員工餐廳服務(wù)員工作流程(參考版)
2024-11-04 18:40本頁面
【正文】 16：10——16：30按規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好所屬部門的衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作，接受經(jīng)理餐 飲 部。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。116：30——17：00按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會(huì)；接受樓面經(jīng)理對(duì)當(dāng)天發(fā)生事件進(jìn)行案例分析并接受是因?yàn)槲揖频陠T工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開處理；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接受經(jīng)理或經(jīng)理助理對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；了解當(dāng)餐預(yù)訂及廚房菜肴的出品。助理的衛(wèi)生檢查。15:30——15：55按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)紀(jì)律到員工食堂用餐。以優(yōu)良的服務(wù)姿態(tài)迎接賓客（具體參 照服務(wù)員餐中標(biāo)準(zhǔn)）。對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查不合格的地方再次整改及再查餐前工作。10：30——整理好自己的儀表儀容，按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接受餐廳經(jīng)理主持的例會(huì)，傳達(dá)公司下達(dá)的工作指示；接受餐廳經(jīng)理針對(duì)昨天發(fā)生事件進(jìn)行案例進(jìn)行分析并接受是因?yàn)槲揖频陠T工的失誤而造成不良后果的事件進(jìn)行的公開處理；接受經(jīng)理對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行的細(xì)致分工；接受當(dāng)天客情的預(yù)訂情況；接受經(jīng)理對(duì)當(dāng)天衛(wèi)生檢查情況的公布；正確并迅速牢記當(dāng)天的廚房菜肴的出品情況。10：00——10：10按規(guī)定做好自己的儀表儀容及著裝標(biāo)準(zhǔn)在指定地點(diǎn)接受樓面經(jīng)理的點(diǎn)到。19：30——20：00 打掃小吃名檔及廚房內(nèi)燉灶、雙眼地灶，蒸箱的衛(wèi)生，打掃到無油污、無污物、不沾手，達(dá)到公司所要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，然后檢查煤氣、水、電等是否關(guān)閉，確保安全后下班。18：30——19：00 立崗。做準(zhǔn)備接待煉化人員的工作。17：10——17：40 為員工制作當(dāng)日準(zhǔn)備工作。16：55——17：10 立崗。16：00——16：40 簽到，換工作服，加工下午所需小吃。達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。13：00——13：30 吃午飯。12：00——12：30 為煉化人員制作當(dāng)日小吃。11：40——12：00 輕微收拾臺(tái)面衛(wèi)生，立崗。10：50——11：10 立崗，做開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。9：00——10：30 加工中午的小吃，制作兩種鹵，及切配各種小料。7：30——8：30 把粥及各種主食上至餐廳，再隨時(shí)添加各種所缺主食。6：00——7：30 換工作服、簽到。冰凍室定期除箱，無過期、有味、變質(zhì)的的食品，冰箱表面無油膩、無水污、地面，檔口無油、無水。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：區(qū)域內(nèi)、冰箱、工作臺(tái)。19：10 負(fù)責(zé)檔口打掃清潔衛(wèi)生，把應(yīng)進(jìn)冰箱的東西收理完畢，然后把工作臺(tái)清洗干凈。18：00 準(zhǔn)備第二天的菜品。16：00 開始加工菜品。14：00下班。13：00——13：20 進(jìn)行吃午飯。11：10——12：00 完成對(duì)煉化人的中餐切配工作。8：30——9：00 出小料。早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來。19：30——20：00 打掃合臺(tái)區(qū)域所有衛(wèi)生。18：00——19：00 打掃完合臺(tái)衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。17：00——17：40 打掃合臺(tái)衛(wèi)生及地面衛(wèi)生，保持合臺(tái)，地面清潔。16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準(zhǔn)備早上沒準(zhǔn)備好晚餐的菜品。用具調(diào)料擺放整齊，下班。13：00——13：30 吃午飯。11：40——12：00 配合炒鍋上煉化人員用餐
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