(餐飲服務(wù)經(jīng)營者規(guī)章制度)[5篇范文](參考版)
2024-10-25 13:22本頁面
【正文】 。接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。水池、地面、地溝每日清洗疏通，地溝內(nèi)壁應(yīng)保持原裝修材料本色。加工間食品容器及工具必須做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。品嘗食品要有專用工具，并定位存放。七、加工操作間管理不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料：烹制菜肴要做到燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70℃以上。一個崗位的操作程序培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)人要對培訓(xùn)效果進(jìn)行檢驗(yàn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行下一步培訓(xùn)。店鋪根據(jù)營運(yùn)部下發(fā)的課題，分階段組織各級員工的培訓(xùn)。執(zhí)行程序：各級員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識的理論培訓(xùn)。五、人員衛(wèi)生管理上崗時工作衣帽穿戴整潔，窗口服務(wù)務(wù)須戴口罩，出售食品必須用工具夾，不準(zhǔn)涂抹指甲油，不準(zhǔn)佩戴戒指、耳環(huán)等首飾，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去廁所、醫(yī)院；要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服；定期體檢，必須持有效個人健康證方可上崗；工作時不抽煙、生產(chǎn)加工前及便后要洗手；工作時不抓頭發(fā)、揩鼻涕、挖耳、撓腮和接觸不潔物品。含氯化學(xué)消毒藥業(yè)配比濃度為35‰、水溫低于40℃、消毒池表明容量水位線并配備量杯。盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應(yīng)有專池清洗消毒，嚴(yán)格四道工序進(jìn)行操作：1）、物理消毒：去殘渣、堿水（洗滌劑）刷、凈水沖、熱力消，感官檢查應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的效果。帶清洗餐、飲具應(yīng)有固定接手臺，不得以任何方式直接堆放在地上。注意事項(xiàng)：清潔頻率：每天清潔：不銹鋼器具包括店鋪所使用的所有不銹鋼材質(zhì)的器具；根據(jù)使用頻率的不同，清潔周期要有相應(yīng)的變化，但是最長不要超過一周。置在1:200的消毒溶劑中浸泡消毒。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘。食品庫房內(nèi)不得存放雜物，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等等有毒害物品。易腐食品必須低溫存放，冷藏或冷凍設(shè)備保證有效運(yùn)轉(zhuǎn)。庫房內(nèi)食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地10公分：食品外包裝完好無損，無積塵。進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于兩年。充實(shí)產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。為實(shí)現(xiàn)不合格食品的源頭追溯制度，食品經(jīng)營單位應(yīng)建立購銷臺賬制度。從市場內(nèi)購進(jìn)的食品應(yīng)有市場專用票據(jù)及商戶信譽(yù)卡，如沒有專用票據(jù)，應(yīng)注明市場名稱、攤位號，并由供貨人簽名或蓋章）外地畜禽產(chǎn)品進(jìn)京車輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明，并保存原件或由供貨商簽字或蓋章的復(fù)印件。索取食品證明。審查供貨人資格。保證當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能危及人身安全健康或造成人身安全重大事故危險時，能及時召回已經(jīng)生產(chǎn)經(jīng)營的食品。保證建立原料（食品）購進(jìn)索證、檢查驗(yàn)收、記錄制度。保證具備持續(xù)保障食品安全的環(huán)境條件。保證企業(yè)法定代表人（業(yè)主、負(fù)責(zé)人）和食品安全管理人員掌握與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識，切實(shí)提高對食品安全重要意義的認(rèn)識。為了切實(shí)保證食品安全，特在此向社會公開承諾：保證本次申請所提供材料的真實(shí)性，保證獲得餐飲服務(wù)許可證后依法生產(chǎn)經(jīng)營，不涂改、轉(zhuǎn)讓、出借餐飲服務(wù)許可證，并按規(guī)定及時辦理變更、延續(xù)申請。承諾人（簽名）：日期：年月日第四篇：餐飲服務(wù)經(jīng)營者安全承諾書餐飲服務(wù)經(jīng)營者承諾書本單位或業(yè)主（單位或業(yè)主名稱）是餐飲服務(wù)經(jīng)營者。，愿意按貨值金額十倍增加賠償。，自覺履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退貨等義務(wù)。、設(shè)備、設(shè)施，符合與提供的餐飲服務(wù)相適應(yīng)的要求。、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度，查驗(yàn)記錄保存期限不少于二年。，并亮證亮照經(jīng)營。、運(yùn)輸服務(wù)許可證的收運(yùn)單位簽訂餐廚垃圾收運(yùn)合同。不購進(jìn)、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原（輔）料或食品。，建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，提高自身食品安全管理水平，不生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。（業(yè)主、負(fù)責(zé)人）和食品安全管理人員掌握與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識，切實(shí)提高對食品安全重要意義的認(rèn)識。為了切實(shí)保證食品安全，特在此向社會公開承諾：，保證獲得餐飲服務(wù)許可證后依法經(jīng)營，不涂改、轉(zhuǎn)讓、出借餐飲服務(wù)許可證，并按規(guī)定及時辦理變更、延續(xù)申請。第二篇：餐飲服務(wù)經(jīng)營者承諾書餐飲服務(wù)經(jīng)營者承諾書本單位或業(yè)主 是餐飲服務(wù)經(jīng)營者。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。餐廚廢棄物處置管理制度一、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，要索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添
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