【正文】 五、午餐、晚餐：廚師上班到崗8:10廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做中餐加工準(zhǔn)備工作；廚師工作內(nèi)容：08:30—10:00加工好送至?xí)膯T工餐； 10:10—11:30加工好生活區(qū)的員工餐； 11:50準(zhǔn)備經(jīng)理餐的菜品； 12:00—12:40開始加工經(jīng)理餐； 12:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)；16:00—17:30加工會(huì)所和生活區(qū)的員工餐； 17:40—17：50準(zhǔn)備好經(jīng)理餐的菜品； 18:00—18:40加工經(jīng)理餐；18:50開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。工作內(nèi)容：5:35煮稀飯、熬湯和加熱雜醬； 5:50收米線、包子，5:55開始加熱米線；6:00準(zhǔn)備好各種早餐作料、配料； 6:05開始場(chǎng)地衛(wèi)生打掃； 6:10蒸米飯； 6:15開始派打早餐；8:15早餐結(jié)束，收拾好早餐的餐具及各種配料；工作要求確保米線、面條、包子和饅頭按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全； 做到用料平衡，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全；早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。開飯時(shí)間任何人不得離崗。工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。并試嘗、留樣。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊廚工、服務(wù)員工作內(nèi)容洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長(zhǎng)安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。做好每周大掃除工作。把剩余飯菜分類放入冷柜。幫助師生打飯打湯等，避免浪費(fèi)。在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。協(xié)助廚師做好主、副食加工。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。1每天對(duì)庫(kù)存物品開窗通風(fēng)。1對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。保證飯（菜）質(zhì)量。每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。1制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用一次性手套等。注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。做好食堂人員的每天考勤記錄。每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下第二天的采購(gòu)單。每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。每周三審查食堂下周食譜，周四上午及時(shí)報(bào)后勤主管和公司領(lǐng)導(dǎo)審核后公布。（二）工作流程每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫(kù)關(guān)。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審批。1認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。食堂供應(yīng)員工的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。六、索取的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書等證書及相關(guān)資料，由采購(gòu)員整理歸檔妥善保存，以備查驗(yàn)。四、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。三、采購(gòu)定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識(shí)。食品原材料采購(gòu)索證制度一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購(gòu)索證要求。十一、嚴(yán)格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請(qǐng)及小費(fèi)。九、必須堅(jiān)持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅(jiān)持綜合考慮質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。每月將調(diào)查情況上報(bào)公司后勤管理部并及時(shí)通報(bào)學(xué)校有關(guān)部門。六、禁止采購(gòu)不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)識(shí)的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價(jià)格、質(zhì)量、送貨時(shí)間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。三、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購(gòu)索證制度》向供應(yīng)商索證驗(yàn)證。食堂采購(gòu)員工作要求一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料。十三、參加學(xué)?？倓?wù)處召開的食堂管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議，對(duì)食堂管理中存在的問(wèn)題提出建議和改進(jìn)意見。十一、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問(wèn)題，并上報(bào)公司后勤管理部。九、根據(jù)食品原材料采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)食品原材料的出庫(kù)、入庫(kù)及庫(kù)存情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食品原材料的加工制作過(guò)程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議。七、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采購(gòu)合同規(guī)定的付款時(shí)間，對(duì)進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請(qǐng)。五、對(duì)供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)。三、配合食堂驗(yàn)收人員對(duì)食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。食堂采購(gòu)員工作職責(zé)一、根據(jù)學(xué)校可食部分餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)校可食部分的食品原材料采購(gòu)成本核算負(fù)責(zé)。有腐敗變質(zhì)或氣異常或雜質(zhì)過(guò)多的米不能使用。及時(shí)做好工作場(chǎng)所的衛(wèi)生保潔工作。工作要求飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳12:00收餐具到水池浸泡。五、煮粥及蒸飯：上班到崗早4:30人員到崗，7:00結(jié)束上午8:00人員到崗，11:20結(jié)束下午15:30人員到崗，17:00結(jié)束工作內(nèi)容：早：煮粥、啟動(dòng)蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場(chǎng)地衛(wèi)生。工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。并試嘗、留樣。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。工作要求：認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。葷、蔬菜的切配、精加工。嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。三、粗加工：上班到崗早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗工作內(nèi)容：洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長(zhǎng)安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。學(xué)生用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號(hào)端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準(zhǔn)時(shí)開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。工作內(nèi)容：早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點(diǎn)等早餐食品，7:20準(zhǔn)時(shí)開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點(diǎn)盒，關(guān)閉餐廳水電。不遲到早退及中途離崗，服從組長(zhǎng)指揮；專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時(shí)間及工作內(nèi)容另定；工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。工作內(nèi)容：4:30開始和面、發(fā)酵；5:00開始制作包子