【正文】 晚餐種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。凡采購入食堂的食物，由負責采購的教師進行采購，由保管員驗收。1積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。1采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不加工腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。1食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。）。如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知財務處，請電工維修。不能用水沖洗帶電源的墻壁。用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。食堂水、電開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。下班要關好水、電閘、及門、窗等，做好防范工作。六、食堂安全管理制度：提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。就餐的同學按班為單位有序進入食堂，嚴禁喧嘩。五、開餐制度：按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況嚴禁提前或推遲開餐時間。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。四、保管制度：保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人?；镂瘯蓡T隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學校校長處理。供應商送貨到食堂后，由采購教師簽收，全部物品必須全部入庫，由保管員驗收證明。三、采購制度：食堂物資采購，由學校教師分組輪流負責，膳食委員會成員監(jiān)督。蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由采購人員憑手續(xù)齊全的票據(jù)報銷。二、財務管理制度：食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學?？倓仗巿髱ぁＪ程迷O炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。一、管理體系：學校食堂由學校財務處、學生會、膳食委員會管理，負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。第四十條 本辦法與國家或銀川市政府等上級有關規(guī)定有抵觸時，以國家或市政府等上級的有關規(guī)定為準。對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，由上級行政機關或公安部門依法追究相關責任人的責任，并根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。第九章獎懲第三十八條學校后勤處對食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品原料存放間。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴格控制，毛利率不得超過26%。第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務，優(yōu)化品種結構，開展多層次餐飲服務，滿足師生的需求，早餐品種應有5個以上、午晚餐主食品種不少于6個。第三十條 個人衛(wèi)生要求；工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前必須洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。禁止采購、加工、出售以下物品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體健康有害的食品；未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。第二十六條 食堂物資采購，糧、油、副食品等主要食品應有質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。專用工具應當定位放置，貸款分開，防止污染。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標簽，食品原料、半成品和熱食品應分柜存放。定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。第四章食品衛(wèi)生要求第十八條 食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第十七條 消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。禁止重復使用一次性地餐飲具。采用化學藥物消毒的，必須具備3個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的設施設備混用。第十三條 備餐間、熟食間應配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時予以清理。第九條 非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)