食經(jīng)費專用于職工伙食費用開支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費在外就餐，開支非食堂費用或挪作它用。（2）、經(jīng)食堂管理委員會決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費作為食堂補充經(jīng)費。（7）、關(guān)好倉庫和廚房的窗戶，鎖好庫房門、后門和大門。（5）、填寫食譜。（3）、清洗灶臺、灶具并擺放好炊具。值班廚師職責(zé)（1）、制定一周菜譜，根據(jù)所需填寫食品采購單交給管理員 審定。（7）、做好餐廳的保潔工作。（5）、清洗餐具，并擺放整齊。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。服務(wù)員 服務(wù)員的職責(zé)：（1）、幫助廚師理菜。（4）、統(tǒng)計就餐人員數(shù)量。（2）、食堂操作間的衛(wèi)生保潔及炊具的使用、保潔、保養(yǎng)工作。（5）、安排外來人員就餐。（4）、組織并監(jiān)督食品的采購驗收。（2）、進行現(xiàn)場管理，對不符合規(guī)范的操作提出整改意見。食堂管理員食堂管理員由綜合部門指定專人（兼職）負(fù)責(zé)。（5）、盤查庫存食品。（3）、審查采
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