【正文】 十八、餐飲服務單位從業(yè)人員 “ 五病 ” 調離制度 餐飲服務單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢； 新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作； 從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動 性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調整到不影響食品安全的工作崗位； 餐飲服務單位從業(yè)人員調離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況； 向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務單位從業(yè)人員調離人員基本情況； 建立健全餐飲服務單位從業(yè)人員檔案、調離人員健康檔案； 餐飲服務單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責，統(tǒng)一管理。 ⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 ③ 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。 食品采購、驗收衛(wèi)生制度： ① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 ⑦ 加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ⑤ 必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。 ③ 面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。 面食制作衛(wèi)生管理制度： ① 米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。 ⑦ 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。 ⑤ 切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ③ 燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經監(jiān)督機構允許方可使用。 燒烤制作衛(wèi)生管理制度： ① 場所必須按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設場所（間）。 ⑥ 放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。 ⑤ 加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。 ③ 要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。 裱花制作衛(wèi)生管理制度： ① 進入裱花間必須更衣、洗手消毒。 ⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 ③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 十七、食品倉庫衛(wèi)生管理制度 ① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防 蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 食品粗加工衛(wèi)生制度： ① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。 ⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。 ⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動。 ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。 ⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。 ④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 ② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的 食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30 分鐘，進行空氣消毒。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 ① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有 “ 餐廚廢棄物或廢棄油脂 字樣的密閉容器存放，集中處理。 若發(fā)生食物中毒事故，根據事故原因追究相關人員責任。 d）配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關材料和樣品。 b）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。 若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。 操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查，發(fā)現過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使用。 十三、過期食品和感官異常食品處理制度 餐飲單位在采購過程中，實行專人向定點經銷商采購，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。 第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。 第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理 。 第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。具體工作由本店質檢員負責承擔。 十二、消費者投訴管理制度 第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及 時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。 第五條洗炊餐用具的抹布必