【正文】 操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。食品應(yīng)煮熟透。接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負責(zé)人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園飲食衛(wèi)生制度加工前應(yīng)認真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負責(zé)人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。雜品等物品混放。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。做到勤進勤出，先進先出。嚴禁將食品直接放在地上。食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗 手消毒。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應(yīng)專用河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負責(zé)人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。食品原料不得落地。河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園負責(zé)人：＿＿＿＿＿＿河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。幼兒園的食品衛(wèi)生安全，逯振憲（園長）為第一責(zé)任人。檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。（本責(zé)任書一式兩份，廚房人員和幼兒園各執(zhí)一份，自簽定之日起生效，為期一年。，爐灶點火前檢查灶臺、鍋爐等設(shè)施，確定安全可行時，再點火；用火結(jié)束，及時關(guān)閉爐膛，關(guān)閉照明燈具，關(guān)閉用電設(shè)備，下班前需做全面細致檢查，沒有安全隱患再下班。，發(fā)現(xiàn)減少及時追查。，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進入幼兒食堂。工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；平時切實做好個人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服，勤洗頭，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品。，確保幼兒集體用餐的安全。，不斷改進烹調(diào)技術(shù)。，對幼兒食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。XX20xx年XX月XX日幼兒園食堂安全責(zé)任書7為了確保幼兒在園的飲食安全，使家長放心工作，確保無任何事故發(fā)生，落實“安全第一，預(yù)防為主”的方針，落實“誰主管，誰負責(zé)”的思想，幼兒園特與食堂簽定以下安全工作管理目標(biāo)，內(nèi)容如下：，杜絕腐爛變質(zhì)過期的食物流入食堂。1廚房工作人員必須嚴把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴防“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品入廚房。絕不使用過期、腐爛、變質(zhì)的食材。嚴格執(zhí)行食堂工作流程和規(guī)范，對食材的39。廚房工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。廚房沒有工作人員時要鎖好門。XX20xx年XX月XX日幼兒園食堂安全責(zé)任書6本您的安全工作責(zé)任目標(biāo)為：牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識