員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程(參考版)
2025-08-12 15:51本頁面
【正文】 廚師工作內(nèi)容： 廚師上班到崗 工作時(shí)不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。 嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機(jī)械，保證作業(yè)安全； 如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異?，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報(bào)，確保食品安全； 工作要求 工作內(nèi)容： 5:30廚工、服務(wù)員到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入操作間。 下午：15：30—19：30四、早點(diǎn)制作： 晚班時(shí)間：上午：8：00—13：00 早班時(shí)間：上午：5：30—12：40 開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。 盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。 穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。 員工用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。 嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。 任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。 開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。 嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按順序號(hào)端菜，就餐準(zhǔn)時(shí)開餐廳門。 開飯時(shí)間任何人不得離崗。 工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門窗。 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。 加工好的成品菜或湯要及時(shí)對(duì)號(hào)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。 掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必 須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃ 所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。 嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過三天，以防變質(zhì)。 使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜 常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。 待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮 8:20—8:40 接收檢查供應(yīng)商送來的菜品；8:50—9：50清洗蔬菜和切配好廚師所需菜品；10:00—11:00上會(huì)所派打員工餐；11:40—12:40派打生活區(qū)員工餐；12:10—12:50經(jīng)理餐的服務(wù)；
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