【正文】 當(dāng)然，上級(jí)或長(zhǎng)者還禮時(shí)可以欠身點(diǎn)頭或同時(shí)伸出右手，不鞠躬也可以。行禮時(shí)要微帶笑容，如果與對(duì)方談話，不可戴帽子。四、鞠躬禮1）要先摘下帽子，用右手（如右手持物，可用左手）抓住帽前檐中央；如戴高級(jí)小禮帽時(shí)，應(yīng)拿帽頂中央前部，將帽取下，手垂下后，用立正姿勢(shì)，兩目注視受禮者，身體上部前傾約15176。對(duì)老弱病殘客人，要主動(dòng)攙扶。2）如果客人提出的要求及某些問(wèn)題超越了自己的權(quán)限，就應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)及有關(guān)部門，語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)，不要說(shuō)一些否定語(yǔ)，如“不成”、“不可以”、“不知道”、“沒(méi)有辦法”等。講話語(yǔ)氣要溫和耐心，雙目注視對(duì)方，集中精神傾聽(tīng)，以示尊重客人。知道學(xué)位、軍銜、職位時(shí)，要在“先生”、“小姐”前冠以職銜，如“博士先生”、“議員先生”、“上校先生”等等。無(wú)論是外國(guó)人，還是華僑、港、澳、臺(tái)胞等，一般對(duì)男子稱“先生”，對(duì)已婚女子稱“夫人”，未婚女子統(tǒng)稱“小姐”，對(duì)不了解婚姻情況的女子可稱“小姐”，對(duì)戴結(jié)婚戒指和年紀(jì)稍大的可稱“夫人”，也可稱“太太”?！狈?wù)禮節(jié)餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一些基本的服務(wù)禮節(jié)，因?yàn)檫@關(guān)系到餐廳的形象?？腿似鹕砗?，應(yīng)主動(dòng)拉開(kāi)座椅，并提醒客人不要忘記帶走隨身攜帶的物品。七、不能擅離崗位餐廳服務(wù)員不在工作時(shí)不能與同事閑聊，要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。六、熱情為客人提供相關(guān)服務(wù)客人若需要服務(wù)，應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn)是否需要相關(guān)服務(wù)，并視情況決定是否提供幫助。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，斟酒的程度了決于酒的種類。五、保證客人用餐衛(wèi)生無(wú)論是上級(jí)菜還是斟酒，都要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。當(dāng)然推薦時(shí)應(yīng)注意用詞禮貌，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起客人反感。遞送菜單要熱情主動(dòng)，舉止要恭敬，不能將菜單扔在桌上，客人點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，要給予客人充分的時(shí)間考慮。如有兒童就餐，可給兒童換上較高的座椅或添上小凳，方便兒童用餐。安排座位時(shí)，應(yīng)晝滿足客人的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的客人占用，餐廳服務(wù)員應(yīng)首先道歉，請(qǐng)求客人的諒解，然后再另為客人尋找適合的座位。3）若是全家或好友聚餐，則應(yīng)選擇餐廳中央的位置。1）衣著華麗的客人光臨，應(yīng)把其領(lǐng)到餐廳中最醒目的位置。二、根據(jù)客人需求安排座位為客人安排座位的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)不同客人的不同情況，將他們引到合適的座位上，并力求滿足每一位客人的需求。如果是男女結(jié)伴而來(lái)，理應(yīng)先向女士表示問(wèn)候，隨后再向男士表示問(wèn)候。言行有禮在為客人服務(wù)的時(shí)候，餐廳服務(wù)員是否將禮貌禮節(jié)做到位是餐廳服務(wù)質(zhì)量好壞的關(guān)鍵，這將直接影響餐廳的聲譽(yù)及未來(lái)的發(fā)展。6）站姿穩(wěn)重，瀟灑自然，舉止合宜，端莊大方。4）講話要有禮貌，話語(yǔ)清晰，高低適中，發(fā)音正確而標(biāo)準(zhǔn)。2）要經(jīng)常留意客人的表情，注意客人的手勢(shì)。只有不斷地完善自己，使自己的一舉一動(dòng)都符合美的要求，才能使自己的服務(wù)獲得更好的效果和評(píng)價(jià)。五、風(fēng)度良好的服務(wù)，源于餐廳服務(wù)員良好的風(fēng)度。