【正文】 。5保證各種用品、。，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。2清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。2顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。1問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程1顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。不要長時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。）五、餐廳服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程1迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。如有問題迅速解決。1顧客點(diǎn)菜完畢，請(qǐng)給顧客唱單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。檢查臺(tái)面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項(xiàng)。做好一切準(zhǔn)后后方可去更衣室換上便裝、打卡的時(shí)間應(yīng)在工作結(jié)束10分鐘后。（3）收拾好工作臺(tái)上的工具或文具，將其整理好放整齊，鎖好自用的抽屜，關(guān)上與已相關(guān)的電腦或電源。下班之前，必須做好以下工作：（1）填好工作日志。確實(shí)是自己解決不了的事，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地請(qǐng)客人稍等，同時(shí)立即向上級(jí)或值班經(jīng)理詢問，從而給客人滿意的答復(fù)。切忌不可搶行、平行、穿行，或假裝沒看見擦身而過。餐飲服務(wù)員在行走過程中遇到客人或上級(jí)時(shí)就主動(dòng)問好，做到稍事停留，側(cè)身讓路，垂直站立。在向客人問好時(shí)，不要太近或太遠(yuǎn)。需要注意的是，下級(jí)對(duì)上級(jí)絕不能說：“不”、“不會(huì)”、“不行”，“我干不了”，“這不是我干的”、“干砸了我不負(fù)責(zé)”、“干倒可以，有什么好處”等話。工作時(shí)要做到“五不（圖12）上級(jí)對(duì)下級(jí)布置工作時(shí)要做到“四清楚“（表13）表13上級(jí)對(duì)下級(jí)布置工作優(yōu)生以“四清楚”“四清楚”.說明目標(biāo)清楚下級(jí)知道工作目的是什么程序清楚下級(jí)知道怎么做結(jié)果清楚不能光布置不檢查，上級(jí)一定要檢查結(jié)果，使下級(jí)知道是否已經(jīng)完 成任務(wù)，上級(jí)是否滿意獎(jiǎng)罰清楚使下級(jí)明白完成任務(wù)將怎樣獎(jiǎng)，餐飲服務(wù)員在接受上級(jí)指令時(shí)，應(yīng)該垂直站立在離上級(jí)三步遠(yuǎn)的左前側(cè)或右前側(cè)，神情專注，最好拿出小本記下要點(diǎn)。留下10分鐘時(shí)間做一些準(zhǔn)備工作，如：更衣、整理頭發(fā)、檢查員工工牌是否戴正，衣帽是否得當(dāng)?shù)?。第三篇：餐廳服務(wù)員工作規(guī)范俗話說“一年之計(jì)在于胡，一日之計(jì)在于晨”，上班前的準(zhǔn)備和精神狀態(tài)對(duì)餐飲服務(wù)員一天的工作相當(dāng)重要。3，有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。三，任職條件： 1，工作主動(dòng)，熱情，認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。12，發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。10，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。5，保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。儀容儀表規(guī)范化。二，工作職責(zé)： 1，準(zhǔn)時(shí)到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。了解客人對(duì)菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。做好銷售訪問工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序?qū)σ恍├项櫩?，為了保持建立起來的?lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。備餐具： 服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（五）餐后檢查收尾工作客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。