【正文】 。1員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。1炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。1食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。1嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。1炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。餐廳座上，一律不站人。員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。不準(zhǔn)提前開飯，到下班時間后方可開飯。餐飲管理規(guī)章制度大全【篇5】為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。手冊涉及到的有關(guān)問題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。1洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。1切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項任務(wù)。1廚房出菜。1不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。四、環(huán)境衛(wèi)生店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實行工具，用盛具專用制。食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。 。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。┤w人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。第五章衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生工作基本要求根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定。三、盜竊時間預(yù)防在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。爆炸事件及警告。盡量保持冷靜和幫助別人。立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報告發(fā)生地點。因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）利用工作之便營私舞弊，扣520分，直至開除。業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達標(biāo)，視情況降級或勸退。四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）酒后上崗，勸退處理。2驗收員、保管員驗貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣510分，并賠償損失。2收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣15分，并包賠損失。2不合理加工或加工時原料浪費過大，扣510分。1加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。1浪費低值易耗品，扣510分。1未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。1違反安全制度或部門常規(guī)，扣15分。在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣15分，并賠償損失。不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。第二節(jié)違紀(jì)處罰一、處罰形式警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實行扣分制，每分2元）勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。晉級、晉職、加薪等。三、獎勵形式發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標(biāo)準(zhǔn)。1對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽者。堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。愛護環(huán)境，維護設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、獎勵工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。第三章員工獎勵與違紀(jì)處罰第一節(jié)員工獎勵一、滿勤獎獲獎資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的