2）傾聽(tīng)客人的要求要聚精會(huì)神，給客人以受尊重感。餐廳服務(wù)員應(yīng)讓自己的表情符合這幾個(gè)基本要示；平靜溫和，彬彬有禮；面露笑容，和藹可親，端莊穩(wěn)重，輕松自然。四、表情在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員的表情，直接影響到該餐廳的服務(wù)。服務(wù)員在談話時(shí)如果需要側(cè)轉(zhuǎn)身體，腿與身體的步調(diào)應(yīng)一致，并縣城轉(zhuǎn)動(dòng)的幅度不能過(guò)大。4）兩腿自然彎曲，雙膝并攏，雙腿正放或側(cè)放（男服務(wù)員坐時(shí)雙腿可略分開(kāi)）；雙腳平落地上，可并攏，也可交疊，但是不論怎樣坐，都不能前俯后仰或抖動(dòng)腿腳，也不能蹺二郎腿或拍打扶手，把腳放在椅子、沙發(fā)扶手或茶幾上更是禁止的行為。2）坐下后上身保持挺直，面帶笑容，雙目平視，嘴唇稍閉，下頜微收。三、坐姿正確的坐姿是：1）走到座位前，首先應(yīng)轉(zhuǎn)身，右腳稍往后挪，左腳再跟上，然后輕穩(wěn)地坐下，切不可過(guò)快過(guò)急，一定要略為輕緩才好。4）要多加注意步距與步速，應(yīng)盡量保持均勻。3）目光保持水平，面部保持微笑。二、走姿正確的行走姿勢(shì)是：1）身體重心稍稍前傾，挺胸抬頭，雙肩端平且放松。6）站立時(shí)要保證重心在腳掌上，不可偏左或偏右。4）站立時(shí)雙手不能環(huán)抱在胸前，更不可雙手叉于腰間。餐廳服務(wù)員在儀態(tài)方面的具體要求如下：一、站姿正確的站立姿勢(shì)是：1）收腹、挺胸、抬頭；2）站立要端正，嘴微閉，面帶笑容，眼睛平視，環(huán)顧四周。儀態(tài)端莊餐廳服務(wù)員若能在工作時(shí)表現(xiàn)出端莊的儀態(tài)，那么就能更有助于提高其服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)員應(yīng)當(dāng)一視同仁地對(duì)待他們，均應(yīng)給予熱情接待。四、不過(guò)分殷勤對(duì)于客人提出的要求、托辦的事項(xiàng)，只要禮貌地說(shuō)一聲“好的”或“明白了”即可，不要態(tài)度生硬，也不要過(guò)于繁瑣，過(guò)于殷勤，以免使客人感到厭煩。特別是對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，可以借此機(jī)會(huì)向他們介紹本餐廳的風(fēng)味特色，某廚師的名肴絕技；或介紹當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品，風(fēng)土人情，名勝古跡等。二、不卑不亢所謂的“不卑不亢”，是指餐廳服務(wù)員要弄清自己的角色和地位，客人到餐廳就餐，為客人提供服務(wù)是服務(wù)員的職責(zé)，在客人面前永遠(yuǎn)保持一種平和的心態(tài)，不顯得低賤，也不顯得高傲。第五篇：餐廳服務(wù)員禮貌禮儀培訓(xùn)（xiexiebang推薦）一、尊重客人習(xí)慣餐廳服務(wù)員應(yīng)尊重客人的禮貌習(xí)慣。服務(wù)要整體表達(dá)出真情誠(chéng)意，眼神也要流露對(duì)顧客的感情，這樣才能令客戶感受深刻。4．注目歡喜的眼神精致化的服務(wù)能夠貫徹到眼神和表情。但是，按照一般的慣例行15度的鞠躬即可，這樣比較符合中國(guó)的國(guó)情，3．三分笑所謂和氣生財(cái)，服務(wù)人員在迎接客人的時(shí)候要始終面帶恰到好處的微笑，表現(xiàn)出禮貌、親切、含蓄、妥帖等等。2．15度鞠躬為了表示對(duì)顧客的尊敬，很多服務(wù)場(chǎng)所的人員都會(huì)向顧客行鞠躬禮。迎賓的人員要專注，注意到客人已經(jīng)過(guò)來(lái)了，就要 轉(zhuǎn)向他，用眼神來(lái)表達(dá)關(guān)注和歡迎。1．五步目迎，三步問(wèn)候在開(kāi)放式的服務(wù)空間中迎接賓客，例如酒店、餐廳、銷售網(wǎng)點(diǎn)等，要記住“五步目迎，三步問(wèn)候”的原則。在現(xiàn)代商務(wù)禮儀中，說(shuō)“歡 迎光臨”的時(shí)候要求服務(wù)人員融入感情，眼神要流露出欣喜。（3）主人離開(kāi)或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要拖著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見(jiàn)到杯中酒水只剩1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿。