沙河中學創(chuàng)建“放心食堂”實施方案-文庫吧在線文庫
【正文】 員：譚新林，程毛子，安四德三、目標與任務以餐飲工作為抓手，通過“放心食堂”的創(chuàng)建，迅速形成食品衛(wèi)生與安全的組織保障體系，切實推進師生食堂的各項基礎設施建設，建立和落實食堂管理的各項規(guī)章制度，齊抓共管，比學趕幫，辦好學生滿意、家長滿意、教職工滿意、社會滿意的學校食堂，促使學校后勤管理再上新臺階。進購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證），并要求采購人員定期將進購物品的相關票據(jù)交回總務處，建好食堂臺帳。食堂菜譜由食堂管理人員統(tǒng)一安排，要求制定出每周菜譜，并公示上墻。營養(yǎng)指導員：配合學校開展學生體質(zhì)調(diào)查、監(jiān)測，開展飲食健康宣傳教育，普及營養(yǎng)基本知識，結(jié)合本地食品源材料生產(chǎn)供應實際，制定學生營養(yǎng)指南，有計劃地安排每周食譜，排好營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配和平衡，監(jiān)督食堂按計劃采購，公示每周營養(yǎng)食譜。食品安全監(jiān)管追究制度建立食品安全監(jiān)管責任制度，直接由分管領導及總務處負責。食堂安全管理制度一、加強對職工進行“安全第一”教育，增強安全意識，把一切不安全的隱患防備在前，確保一方平安。食堂禁入制度為了確保全校師生飲食安全、防止破壞分子擾亂食堂秩序，嚴防各種有害物品進入食堂。加強食堂內(nèi)部管理，嚴防無關人員進入食堂，保證食物清洗、操作封存各項環(huán)節(jié)不出現(xiàn)紕漏。③張月清、文忠華負責開展創(chuàng)建工作的宣傳工作，組織團委通過校園廣播、板報、學習園地等途徑提高師生對創(chuàng)建工作的認識，表揚先進、批評不足，促使全體師生同心協(xié)力為我校此項工作做貢獻。整個創(chuàng)建工作分四個階段：①2014年3月為宣傳動員階段，主要工作為通過學校例會、晨會、后勤人員會議、廣播、板報、學習園地、學校網(wǎng)站等手段宣傳，動員廣大師生自查自糾。炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領導，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設備，不經(jīng)批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質(zhì)量。總務處要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。必須經(jīng)過回鍋加熱。、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。4．食堂加工間生產(chǎn)流程合理，設有配料操作臺、食品用品專柜。建立了安全與衛(wèi)生責任制度及責任追究制度和食堂工作人員培訓、考核、獎懲制度。資山中學2011年9月第五篇：創(chuàng)建放心食堂總結(jié)創(chuàng)建“放心食堂”工作總結(jié)為了扎實做好學校食堂各項工作，讓師生滿意，家長放心，社會認可。達到了“放心食堂”創(chuàng)建標準的要求。實行長期學習制度，不定期組織食堂工人了解有關政策法規(guī)，學習《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例》、《寄宿制學校管理規(guī)范》。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學合理配餐。學校要求食堂每周要有一日三餐主副食食譜，搞好成本核算，合理定價。在今后的食堂工作中，我們將積極響應各級號召，虛心聽取群眾意見，不斷完善基礎設施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。形成了家長、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。學校不定時抽查，嚴禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。我校按照要求對食堂操作間重新進行了粉刷維修、添置了食品留樣冷藏柜、餐具消毒柜，完善了防鼠、防蠅等設施。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務水平的有效舉措，學校領導高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。13．食堂服務程序科學，食堂工作人員舉止規(guī)范，著裝統(tǒng)一，掛牌上崗；主、副食烹調(diào)制作規(guī)范，主、副食價格結(jié)構(gòu)合理，各類食品能基本滿足學生的口味要求。7．學校根據(jù)食堂學生就餐人數(shù)配有大冰柜一個。配有8凳一套的桌椅42套，基本滿足學生就餐需求。（二）、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生 ：，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。加工后的飯菜要注意保熱、保潔、環(huán)保。日耗品由班長開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由總務處指派2人以上一起采購。四、主要人員職責：采購員職責：⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關；⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)
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