【正文】 、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。、防灰塵，以避免雜物混入食品。、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對好人主義。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。，講究職業(yè)道德。六、規(guī)章制度（一）食堂工作制度、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請假。、清理與打掃。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。采購物品經(jīng)總務(wù)處驗(yàn)收后方可入庫保管。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由總務(wù)處指派2人以上一起采購。值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤五、流程要求采購。炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)事員職責(zé)：⑴在總務(wù)處的召集下，按時(shí)出席總務(wù)處例會；⑵對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；⑶關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會、家長、群眾的評論，適時(shí)地在總務(wù)處中提出改進(jìn)措施和建議；⑷協(xié)助總務(wù)處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。倉管員職責(zé)：倉管員由采購員兼任。⑤陳雄負(fù)責(zé)學(xué)生健康檔案的建立，做好特殊體質(zhì)住宿學(xué)生情況登記，定期開展預(yù)防食物中毒、流行性傳染病預(yù)防衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。③陳雄負(fù)責(zé)開展創(chuàng)建工作的宣傳工作，通過校園廣播、板報(bào)、學(xué)習(xí)園地等途徑提高師生對創(chuàng)建工作的認(rèn)識，表揚(yáng)先進(jìn)、批評不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項(xiàng)工作做貢獻(xiàn)。具體分工為：①劉朝陽負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)建過程中的組織協(xié)調(diào)與督察領(lǐng)導(dǎo)小組的工作進(jìn)展情況，按創(chuàng)建日程安排定期召開小組會議，總結(jié)、部署下一步工作。五、規(guī)章制度 各項(xiàng)制度及附件。就餐時(shí)間，如有飯菜不足時(shí)要及時(shí)采取措施。每餐飯菜必須在飯前5分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。采購員經(jīng)副園長驗(yàn)收后方可入庫保管。四、流程要求采購。A、與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項(xiàng)工作正常開展； B、把好食品質(zhì)量關(guān)C、隨時(shí)掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保持期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；D、對伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；E、定期向食堂公布市場行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作情況； F、堅(jiān)持每天做好食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。F、李于江負(fù)責(zé)食物采購、生、熟食品的加工，幼兒就餐等指導(dǎo)工作的索票及臺帳的建立和管理。D、王紅艷負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員、具體落實(shí)幼兒園“放心食堂”創(chuàng)建工作的要求，嚴(yán)格按幼兒園伙食管理的各項(xiàng)規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。B、王志松主抓“放心幼兒食堂”創(chuàng)建工作，負(fù)責(zé)組織食堂人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員。第四篇：創(chuàng)建放心食堂的方案浮屠鎮(zhèn)街道幼兒園創(chuàng)建放心食堂的方案為加強(qiáng)我園食堂衛(wèi)生安全管理，提高幼兒園食堂規(guī)范化管理水平，保障幼兒及教師用餐安全，有效預(yù)防幼兒園集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局《關(guān)于開展“放心消費(fèi)食堂”創(chuàng)建活動(dòng)》精神，我園創(chuàng)建放心食堂的方案如下：一、成立創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長：張靈芝 副組長：石彩云成員：王志松、王紅艷、李于江、李儒香二、領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制與分工：領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)行分級負(fù)責(zé)制：即組長對幼兒園負(fù)責(zé)，副組長對組長負(fù)責(zé)，成員對副組長負(fù)責(zé)。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。廚具和餐具要固定擺好。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。嚴(yán)禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。六、食堂衛(wèi)生制度A、食品衛(wèi)生不進(jìn)購不新鮮食品，嚴(yán)禁進(jìn)購及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食堂操作間和倉庫。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。愛護(hù)公物。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。五、規(guī)章制度（一）食堂工作制度按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請假。餐后清洗、清理與打掃。早餐食品看護(hù)。食品加工。制訂食譜和領(lǐng)用物品。四、流程要求