9應(yīng)急處理（1）當(dāng)因操作不慎，將杯子碰到時(shí)，立即向客人表示道歉，同時(shí)在桌子上的酒水痕跡處鋪上感覺(jué)的餐巾或用干的毛巾擦干凈，因此要掌握好就瓶的傾斜度。后抽走，使最后一滴酒均勻布于瓶口不至于滴下，斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。（5）斟啤酒等發(fā)泡酒，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些或讓酒沿杯壁流下，但斟酒時(shí)不可以用手拿杯。過(guò)高會(huì)容易濺出杯外。（2）斟酒應(yīng)從主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行，在倒酒前應(yīng)注意一下，如客人不需要?jiǎng)t予以調(diào)換；賓客如帶女士一同進(jìn)餐，應(yīng)先給女士斟酒。（2）西餐斟酒順序:西餐用就較多，較高級(jí)的宴會(huì)一般要用到7中就左右。大型宴會(huì)提前5分鐘。萬(wàn)一遇到軟木塞斷裂，可在墻壁上墊上一張毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞擊，靠瓶?jī)?nèi)壓力將軟木塞頂出。① 啤酒最佳飲用溫度為：4—8℃② 白葡萄酒的最佳飲用溫度為812℃③ 香檳酒和有氣葡萄酒：48℃（2）冰鎮(zhèn)的方法：①冰塊冰鎮(zhèn)法②冰箱冷藏法（3）示瓶：①方法：左手托瓶底，右手扶頸瓶，商標(biāo)朝向客人。擺放時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人座次順序擺放，第一客人的酒水放在托盤遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的酒水放在托盤里側(cè)。（3）如果客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，將瓶酒放入墊有毛巾的酒藍(lán)中，最佳溫度20℃酒牌朝上，使客人可以看清。（2）如果客人點(diǎn)的是白葡萄酒，需在冰桶內(nèi)放上碎冰，將瓶酒放入冰桶，最佳溫度9176。五，酌酒1點(diǎn)酒水：點(diǎn)酒水（包括飲料，下同）或推銷酒水，服務(wù)員和酒吧員按《酒水單》完成酒水點(diǎn)單或推銷酒水，下酒水單等工作。（5）要注意面部清潔，為了顯得容光煥發(fā)，有精神，適當(dāng)?shù)幕瘖y是必要的，這也是一種禮貌的行為和自尊的表現(xiàn)。要養(yǎng)成經(jīng)常漱口的好習(xí)慣，口里不能有異味。（3）要經(jīng)常修指甲，保持指甲清潔，不保留長(zhǎng)指甲，也不要涂有色的指甲油。男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子、大鬢角；女性不梳披 肩發(fā)，還要注意避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾，一般來(lái)說(shuō)，女員工以短發(fā)為宜。從心理學(xué)的角度認(rèn)識(shí)，服務(wù)接待工作人員不該在賓客面前炫耀自己，在各種場(chǎng)合中都要注意自己的身份和裝束。四、著裝訓(xùn)練1．修飾知識(shí)對(duì)于服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，修飾是很重要的，適當(dāng)?shù)耐饷残揎?，?huì)使自己容光煥發(fā)，充滿活力。三、站立、行走的要領(lǐng)站立：抬頭、挺胸、收腹、提臀、雙肩平穩(wěn)、兩手臂自然下垂、眼睛目視前方、嘴微閉面帶微笑、雙手體前交叉保持隨時(shí)能面客提供服務(wù)的姿態(tài)。因此，在引路、指示方向等時(shí)，應(yīng)注意手指自然并攏，掌心向上，以肘關(guān)節(jié)為支點(diǎn)，指示目標(biāo)，切忌伸出食指來(lái)指指點(diǎn)點(diǎn)。攥緊拳頭暗示進(jìn)攻和自衛(wèi)，也表示憤怒。與客人 談話時(shí)手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大，要給人一種優(yōu)雅、含蓄而彬彬有禮的感覺(jué)。5．適當(dāng)?shù)氖謩?shì)適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用手勢(shì)，可以增強(qiáng)感情的表達(dá)。行走途中與顧客相遇時(shí)，要點(diǎn)頭行禮致意并主動(dòng)讓路，不可與客人搶道并行；有急事要超越前面客人時(shí)，不可跑步，要口頭示意，致歉后再加緊步伐超越。具 體做法是腿稍分開(kāi)，而不要低頭，也不要彎背，要慢慢地把腰部低下。二、行姿訓(xùn)練1．上下樓梯頭要正