20xx餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料(參考版)
2025-01-17 04:57本頁面
【正文】 餐廳服務(wù)員上崗時，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。
禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。
女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為60176。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。“站如松”是說人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
８．個人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。女士服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。
3．面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。
1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺
2．頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。
餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范
儀容、儀表是指人的外表和容貌。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。
三、講求儀表之美，學(xué)點穿著的美學(xué)也是個重點。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。
我們在服務(wù)過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？
二、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問題。作為一名服務(wù)人員，講求禮儀風(fēng)度直接能夠體現(xiàn)出一個餐廳的整體素質(zhì)。餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。
（7） 斟酒時不可太滿，烈性酒盛3/4杯，紅酒2/3杯即可，那杯時，手不要觸摸杯口
（8） 未斟完的酒水，應(yīng)將酒瓶放在工作臺上，如客人要求自己倒酒，可以根據(jù)客人指定
的位置擺放。
（6） 斟紅酒或白酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯12厘米，斟完后將瓶口提
高3厘米并旋45176。
（4） 瓶內(nèi)就越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。
（3） 斟酒時，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過高。菜肴和酒水的
搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜
8斟酒注意事項
（1） 斟酒時服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)，左手托盤或拿餐巾，右手持瓶，使酒標(biāo)朝外進(jìn)
行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)該從客人右邊進(jìn)行，不可“左右開弓”。斟酒順序是酒精度從高到低斟。
（3） 用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁鉆箔紙，用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開啟
（4） 開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)
5斟酒的動作要領(lǐng)
（1） 重心前移至右腳
（2） 右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲
（3） 左手背與身后
（4） 快到位時旋轉(zhuǎn)瓶口收酒，抬起小手臂
6斟酒量
（1） 白酒8分滿
（2） 紅葡萄酒1/2,白葡萄酒2/3
（3） 香檳酒先斟1/3，再斟1/3
（4） 啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分 注：根據(jù)客人意愿
7斟酒的順序
（1） 中餐斟酒順序:從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務(wù)。
②目的：一是避免出錯；二是表示尊重
4開酒瓶
（1） 正確使用開酒器
（2
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