【正文】 期消毒。 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。 1當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生 。 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。 4. 庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。 六、 財(cái)務(wù)管理 1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。 2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。 三、 采購管理 1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。 二、 支出管理 1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。破壞更衣柜 或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。 c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。女性指甲油只可用無色 d、男的胡子需修剪整齊干凈。以下是小編帶來的餐飲規(guī)章制度范本，歡迎大家一起來收看！ 餐飲規(guī)章制度范本篇 1 儀容儀表制度 a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。餐飲規(guī)章制度范本【 5 篇】 規(guī)章制度的目的之一是促進(jìn)組織內(nèi)部或社會(huì)整體的合作和協(xié)調(diào)。 b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。 e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。 d、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。 g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。 c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每月一次。 2. 貨款實(shí)行按 15 天 /次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。 2. 管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價(jià)廉。 五、 廚房管理 1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的 .。財(cái)務(wù)人員每月 5 日前，通報(bào)上月收支情況。 餐飲規(guī)章制度范本篇 3 準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。 要時(shí)刻用好禮貌用語，必須 “ 請 ” 字當(dāng)頭， “ 謝 ” 不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。 1餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。 餐飲規(guī)章制度范本篇 4 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。 保證員工能按時(shí)開飯。 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 第四條單位衛(wèi)生管理人員每周 1— 2 次全面現(xiàn)場檢查，對 發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 ③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí) 報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證： 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。 四、食品質(zhì)量檢查制度 第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。 第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。 第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。 第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 第五條從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。 第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。 第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在 45 度以上）。 第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。 第二條餐飲具 消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。 第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。