【正文】 顧客和行人接受了店鋪的信息，就可能前來(lái)選購(gòu)。店鋪正前方的開(kāi)闊，不能有任何遮擋物，比如圍墻，電線桿，廣告牌和過(guò)大遮掩的樹(shù)木等等。相反，如若將店鋪開(kāi)設(shè)在偏僻的街段，就等于回避顧客。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度說(shuō)，市鎮(zhèn)上的繁華地段，就是商品交易最活躍最頻繁的地方，人們聚集而來(lái)，很大程度上就是為了消費(fèi)。在市鎮(zhèn)上，人流穿往密集的地方就是繁華的地段。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過(guò)重，就使店員不愿走動(dòng)，來(lái)達(dá)到商品銷售的目的。對(duì)人對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。如果店鋪朝北方，冬季來(lái)臨也是不堪設(shè)想。比如有人考慮選擇一個(gè)帶有吉祥意義的街名，或者是選擇一個(gè)能給自己帶來(lái)好運(yùn)的門牌號(hào)碼，來(lái)作為店鋪的地址。如此這般，當(dāng)然也就談不上做買賣了。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒。如果店門是朝東西開(kāi)，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到傍晚，通過(guò)店門照射到店內(nèi)。經(jīng)營(yíng)些日雜小百貨尚可，如果經(jīng)營(yíng)飲食，必然是食客少至。另外，門外不吉祥的建筑有：煙囪、廁所、牛欄、馬廄、殯儀館、醫(yī)院等一些容易使人感到心理不適的建筑。如果，你的門面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。你一定得做點(diǎn)什么東西讓客人感覺(jué)值得抬腿抬頭。怎么辦呢？那就將門面裝成藝術(shù)品，在臺(tái)階下安排服務(wù)員迎接，這叫“下階而迎”，表示對(duì)客人的尊敬和歉意。門面若高出地面有臺(tái)階時(shí)，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。無(wú)障礙物。然后，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽(tīng)聽(tīng)，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的東西（包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開(kāi)店。一年四季的光線變化，一年四季的風(fēng)向變化。選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門面不會(huì)有背陰時(shí)。門面選擇：考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面。賣點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。服務(wù)對(duì)象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老板的投資當(dāng)然就越高。每一類都要分成五個(gè)層次。如果不一樣，你就要將人流分類。判斷人流之中有沒(méi)有服務(wù)對(duì)象。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。大家和和氣氣的共同發(fā)展。先結(jié)人緣。你才有可能開(kāi)創(chuàng)百年老店的基業(yè)。人緣好了，何愁生意不好！這樣才可以長(zhǎng)盛不衰。發(fā)自內(nèi)心的尊敬每一位來(lái)客。要有一顆平常心，一顆善心，童叟無(wú)欺的心。你應(yīng)該把全部精力集中在擬選項(xiàng)目的計(jì)劃書中。拼命地降低成本，極大地追求利潤(rùn)，而忽視那么多的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。再補(bǔ)充一些：做生意前的心里準(zhǔn)備：不要執(zhí)著于“錢”。選擇由冷變熱的區(qū)位。要選擇有廣告空間的店面。東西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝東，盡可能位于十路口的西北拐角。因?yàn)?，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過(guò)大量細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，挨著它們開(kāi)店，不僅可省去考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。與超市、商廈、飯店、24小時(shí)藥店、咖啡店、茶藝館、酒吧、學(xué)校、銀行、郵局、洗衣店、沖印店、社區(qū)服務(wù)中心、社區(qū)文化體育活動(dòng)中心等集客力較強(qiáng)的品牌門店和公共場(chǎng)所相鄰。要有“傍大款”意識(shí)。店鋪銷售的商品種類不同，其對(duì)店址的要求也不同。因?yàn)槿藗円幌氲劫?gòu)買某商品就會(huì)自然而然地想起這個(gè)地方。選取自發(fā)形成某類市場(chǎng)的地段。要選擇較少橫街或障礙物的一邊。選擇人口增加較快的地方。接近人們聚集的場(chǎng)所。在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過(guò)20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。開(kāi)店選址是很講究的，一般應(yīng)該掌握以下10個(gè)細(xì)節(jié)。一項(xiàng)事業(yè)的成功往往離不開(kāi)天時(shí)、地利、人和。