【正文】 六、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》對市場藥食監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔保存。五、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應及時落實整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。檢查后認真填寫《學校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容。一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、柴等用料；嚴格遵守學校各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不學生吃有異味食品，防止食物中毒；上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助值周教師做好開餐準備工作。（八）從業(yè)人員培訓管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚?。虎奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第五條工作人員好食品用具進行消毒工作，并有記錄，不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（六）食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。（3）食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。第四條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。（四）場所環(huán)境檢查制度第一條值日領(lǐng)導要定期或不定期作衛(wèi)生檢查，全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。（三）食品質(zhì)量檢查制度第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第六條　對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第四條　下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：：檢疫合格證明、合法來源證明；：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；、奶制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第二條　與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第六條　審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第四篇：學校食堂食品安全責任制度關(guān)防鄉(xiāng)回龍小學食堂食品安全責任制度為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食品安全，保障師生員工身體健康，推動學校食堂食品安全管理制度的進一步落實，全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，加強食品安全事故防控，確保廣大師生飲食安全。（二）因管理不到位導致發(fā)生食品安全事故的，追究食堂相應責任人的責任，按情節(jié)輕重分別給予批評教育、經(jīng)濟處罰等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關(guān)人員承擔相應法律責任。，或未設(shè)立專職或兼職學校食品安全管理人員的；；，采購食品把關(guān)不嚴，進貨臺帳不健全的；，未及時傳達上級有關(guān)部門的食品安全工作相關(guān)信息的； 情況的；，及時排查食品安全隱患，或進行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的；，沒有按要求及時進行整改的；，導致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的；、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的。三、責任追究。二、按照“誰主管、誰負責”的原則，層層建立落實食品安全工作責任制，簽訂工作責任書?？偨Y(jié)報告事故善后處臵工作結(jié)束后，學校食品安全應急工作小組應總結(jié)分析應急救援經(jīng)驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結(jié)報告。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常教學秩序，保證社會穩(wěn)定。造成事故的直接或間接責任人除等候處理外，應積極配合做好應急處臵的相關(guān)工作。后勤人員、學校安保人員到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作；班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，等待學校領(lǐng)導的通知；患者送往醫(yī)院后，除當班行政人員留守學校外，其余行政人員、患者的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院 守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理；指派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等。四、應急處理程序?qū)W校一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，校長立刻作出決定，迅速啟動應急處理工作預案。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣；學校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品；嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物；制作食品應當燒熟煮透。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄；嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。三、預防措施加強食品安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品安全知識教育；教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂食品安全負責人、管理人員和各班班主任，要 對學校食堂食品安全進行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項措施及管理措施。副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。組 長：校長副組長：分管食品安全副校長成 員：學校食堂食品安全管理部門負責人、學校食堂食品安全管理人員、各班班主任?？椊鹂h學校食品安全事故應急處置預案為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，特制定本預案。九、負責餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認真負責,并熟練掌握消毒常識。消毒和未消毒的餐具分開存放。七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。嚴禁重復使用一次性就餐用具。二、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。二、工作人員進入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。六、烹調(diào)間嚴禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。五、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。各種容器用前必須清洗消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除，放臵于垃圾桶內(nèi)并加蓋。七、嚴禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。嚴禁重復冷凍。五、食品原料不直接著地存放。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。二、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應，才能解封處理。三、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息?？椊鹂h學校食品留樣制度一、學校食堂負責人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工作。八、庫房嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進入加工間操作。五、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。食品與非食品不得混放或混裝。三、庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。保管員做好驗收（入庫）記錄?？椊鹂h學校食堂保管制度一、根據(jù)購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進行驗收并入庫。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。七、對購入的食品原材料，必須仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證（流通許可證）、相關(guān)質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格 證明等，并復印存檔。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴禁采購無生產(chǎn)廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品和變質(zhì)的食品。四、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明，嚴格按照《食品安全法》第六十七條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)安全標準，了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。九、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合食品安全標 準要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。冰柜、用具、容器應有生熟標記，熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅菌燈。六、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。四、嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對學生健康有害的食品原料。二、學校食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》（《餐飲服務許可證》）后方可運行，嚴禁在校園內(nèi)供應“三無”食品。十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)督工作，對食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。八、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔，定期維護，確保正常運轉(zhuǎn)。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。四、學校食堂必須具備符合食品安全要求的倉儲、原料處理、加工、供應及就餐場所，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。二、學校食堂必須嚴格執(zhí)行《食品