【正文】 現(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。46***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。44**入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。42**1自制飲品專(zhuān)用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。40*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。38*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。36**專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施以及空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。34***專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。32***專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。30**專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。26*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。24**專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。22**10. 冷食專(zhuān)間專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。20*9. 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。19**廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。18*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。16*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。13***清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專(zhuān)用水池。10*有良好的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施設(shè)備。33*天花板不滲水，無(wú)脫落、破損。31**墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、耐用和易清洗的淺色材料制成。30**、天花板、門(mén)窗與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。28***制售自制飲品設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。26**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外?，F(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請(qǐng)人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。22***專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。20**專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。18**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，設(shè)有網(wǎng)眼不大于6mm網(wǎng)罩。13*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。9*各類(lèi)清洗消毒專(zhuān)用水池的數(shù)量能滿(mǎn)足需要，以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。7*門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。4***食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比符合要求，加工能力能滿(mǎn)足最大供餐人數(shù)需要。2***各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤4項(xiàng)建筑工地食堂食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表工地名稱(chēng)： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。69*注：1．本表共69項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)18項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)27項(xiàng)，一般項(xiàng)24項(xiàng)。67*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。65**配備專(zhuān)用留樣柜。63**設(shè)置備餐場(chǎng)所。61*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。59**入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。57***1糕點(diǎn)類(lèi)食品制作、場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。55***專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。53**專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。51*專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合規(guī)定。49**專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施以及空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等。專(zhuān)間瓷磚鋪設(shè)到頂。47***專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。45***專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。43**專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。41*冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。39**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。35**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。33*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。31**、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。28**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專(zhuān)用水池。23*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。21**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。19*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?7*天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。15**門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。10**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。8**切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。6**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。4***制售自制飲品設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。2***粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤11項(xiàng)其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng)學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱(chēng)： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施59*廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封60**配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸冷藏車(chē)輛，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗61***設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室62**配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員63**配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員64***注：，其中關(guān)鍵項(xiàng)24項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)22項(xiàng)，一般項(xiàng)18項(xiàng). ***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**表示重點(diǎn)項(xiàng)，*表示一般項(xiàng)。窗戶(hù)封閉53**需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施54***專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專(zhuān)用冷凍（藏）設(shè)施55***專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)45*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換41**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩42**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色43*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。各類(lèi)水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途28***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)29***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗30*設(shè)專(zhuān)供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔31**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要32***、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)12***地面和排水溝有排水坡度（%），排