10）流動(dòng)資金：有公款簽單的按一個(gè)月的銷售額準(zhǔn)備。先制定菜譜清單，計(jì)算每道菜的成本，（含稅）8）月成本估算：a）月成本（y）構(gòu)成――原料費(fèi)，稅，管理費(fèi)（排污費(fèi)，門前衛(wèi)生費(fèi)等地方政府規(guī)定交納的費(fèi)用），招待費(fèi)，禮品費(fèi)，工資，轉(zhuǎn)讓費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），新店投入折舊費(fèi)（十二個(gè)月折舊），房租費(fèi)，服裝折舊費(fèi)（十二個(gè)月折舊），培訓(xùn)費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），廣告費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），新菜研究費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），背景音樂(lè)新碟費(fèi)折舊（十二個(gè)月折舊），人平免費(fèi)用品費(fèi)（餐巾，一次性筷子，茶或豆?jié){等飲料，牙簽，洗手液，衛(wèi)生紙，水，電，風(fēng)，氣，燃料），b）每天平均銷售額（x）估算：x=；m______每天供餐數(shù)（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；n______餐廳座位數(shù)；c______最低人平消費(fèi)；9）若y/30x等于或大于1時(shí)，此店可有盈利。7）計(jì)算價(jià)格：計(jì)算價(jià)格是經(jīng)營(yíng)時(shí)的最低打折銷售價(jià)。味道標(biāo)準(zhǔn)化，每一道菜都標(biāo)準(zhǔn)配料、用標(biāo)準(zhǔn)量杯配.每道菜吃起來(lái)有說(shuō)法，有故事，有聯(lián)想。店內(nèi)不能有怪味出現(xiàn)。店周圍不能有難聞的氣味。（3）服務(wù)對(duì)象回家所經(jīng)過(guò)的路徑。此路應(yīng)考慮飲酒過(guò)渡的客人步履蹣跚地走路易摔。千萬(wàn)不可拿自己搞試驗(yàn)。不要自以為自己的酒是香的。所謂酒香不怕巷子深的故事，不會(huì)出現(xiàn)在你的身上。這就會(huì)麻煩客人們繞道而來(lái)，對(duì)客人不敬。擬選店的平面布置應(yīng)使服務(wù)對(duì)象在經(jīng)過(guò)下列路徑時(shí)比同行業(yè)更方便：（1）服務(wù)對(duì)象從家里到店里坐下所經(jīng)過(guò)的路徑。決定的依據(jù)：每一種香水都會(huì)有一些客人不喜歡。本地人傳統(tǒng)不喜歡的氣味不能有。決定的依據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣?？疾飙h(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周圍聲音24小時(shí)的變化，最好是自己親自去考察一天。注意事項(xiàng)：鄰居店的氣味若比本店氣味吸引客人，此店不可在此開(kāi)。所以，最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門考察24小時(shí)，考察其氣味在24小時(shí)內(nèi)的變化。決定的依據(jù)：客人在門口不希望有異味。門面的氣味設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。研究表明，紅色使人心理活躍，綠色可緩解緊張，黃色使人振奮，紫色使人壓抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡藍(lán)色使人涼爽。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的檔次決定材質(zhì)，質(zhì)量和燈飾；經(jīng)營(yíng)內(nèi)容決定主色調(diào)，同時(shí)，遠(yuǎn)看門框與店內(nèi)的關(guān)系，應(yīng)是畫框與畫的關(guān)系；參照同類餐館來(lái)確定亦可。小本生意等不起。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。決定的依據(jù)：若小店門口路人流量大，傳單和口傳即可。否則，當(dāng)你四面楚歌時(shí)，有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥，你都不明白。大家和和氣氣的共同發(fā)展。先結(jié)人緣。你才有可能開(kāi)創(chuàng)百年老店的基業(yè)。做生意的目的是結(jié)人緣。）注意事項(xiàng)：一定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后，再來(lái)布置桌椅板凳。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人可去同類餐館吃一頓，估算就有了。經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置。桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材質(zhì)，桌凳數(shù)量?；ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，容易致病。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。1）忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。廚房用具的禁忌生活中各類廚具，功能、作用不同，應(yīng)科學(xué)地使用。）注意事項(xiàng)：沿著流程布置，多安排清洗水管，便于衛(wèi)生。小餐館的廚房盡可能透明，讓客人看見(jiàn)操作全過(guò)程。