餐廳服務員培訓方案(參考版)
2025-05-03 06:01本頁面
【正文】 。你必須努力，當有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。用一些事情，總會看清一些人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風平浪靜。，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。，搬弄是非者。 ，儀容儀表不合格。，不報菜名。，扎堆聊天，吃零食。，干私活，脫崗串崗者。 ，不按要求擺臺，擺臺不標準。毆打他人者?！ 〔话床僮饕?guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。 工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者?！ 。ǘ?、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星： 違反廚房紀律，不聽勸阻者。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者?！ ?多次受到顧客表揚者?！ ?為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 基本星為基本工資 ，增加多的多得， 減少多的少得。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系 。獎懲制度為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。舉報跑單、多收顧客的錢財或者其它有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者。服務周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者。嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者。符合下列條件之一者，給予加星：對酒店管理、服務作出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務中獲得口頭表揚、書面表揚的。，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價賠償。，不按要求擺臺，擺臺不標準，站位姿勢不標準，干私活，脫崗串崗者，不講普通話者，扎堆聊天，吃零食， ，帶情緒上崗，影響工作的，不報菜名，每項5元。二、前廳部門：出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星： 不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者?！ 〔环姆峙?，影響廚房生產(chǎn)者。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者?！?多次受到顧客表揚者。 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。基本星為基本工資，增加多的多得，減少多的少得。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。 獎罰制度為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。 將餐椅拉開、平齊擺放，將所有用過的臟餐具送到后廚更換，所有換回的餐具必須干凈不能有水漬，將落手臺及地面的垃圾清理干凈， 撤臺時不允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺面上，不允許將回收物品將垃圾一起倒掉，應予以回收， 撤臺時包房應將門打開，及時清理臺面地面衛(wèi)生， 及時取回新的臺布鋪在餐臺上， 將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來，在這種標準的服務顧客的十五個步驟背后，餐廳要求服務員做到“用心待客”，服務禮貌周到、迅速準確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。 十六、撤臺翻臺 撤臺時首先查看酒精爐是否關(guān)閉，檢查客人是否有遺留物品。以防吧臺結(jié)賬漏單。將客人所點菜品及時加對好金額。隨時清理臺面，地面衛(wèi)生（不允許用手觸碰臟物）及時更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超過三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過三個，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等） 客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時應做到及時準確， 席間服務時語言要親切、和藹、規(guī)范、回答問題盡量做到準確無誤。交由服務員負責上齊。點菜員開好酒水單后，一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。按以上操作重新開始。再有其它需要可以傳喚點菜員。然后將菜上到餐桌上，并在該桌菜單上將已上菜品劃線做已上標記。傳菜員接到廚房通知上菜，廚房負責通知傳菜員該菜上往幾號桌。點菜員輔助點菜。 五、調(diào)整餐位 服務員要使用規(guī)范的用語，詢問就餐人數(shù)，然后將多余的餐具收起，整齊地碼放于落手柜內(nèi)，同時將客人的餐具按人數(shù)對應調(diào)整擺正， 給客人增減餐具時，切忌說“撤”字 如客人以到齊，在臨
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