緱山中學師生食堂后勤管理制度(文件)
【正文】 品采購單交給管理員 審定。（5）、填寫食譜。（2）、經食堂管理委員會決定可適當向職工收取部分伙食費作為食堂補充經費。月初報賬后收到食堂伙食經費時，將該經費一次結轉到食堂往來，同時沖減和處理往來科目。（2）、“入庫單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購人員留存，第二聯(lián)由管理員報財務審核后保存。（6）、“入庫單”中經辦人為食堂采購廚師，驗收人為另一名廚師，審核人為食堂管理員。采購管理（1）、采購人根據采購計劃購貨，保證所購食品優(yōu)質優(yōu)價、數量準確。驗收管理（1）、驗收要注意檢查采購來的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對品種、數量、重量是否符合采購單要求，金額有無差錯等。（5）、采購人要當天將入庫單和填好的經費明細表交給管理員。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。每日檢查保存食品是否超過保質期或有變質跡象，對過保質期和變質食品堅決進行處理，不得用于食品加工。（2）、食堂加工堅持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風，杜絕浪費。食品存放過程實行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。（2）、餐具、用具生熟隔離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。案板上無雜物。消毒后的餐具及時放入清潔櫥柜內保潔，防止再污染。（3）、食品用具、工具使用前應消毒，用后洗凈保潔。（7）不得在操作間內吸煙、吐痰，嚴禁非工作人員進入操作間。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生（1）、食品從業(yè)人員要定期進行體格檢查，接受衛(wèi)生知識培訓和法制、職業(yè)道德教育。接觸直接入口食品的人員，更應堅持手部的消毒。（2）、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標準》做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作（《餐廳清潔衛(wèi)生標準》詳見附件）?；锸澄瘑T會成員要征求群眾意見，及時研究對策，確保職工伙食質量。食品從業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生或不嚴格按照操作程序操作，未造成嚴重后果的，給予批評教育；造成嚴重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關系。墻壁：踢腳線、護墻板、電源開關無污跡，無蛛網。地面：開餐后及時清理地面，無垃圾、無污跡，沒有死角。餐具：玻璃餐具無水跡，無指紋，光亮透明。不銹鋼餐具清潔不變形。服務臺：開餐后及時收去臺上的物品，擦拭干凈。通風口槽無集灰。違規(guī)使用經費在外就餐、支付其他不應在食堂支出的費 用或挪作他用的行為，當事人將視同違反財務管理規(guī)定進行嚴肅處理。當月的報表在次月的十日前公示。如職工對食堂伙食費用有重大疑問，食堂管理部門要提供必要的憑證予以解答。（4）、在操作時，嚴禁挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生陋習，不能對著食品打噴嚏，不能在操作時抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。（2）、堅持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長發(fā)，勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。（9）、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜及時倒入室外的桶內。（5）、保持個人衛(wèi)生，進入操作間要洗手、消毒。操作間管理（1）、落實防塵、防蠅、防鼠等措施。地面上無垃圾，地溝內無積物。（3）、砧板要隨時清洗，經常晾曬，保持清潔。（3）、倉庫要保持通風，物品要擺放整齊有序，同時要做好倉庫的防鼠、防潮、防水工作。四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理采購食堂采購人員要具備良好的職業(yè)素質，嚴禁不符合質量標準的食品及原料進入倉庫。（3）、定期清理倉庫，保證倉庫的衛(wèi)生并經常檢查倉庫的門窗，做好倉庫的安全防盜和其他安全工作。要做到帳冊清楚、帳實相符。保管管理。（3）、驗收時發(fā)現(xiàn)價格明顯偏高要及時澄清，如果是舞弊要嚴肅處理。采購時，對方出具的相關質量證明文件由采購人員留存。三、食堂內部管理食品采購、驗收和保管實行分人負責，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。（5）、“明細表”由管理員根據“入庫單”，認真填寫。（3）、下月初，根據伙食委員會審查通過的，并由伙食委員會成員集體簽名認可的“職工食堂伙食經費使用情況表”（附“職工食堂伙食經費明細一覽表）沖減個人往來和食堂往來。（4）、食堂伙食經費專用于職工伙食費用開支，嚴禁擅自使用食堂經費在外就餐，開支非食堂費用或挪作它用。（7）、關好倉庫和廚房的窗戶，鎖好庫房門、后門和大門。（3）、清洗灶臺、灶具并擺放好炊具。（7）、做好餐廳的保潔工作。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。（4）、統(tǒng)計就餐人員數量。（5）、安排外來人員就餐。（2）、進行現(xiàn)場管理，對不符合規(guī)范的操作提出整改意見。（5）、盤查庫存食品。委員會每月至少召開一次會議，委員會的職責：（1）、委員會負責收集討論職工對食堂管理的要求和意見，制定整改措施。七、附則本制度由行政辦公室制訂并負責解釋，經簽發(fā)后實施。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。1員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能
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