緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 熟食品容器不得直接落地存放。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。1員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。二〇一〇年九月十四日第三篇：后勤食堂管理制度****小學(xué)2009學(xué)年后勤人員管理制度后勤工作是辦好一所學(xué)校其中重要的一方面，是完成學(xué)校教育教學(xué)工作的“先行官”。并留有銷售人員的電話號碼以便查詢。，態(tài)度和藹。每餐須保證兩菜以一湯，并留樣查驗(yàn)。做到有事先請假，再離崗。注意適時(shí)消毒，保證水源清潔衛(wèi)生。保證客人洗臉洗腳水的供應(yīng)。本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。（三）環(huán)境衛(wèi)生采?。⑺亩ǎ⑥k法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理 的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。五、員工就餐管理就餐時(shí)間：早餐：7：00——9：00；中餐：12：00——13：30； 晚餐：18：00——20：00對于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。1食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購、備餐，用餐后及時(shí)填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財(cái)務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報(bào)銷。委員會成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及職工代表組成，單位負(fù)責(zé)人為食堂管理委員會負(fù)責(zé)人，對食堂管理負(fù)主要責(zé)任。（4）、審評月度菜譜。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定食堂采購計(jì)劃，其具體職責(zé)：（1）、對本單位伙食委員會負(fù)責(zé)，按月向食堂管理委員會會議匯報(bào)食堂工作，負(fù)責(zé)管理食堂日常事務(wù)。對必需的煙、酒、飲料 和招待用的庫存食品等進(jìn)行保管并登記有關(guān)臺帳。（3）、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。（2）、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。（6）、將洗凈的餐具放進(jìn)消毒柜消毒。（2）、加工飯菜，保障按時(shí)開餐（另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)）。（6）、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機(jī)、電燈等不需使用的電器開關(guān)。（3）、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐，其伙食費(fèi)用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)報(bào)銷。（2）、食堂管理員根據(jù)采購計(jì)劃，按周借款，財(cái)務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個(gè)人往來。（4）、“入庫單”由采購人員填寫。（7）、要及時(shí)認(rèn)真填寫“入庫單”，不得補(bǔ)記、漏記。（2）、采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購食品新鮮衛(wèi)生。（2）、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫，由采購人負(fù)責(zé)退換或賠償。（6）、入庫單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購人留存，一聯(lián)由管理員交財(cái)務(wù)部門審核并保存。無須加工便可食用的食品（大碗面、面包等）還要記清每次消耗量。進(jìn)行處理要做好記錄。在確定加工食品總量時(shí)，應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計(jì)資料合理確定，在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上，盡量節(jié)省，避免浪費(fèi)。（2）、廚師要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉庫。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。餐具和廚具無異物、無灰塵、無油污。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。（4）、每次原料加工前，要進(jìn)行感官檢查，不合要求的決不加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。（8）、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個(gè)人用品。食品操作人員要持證上崗，并接受群眾監(jiān)督。嚴(yán)禁用手直接抓取入口的食品。五、群眾意見的征集食堂要設(shè)立職工意見登記簿，對職工的意見要定期匯總，及時(shí)解決。每月的“職工食堂經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”要張榜公布，接受群眾監(jiān)督，做到公開、透明。對食堂管理過程中出現(xiàn)的問題，食堂相關(guān)管理人員負(fù)有連帶責(zé)任，納入月度、考核。天花板：無污跡，無蛛網(wǎng)?；荆盒杳刻鞚菜?，經(jīng)常修剪枝葉。瓷器餐具光潔無破
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