最基本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐，炒菜一個(gè)爐。廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù)，案板大小和材質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)，備料處，盛菜的盆，紅案白案分區(qū)，生菜熟菜分區(qū)，排氣排煙系統(tǒng)，排水系統(tǒng)，防滑地板。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案。比如，主要服務(wù)對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí)，你一定要播放最新流行的音樂(lè)。注意事項(xiàng)：若有一種環(huán)境聲音是不可抗拒，讓人難受的，而且在主要服務(wù)時(shí)間內(nèi)，結(jié)論是：此地不能開(kāi)店！店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小，廚房的聲音，店內(nèi)設(shè)備的聲音，播放的背景音樂(lè)。建議小餐館選用厚壁餐具，不易缺邊。）注意事項(xiàng)：餐具最好統(tǒng)一色調(diào)。經(jīng)營(yíng)的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩。餐具：考慮的范圍：餐具的檔次，餐具的風(fēng)格，餐具的材質(zhì)?？纯醋郎系牟讼衲Ｏ駱拥?，千萬(wàn)別看廚房。”乙曰：“我不進(jìn)廁所，我寧可憋兩小時(shí)找野外方便”。不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所，一談就是兩小時(shí)。）注意事項(xiàng)：從外到里，凡是客人能看見(jiàn)的一定要認(rèn)真對(duì)待。決定的依據(jù)：采用對(duì)比法，考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平，等于或好于他們就可以了。追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲。明碼標(biāo)價(jià)。定價(jià)不要心狠，約有利潤(rùn)即可。一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師，都是自己親自操作，或請(qǐng)一業(yè)余廚師，能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了。最好在本地人喜歡得品種里尋找，這樣風(fēng)險(xiǎn)最小。決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇。設(shè)計(jì)確定：（由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案?？粗車h(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次，門口有無(wú)擋視線的障礙物（如垃圾箱，電線桿，大樹(shù)，廣告牌等），由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門（越遠(yuǎn)越清楚越好）。專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管。注意事項(xiàng)：中國(guó)人的小便習(xí)慣不好，所以，要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味。決定的依據(jù)：裝修檔次由主要服務(wù)對(duì)象決定。長(zhǎng)相是次要。注意事項(xiàng)：每個(gè)服務(wù)員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家，對(duì)進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待。如果你的主要服務(wù)對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人，一家三代也可以上，但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn)。決定的依據(jù)：主要服務(wù)對(duì)象的層次是決定因素。注意事項(xiàng)：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ)，不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ)。如果開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上，店名直接是你的菜名也可以。店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵，型，大小，色彩，對(duì)聯(lián)。當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用。裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D，提提意見(jiàn)。近看門面裝修時(shí)，要考慮材料的檔次，制作工藝。遠(yuǎn)看門面裝修時(shí)，用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照，包括周圍環(huán)境，越多越好。裝修材料的選用?？疾旌驮O(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減，（一）店的硬件設(shè)施：a、店內(nèi)硬件設(shè)施：門面裝修：考慮的范圍：門面的位置。