【正文】 （6）煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。（4）茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。（2）湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。（8）客人用餐時(shí)，為客人上茶杯、倒茶水，清理臺(tái)面。（6）應(yīng)在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過急。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，說話時(shí)不能唾沫四濺。（4）如賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置；安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求。（1）應(yīng)笑臉迎賓客。9． 能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)餐廳服務(wù)員。7． 能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。5． 具有餐飲成本核算的能力。3． 具有大型高級(jí)宴會(huì)的組織、設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工作的能力。技能要求：1． 能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會(huì)賓客的意圖，及時(shí)滿足賓客的需要。8． 具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識(shí)。6． 掌握各類型宴會(huì)（包括雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)）的設(shè)計(jì)和裝飾能力。4． 有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過程和特點(diǎn)。2． 掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識(shí)。11．能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)餐廳服務(wù)員。9．能對(duì)餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。7．能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動(dòng)作優(yōu)美。5．能組織一般宴會(huì)的接待服務(wù)工作。3．能對(duì)高級(jí)宴會(huì)進(jìn)行擺臺(tái)，會(huì)鋪花臺(tái)。技能要求：1．能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。9．掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識(shí)。7．掌握高、中級(jí)宴會(huì)的服務(wù)知識(shí)和要求。5．具有促銷和班組管理知識(shí)。3．熟悉餐廳服務(wù)各項(xiàng)工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。二、中級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求：1．具有高中文化程度或同等學(xué)歷。8．能獨(dú)立處理接待過程中的一般問題。6． 能準(zhǔn)確迅速地計(jì)算售價(jià)。4． 能熟練地進(jìn)行托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等工作。2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。18． 懂得基本化妝知識(shí)和一般社交禮儀、禮節(jié)。16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識(shí)。14． 具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。12． 掌握各種菜點(diǎn)、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。10． 掌握托盤、擺臺(tái)等技能所需的技術(shù)及動(dòng)作要求。8． 了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，熟悉《食品衛(wèi)生法》。6． 了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。4． 了解所供應(yīng)的各種菜點(diǎn)的口味、烹調(diào)方法和制作過程及售價(jià)。2．了解餐廳服務(wù)接待知識(shí)，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。學(xué)生時(shí)代喜歡特立獨(dú)行，不喜歡別人對(duì)自己過多的干預(yù)。我記得每天經(jīng)理來上班就會(huì)問(xx)在哪里，我還記得我們部門的經(jīng)理經(jīng)常把我從包房里面叫回來看臺(tái)。每天腦袋想的是怎么找個(gè)時(shí)間去偷懶，怎么偷懶不會(huì)被發(fā)覺。感謝上天讓我來到了這里，這是一個(gè)不允許任何員工在工作期間“混”的部門。在學(xué)校時(shí)因?yàn)閷?duì)于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開始心態(tài)就不對(duì)，認(rèn)為實(shí)習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計(jì)的一個(gè)環(huán)節(jié)而已。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)歷讓我認(rèn)識(shí)了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對(duì)于未來更加充滿了一份信心。不自信自己的努力真的會(huì)帶來改變，不相信自己通過努力就會(huì)比別人優(yōu)秀。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)。自己雖然知道自己這樣去度過大學(xué)的三年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。對(duì)于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對(duì)于未來充滿著迷茫。我就想以后有機(jī)會(huì)一定要去五星級(jí)酒店工作。11月我就調(diào)到樓面進(jìn)行實(shí)踐了，將會(huì)與客人面對(duì)面地交流，這是真正展示我所學(xué)知識(shí)的時(shí)候了，我會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求自己，努力工作，服務(wù)好客人，絕不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的培養(yǎng)！我之前選了電子商務(wù)這個(gè)專業(yè)很大一部分是由于商務(wù)劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級(jí)酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。在傳菜之余，我還向廚房師傅們學(xué)習(xí)簡單的菜品配菜及制作方法。在餐飲部我學(xué)到了許多在學(xué)校和生活中沒有接觸到的知識(shí)，諸如：傳菜員的崗位職責(zé)、開餐前需要準(zhǔn)備的各種配料及走餐用具用品、特色菜肴使用的器皿、走餐時(shí)托盤的端放方法、菜品的異名，重要的是要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜拒絕傳遞，嚴(yán)格按照“五不取”原則走餐，等等。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。第三篇：做餐廳服務(wù)員心得做餐廳服務(wù)員心得從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收。這次的兼職給