沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案(參考版)
2024-10-25 00:31本頁(yè)面
【正文】 12蔡山二中2015年12月6日。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實(shí)，讓我校食堂能夠長(zhǎng)期保持讓師生滿意，讓家長(zhǎng)放心，受社會(huì)好評(píng)。食堂工作是一個(gè)動(dòng)態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度？如何對(duì)不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭(zhēng)取家長(zhǎng)和社會(huì)的理解與支持？生活物資的采購(gòu)、入出庫(kù)管理等，這一個(gè)又一個(gè)生成性問(wèn)題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時(shí)妥善地作出了解決。設(shè)立了師生意見(jiàn)薄，不定期在師生中進(jìn)行對(duì)食堂工作測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。五是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。堅(jiān)持“公益性、非盈利性”的原則。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師餐餐到食堂就餐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。對(duì)加工工具和食物實(shí)行嚴(yán)格出渣、洗滌、消毒、清洗四個(gè)步驟。三是嚴(yán)把加工制作關(guān)。學(xué)校設(shè)有食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，配有專(zhuān)用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食堂物資購(gòu)進(jìn)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每天做好登記，時(shí)刻掌握庫(kù)存量，做到不積壓、不浪費(fèi)。學(xué)校還制定了《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食堂工人崗位職責(zé)》、《食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》等制度。堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗，不培訓(xùn)、不上崗”的原則，通過(guò)提高食堂員工的素質(zhì)達(dá)到提高食堂管理水平的目的。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅(jiān)持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長(zhǎng)，嚴(yán)格把好了“五道關(guān)”。三、具體工作食堂管理在學(xué)校中的作用至關(guān)重要。完善設(shè)施，強(qiáng)化管理。我校根據(jù)實(shí)際情況對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好了規(guī)劃，制定了切實(shí)可行的創(chuàng)建方案。以洪校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)親自抓的辦法，加大對(duì)總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項(xiàng)工作真正落到實(shí)處。三、工作要求提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。我們按照縣教育局制定的《“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》，積極開(kāi)展創(chuàng)建“放心食堂”活動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：一、工作思路“放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進(jìn)一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強(qiáng)和完善各項(xiàng)制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強(qiáng)化以人為本，精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強(qiáng)師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識(shí)，確保學(xué)生健康成長(zhǎng)。我校標(biāo)準(zhǔn)化食堂存在的不足之處：食堂操作間排煙有些不暢。14．食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，所有工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并持健康證上崗。食堂有節(jié)水節(jié)電措施。11．食堂財(cái)務(wù)制度、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度健全。10．學(xué)校食堂建立了崗位責(zé)任制，逐級(jí)簽訂了衛(wèi)生責(zé)任狀。8．食堂外建有專(zhuān)用垃圾池，排污道防鼠良好，垃圾處理及時(shí)；食堂內(nèi)廢棄物容器存放的地方合理，容器整潔、加蓋。使用安全、節(jié)能、環(huán)保的電鍋爐。5．主、副食倉(cāng)庫(kù)分設(shè)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品原料分類(lèi)存放，且有品名、出廠日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)，有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施，通風(fēng)良好。3．食堂操作間生、熟食操作臺(tái)分開(kāi)使用，用具和容器分開(kāi)使用。2．我校水源充足，水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有供應(yīng)開(kāi)水、熱水的設(shè)施。具體情況如下：1．我校標(biāo)準(zhǔn)化食堂建筑面積650㎡、㎡。，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。D、個(gè)人衛(wèi)生：“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。C、環(huán)境衛(wèi)生：，做到地面無(wú)雜物和積水；、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。、防灰塵，以避免雜物混入食品。、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。禁止現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)飯菜，反對(duì)好人主義。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。械具操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。使用械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。，講究職業(yè)道德。六、規(guī)章制度（一）食堂工作制度、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從總務(wù)處安排，遇事要請(qǐng)假。、清理與打掃。分工明確，固定窗口，固定事項(xiàng)。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同總務(wù)處擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。采購(gòu)物品經(jīng)總務(wù)處成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。采購(gòu)物品回校后交驗(yàn)收員驗(yàn)收，憑發(fā)票由總務(wù)處和驗(yàn)收員簽名證實(shí)。食堂設(shè)專(zhuān)職采購(gòu)員1名，兼職采購(gòu)員1名，實(shí)行雙人采購(gòu)。值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好師生排
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