第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門面；第三步、考察路過(guò)擬選門面的人流里有沒(méi)有你的服務(wù)對(duì)象。因?yàn)楸居?jì)劃書只對(duì)小店。這樣能養(yǎng)活自己一家，如果發(fā)現(xiàn)有發(fā)展前途，往下開(kāi)分店也是可以的。篇2：餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜。店內(nèi)聞氣味，比如地溝里發(fā)出的氣味。近聞環(huán)境氣味，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的氣味。遠(yuǎn)聞環(huán)境氣味，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的氣味。（3）用鼻子遠(yuǎn)聞環(huán)境氣味，再近聞，再進(jìn)店內(nèi)聞，最好一天24小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。如果有不舒服的聲音，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開(kāi)店。如果有不舒服的聲音，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開(kāi)店。遠(yuǎn)聽(tīng)環(huán)境聲音，不能有讓人難受的聲音。進(jìn)店內(nèi)看，從店內(nèi)看外面，視野應(yīng)寬闊，不能有讓人感覺(jué)壓抑或不舒服的環(huán)境。如果，你的門面低于地面，你就得麻煩客人屈尊。你一定得做點(diǎn)什么東西讓客人感覺(jué)值得抬腿抬頭。怎么辦呢？那就將門面裝成藝術(shù)品，在臺(tái)階下安排服務(wù)員迎接，這叫“下階而迎”，表示對(duì)客人的尊敬和歉意。門面若高出地面有臺(tái)階時(shí)，就得麻煩客人抬起尊貴的腿往上走，抬起尊貴的頭往上看。無(wú)障礙物。然后，站在擬選店門口用眼睛看看，用耳朵聽(tīng)聽(tīng)，用鼻子聞聞周圍的環(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周圍有沒(méi)有讓你不舒服的東西（包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，周圍建筑的色彩，氣味等）如果有不舒服的東西，這種不舒服的程度有多大？你每天在這種不舒服之中能忍耐多久？如果，每次來(lái)這里都得忍耐這種不舒服，此地不能開(kāi)店。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，常處在這樣的環(huán)境之中，也會(huì)造成精神不振，心氣不暢，甚至重者，還會(huì)染病成疾。這些建筑，或是黑煙滾滾，或是臭氣熏天，或是哭嚎，或是病吟。若鄰居店是西餐，不可開(kāi)。鄰居店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，鄰居店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容應(yīng)搞清楚。但不能太高，太高會(huì)招來(lái)嫉妒和麻煩?？疾爨従拥?，看看鄰居店的裝修檔次?？紤]擬選門面在四季里的迎風(fēng)情況。考察四季風(fēng)向變化，平原地區(qū)四季主要風(fēng)向是東南和西北。開(kāi)張經(jīng)營(yíng)，而顧客很少光顧，就會(huì)冷冷清清，甚至門可羅雀。如果店面狹窄，或者受遮擋，不利于發(fā)展經(jīng)營(yíng)，改良的方法有四：一是努力去拆除店前的遮擋物，使店面顯露出來(lái)；二是對(duì)店面狹窄而無(wú)法改變，就把店牌加大高懸，使較遠(yuǎn)的地方張眼就能看到，但調(diào)整要十分小心，不要太招搖，與地方習(xí)俗頂撞；三是通過(guò)電視、電臺(tái)、報(bào)紙、廣告牌等新聞媒介，廣泛地進(jìn)行介紹宣傳，盡量做到使顧客知道地址、經(jīng)營(yíng)的品種，以及服務(wù)的特點(diǎn)；四是積極參加各種社會(huì)福利的贊助活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度。門前開(kāi)闊，不僅視野廣闊，也使處在較遠(yuǎn)的顧客和行人都可以看到鋪面，這樣利于將信息傳播四方，傳給顧客，傳給行人。盡管店員是加衣烤火，但寒氣過(guò)重，就使店員不愿走動(dòng)。對(duì)人對(duì)經(jīng)商活動(dòng)均有不利。如果粥館朝北方，冬季來(lái)臨也是不堪設(shè)想。如此這般，當(dāng)然也就談不上做買賣了。店員在烈日的暴曬之下，口干舌燥，頭冒金星，全身大汗，很難保持良好的情緒?？紤]一年四季的光線變化，如果店門是朝東西開(kāi)，那么，在夏季，陽(yáng)光就會(huì)從早晨到傍晚，通過(guò)店門照射到店內(nèi)。遠(yuǎn)看的內(nèi)容：門面朝向，選朝南的方向，全年光線最好，四季遠(yuǎn)看門面不會(huì)有背陰時(shí)。決定的依據(jù)：原則：考察你的主要服務(wù)對(duì)象的流量在哪里，門面就選在哪里。——再見(jiàn)，歡迎您再次光臨。——十分感謝您的熱心指教。——希望您對(duì)這里的菜肴提出寶貴意見(jiàn)?！?qǐng)付XX元，謝謝。⑤餐后結(jié)帳并送客——先生您的帳單?！〗?，打憂您了，我可以清整一下桌面嗎？——謝謝您的合作?！€需要些什么飲料？——您的菜夠嗎？——對(duì)不起，我馬上問(wèn)清后告訴您。——實(shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新做（換一盤）——先生，這是您訂的采。餐廳基本用語(yǔ)1）基本服務(wù)用語(yǔ)①“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來(lái)到餐廳時(shí)，迎賓人員使用。豬肉分切部分名稱：豬肉，豬雜，豬頭，豬腦，豬耳，豬舌，天梯，肩胛