【正文】 品采購(gòu)單交給管理員 審定。（5）、填寫(xiě)食譜。（2）、經(jīng)食堂管理委員會(huì)決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費(fèi)作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi)。月初報(bào)賬后收到食堂伙食經(jīng)費(fèi)時(shí)，將該經(jīng)費(fèi)一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來(lái)，同時(shí)沖減和處理往來(lái)科目。（2）、“入庫(kù)單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購(gòu)人員留存，第二聯(lián)由管理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。（6）、“入庫(kù)單”中經(jīng)辦人為食堂采購(gòu)廚師，驗(yàn)收人為另一名廚師，審核人為食堂管理員。采購(gòu)管理（1）、采購(gòu)人根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃購(gòu)貨，保證所購(gòu)食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。驗(yàn)收管理（1）、驗(yàn)收要注意檢查采購(gòu)來(lái)的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對(duì)品種、數(shù)量、重量是否符合采購(gòu)單要求，金額有無(wú)差錯(cuò)等。（5）、采購(gòu)人要當(dāng)天將入庫(kù)單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給管理員。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。每日檢查保存食品是否超過(guò)保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對(duì)過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅(jiān)決進(jìn)行處理，不得用于食品加工。（2）、食堂加工堅(jiān)持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，杜絕浪費(fèi)。食品存放過(guò)程實(shí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。（2）、餐具、用具生熟隔離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。案板上無(wú)雜物。消毒后的餐具及時(shí)放入清潔櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。（3）、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。（7）不得在操作間內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（1）、食品從業(yè)人員要定期進(jìn)行體格檢查，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。接觸直接入口食品的人員，更應(yīng)堅(jiān)持手部的消毒。（2）、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶(hù)、電器等衛(wèi)生工作（《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》詳見(jiàn)附件）?；锸澄瘑T會(huì)成員要征求群眾意見(jiàn)，及時(shí)研究對(duì)策，確保職工伙食質(zhì)量。食品從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生或不嚴(yán)格按照操作程序操作，未造成嚴(yán)重后果的，給予批評(píng)教育；造成嚴(yán)重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。墻壁：踢腳線(xiàn)、護(hù)墻板、電源開(kāi)關(guān)無(wú)污跡，無(wú)蛛網(wǎng)。地面：開(kāi)餐后及時(shí)清理地面，無(wú)垃圾、無(wú)污跡，沒(méi)有死角。餐具：玻璃餐具無(wú)水跡，無(wú)指紋，光亮透明。不銹鋼餐具清潔不變形。服務(wù)臺(tái)：開(kāi)餐后及時(shí)收去臺(tái)上的物品，擦拭干凈。通風(fēng)口槽無(wú)集灰。違規(guī)使用經(jīng)費(fèi)在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費(fèi) 用或挪作他用的行為，當(dāng)事人將視同違反財(cái)務(wù)管理規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。當(dāng)月的報(bào)表在次月的十日前公示。如職工對(duì)食堂伙食費(fèi)用有重大疑問(wèn)，食堂管理部門(mén)要提供必要的憑證予以解答。（4）、在操作時(shí)，嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生陋習(xí)，不能對(duì)著食品打噴嚏，不能在操作時(shí)抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。（2）、堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長(zhǎng)發(fā)，勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。（9）、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜及時(shí)倒入室外的桶內(nèi)。（5）、保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入操作間要洗手、消毒。操作間管理（1）、落實(shí)防塵、防蠅、防鼠等措施。地面上無(wú)垃圾，地溝內(nèi)無(wú)積物。（3）、砧板要隨時(shí)清洗，經(jīng)常晾曬，保持清潔。（3）、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)，物品要擺放整齊有序，同時(shí)要做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防潮、防水工作。四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理采購(gòu)食堂采購(gòu)人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（3）、定期清理倉(cāng)庫(kù)，保證倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗，做好倉(cāng)庫(kù)的安全防盜和其他安全工作。要做到帳冊(cè)清楚、帳實(shí)相符。保管管理。（3）、驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)價(jià)格明顯偏高要及時(shí)澄清，如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。采購(gòu)時(shí)，對(duì)方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購(gòu)人員留存。三、食堂內(nèi)部管理食品采購(gòu)、驗(yàn)收和保管實(shí)行分人負(fù)責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。（5）、“明細(xì)表”由管理員根據(jù)“入庫(kù)單”，認(rèn)真填寫(xiě)。（3）、下月初，根據(jù)伙食委員會(huì)審查通過(guò)的，并由伙食委員會(huì)成員集體簽名認(rèn)可的“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”（附“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表）沖減個(gè)人往來(lái)和食堂往來(lái)。（4）、食堂伙食經(jīng)費(fèi)專(zhuān)用于職工伙食費(fèi)用開(kāi)支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐，開(kāi)支非食堂費(fèi)用或挪作它用。（7）、關(guān)好倉(cāng)庫(kù)和廚房的窗戶(hù)，鎖好庫(kù)房門(mén)、后門(mén)和大門(mén)。（3）、清洗灶臺(tái)、灶具并擺放好炊具。（7）、做好餐廳的保潔工作。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。（4）、統(tǒng)計(jì)就餐人員數(shù)量。（5）、安排外來(lái)人員就餐。（2）、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，對(duì)不符合規(guī)范的操作提出整改意見(jiàn)。（5）、盤(pán)查庫(kù)存食品。委員會(huì)每月至少召開(kāi)一次會(huì)議，委員會(huì)的職責(zé)：（1）、委員會(huì)負(fù)責(zé)收集討論職工對(duì)食堂管理的要求和意見(jiàn)，制定整改措施。七、附則本制度由行政辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)簽發(fā)后實(shí)施。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。1員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能