【正文】 。視線接觸的時(shí)間除關(guān)系十分密切的人外，一般連續(xù)注視對方的時(shí)間在12秒內(nèi)。如何做好瞬間服務(wù)？在客人與服務(wù)管理人員互相接觸的有效時(shí)間內(nèi)，由服務(wù)人員在每一個(gè)瞬間提供給客人的是一種規(guī)范的、個(gè)性的、卓越的服務(wù)，而這種短時(shí)間內(nèi)，在客人內(nèi)心深處引起思想、制造心動的服務(wù)，就稱之為瞬間服務(wù)。第三，以菜肴典故為題，引導(dǎo)顧客對菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣。第一，介紹菜點(diǎn)的搭配與設(shè)計(jì)知識。第五，引見本餐廳的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人可以向客人致歡迎詞。第三，介紹餐廳的菜單、風(fēng)味特色菜點(diǎn)以及服務(wù)項(xiàng)目。（2）導(dǎo)餐服務(wù)的程序第一，自我介紹：介紹自己的姓名、身份及工作職責(zé)。第三，了解客人的飲食禁忌與特殊要求。（1）導(dǎo)餐服務(wù)的準(zhǔn)備第一，掌握就餐客人的數(shù)量、身份、國籍、民族及宗教信仰。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，餐廳的生意都能更好，才能達(dá)到餐廳營利的目的。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行，●從業(yè)人員的誠實(shí)與禮貌，餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到?！駨臉I(yè)人員的合作精神，餐廳的工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。五、課程安排公司員工手冊餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)餐廳人員直接面對顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。篇五：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣備餐具：服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。上臺時(shí)留意報(bào)菜名?！?上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。推銷欽品：同菜式推銷。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍??”。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。檢查地面。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。啦解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。迎送員崗位職責(zé)：及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作隨時(shí)注意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動態(tài)。具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。2）動作協(xié)調(diào)，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品； 3）臺面整齊美觀、對稱、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。店服干凈，無破損，熨燙挺括；鞋黑色，擦拭光亮，無破損；襪，男深色；女，淺色，干凈無破損； 中餐宴會擺不佩帶首（手表、結(jié)婚戒指除外）臺微笑、目光平視，自然。80%二、中餐宴會擺臺三、摺十種盤花四、斟倒啤酒、白酒 擺臺總體效果： 1）操作時(shí)間不超過15分鐘2）動作協(xié)調(diào)，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品； 3）臺面整齊美觀、對稱、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。四、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象通過實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。專業(yè)理論：10課時(shí)。操作技能培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制篇二：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃洪洞縣立達(dá)科技職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃一、培訓(xùn)目標(biāo)總體目標(biāo)培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。三、課程設(shè)置與課時(shí)分配四、說明教學(xué)的基本要求 a、掌握服務(wù)流程及操作 b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng) c、熟悉酒店菜品及商品 d、a、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，對授課時(shí)數(shù)的安排有所考慮，適當(dāng)加大專業(yè)技能的時(shí)數(shù)。（6）更換毛巾：上小毛巾的方法是：將毛巾放在毛巾籃內(nèi)，餐廳服務(wù)員用毛巾夾直接遞給每一位客人，也可將毛巾放在毛巾托內(nèi)放在托盤里，餐巾服務(wù)員左手托托盤，右手?jǐn)[放，由賓客自取，應(yīng)多次更換小毛巾第四篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)大綱餐廳服務(wù)員培訓(xùn)大綱一．本課程培訓(xùn)的基本要求：1．宴會知識2．餐廳管理知識 3．酒類知識4．餐廳插花知識5．營銷心理6．設(shè)備保養(yǎng)知識7．綠色飯店知識8．掌握餐廳服務(wù)工作的外語知識9．餐廳接待服務(wù)知識10．名菜名點(diǎn)的特點(diǎn)知識11．菜單的編制知識12．飲食風(fēng)俗與習(xí)慣13．宴會擺臺知識14．餐巾折疊技藝15．分菜服務(wù)基本知識16．中西斟酒服務(wù)17．掌握餐廳管理必備的計(jì)算機(jī)操作水平第五篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃崗位技能培訓(xùn)內(nèi)容附件二一、培訓(xùn)說明本培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓(xùn)內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心“的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色。（3）撤換湯具：上第二道湯時(shí)更換（4）撤換酒具：酒杯中灑落湯汁、異物時(shí)更換，客人提出更換酒水時(shí)更換，更換時(shí)從客人右側(cè)按順時(shí)針方向進(jìn)行，不得將酒杯相互碰撞發(fā)出聲響打擾客人。一般宴會：餐桌上一般保持五個(gè)菜以下普通宴會：可以吧殘菜撤下?lián)Q上小盤整理好重新上桌（2）撤換餐碟：左手托托盤，右手撤換，從第一主賓開始順時(shí)針方向進(jìn)行。7．撤換餐廳服務(wù)員應(yīng)在宴會前準(zhǔn)備好充足的所需物品，并注意撤換的時(shí)機(jī)、次數(shù)和方式。（3）上菜規(guī)范及要求：上菜時(shí)，菜肴的觀賞面要朝向客人，如果有的熱菜使用的是長盤，盤子要橫向朝著客人。上下一道菜時(shí)，首先騰出上菜位置，將菜肴端至餐桌上，隨時(shí)撤下殘菜，及時(shí)調(diào)整盤子與盤子之間的距離，保持臺面的美觀，整齊。若顧客有特殊要求，應(yīng)盡量滿足顧客要求，體現(xiàn)服務(wù)至上、顧客至上的宗旨。上菜程序與規(guī)則：中餐：第一道是涼菜，第二道是主菜，第三道是熱菜，熱菜的數(shù)量較多，第四道是湯菜，第五道是甜菜，最后是水果。斟酒順序：高級宴會：先為主賓，再為主人，按順時(shí)針方向?yàn)橘e客斟酒。斟倒標(biāo)準(zhǔn)中餐：白酒、紅酒、黃酒均為八分滿，第一杯啤酒應(yīng)八成酒液二成泡沫。葡萄酒：首先出去外包裝，用干凈的布巾擦拭瓶口，用酒鉆對準(zhǔn)木塞中心，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，