【正文】 污水溝無積物、窗臺(tái)、玻璃無污跡。就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。（三）環(huán)境衛(wèi)生采?。⑺亩ǎ⑥k法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。及時(shí)聽取和收集師生對(duì)食堂工作的意見和建議，以利于飯菜質(zhì)量的不斷改善和提高。及時(shí)處理突發(fā)事件，并及時(shí)反映給主管領(lǐng)導(dǎo)（薛際帥）。四、后勤值班安排及職責(zé)（一）餐廳值班安排：周一李旭東李懷良周二程俊要程相憲周三齊康樂張芳園周四蘇淑珍張團(tuán)委周五馬占坡高朋（二）值班人員職責(zé)開飯時(shí)必須提前到崗工作。食堂工作人員的子女，必須在教師售飯窗口買飯刷卡，便于學(xué)校給予的補(bǔ)貼照顧。要以學(xué)校利益為重，秉公辦事，嚴(yán)禁私自拿學(xué)校食品。按時(shí)上班，不遲到，如有事需本人找替換，不得曠工。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，灶具、容器使用前后都要洗凈、消毒，保持清潔。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)、變色過期的食品及其原料。嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情，爭(zhēng)取物美價(jià)廉。第一篇：緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度為了加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂的管理，進(jìn)一步改善全校師生的伙食生活，不斷提高食堂為教學(xué)、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，使食堂管理更加秩序化、規(guī)范化，確保膳食衛(wèi)生、安全，學(xué)校特制定師生食堂后勤管理制度。一、領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：張東坡 副組長：董棟彬 成員：姚書俊薛際帥二、食品采購制度食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)金額等事項(xiàng)。食品采購人員要秉公辦事，不存私心，不從中牟利，學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。三、食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食堂加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品必須做到燒熟、熟透，確保食品安全。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做好開飯前的工作，及時(shí)開飯，不得因個(gè)人原因推遲開飯時(shí)間。開飯時(shí)要算好帳目，準(zhǔn)確刷卡，嚴(yán)禁少刷或多刷，如有意少刷卡，造成學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失者，一次性處罰一百元，情節(jié)嚴(yán)重者，學(xué)校研究后直接清退。否則，取消其學(xué)校的補(bǔ)貼。維持好開飯時(shí)學(xué)生裝就餐紀(jì)律。監(jiān)督管理開飯時(shí)買飯刷卡情況，如有異常，及時(shí)反映給主管領(lǐng)導(dǎo)（薛際帥）。第二篇：后勤食堂管理制度后勤食堂管理制度一、總則為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。三、食堂進(jìn)貨管理食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。（一）食品衛(wèi)生食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：＂四不準(zhǔn)＂即：