幼兒園食堂安全工作責任書最終版(參考版)
2024-11-07 22:01本頁面
【正文】 操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。食品應(yīng)煮熟透。接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園飲食衛(wèi)生制度加工前應(yīng)認真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責任到部門、人。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。雜品等物品混放。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。做到勤進勤出，先進先出。嚴禁將食品直接放在地上。食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗 手消毒。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應(yīng)專用河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標志。肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。食品原料不得落地。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責任制食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。熟食間內(nèi)只能存放直接
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