【正文】 。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。第五篇：學校食堂原料采購索證制度插旗千和小學食堂原料采購索證制度食品原料采購人員應持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。廢棄物處理操作者由各部門負責人指定，主要擔負以下工作： 1）確實按照規(guī)定方法對廢棄物進行分類處置。2）自己部門廢棄物種類把握，并調(diào)動本部門的全體力量，為廢棄物的再利用和減量方面不斷努力和改善。防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生；廢棄物的處理：將廚余垃圾和廢棄食用油脂分別單獨收集，廚余垃圾暫由專人負責回收，并對廢棄物進行處理、統(tǒng)計，廢棄食用油脂由環(huán)衛(wèi)局指定的垃圾收運單位進行收運。廢棄物的投放：各廢棄物的產(chǎn)生部門可將廢棄物暫時投放在統(tǒng)一設(shè)置的廢棄物統(tǒng)一暫置場所。三、流程內(nèi)容：工作人員要牢固樹立環(huán)保意識，重視執(zhí)行環(huán)保管理制度，熟知廢棄物處理原則和規(guī)定。學校食堂廢棄物管理制度一、目的：為了加強學校餐廚垃圾處理的管理，規(guī)范本校對所產(chǎn)生的廢棄物的責任及處理方式方法。五、廚師長對食物留樣進行不定時抽查。四、每次留樣須留存48小時后才能銷毀處理。冷藏存放48小時以上，每個品種留樣不少于100g。一、專人負責每餐的各種菜品的留樣。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學校食堂食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。廚房及配餐間工作時要戴口罩、手套；嚴禁直接用手接觸進口食品，一律使用食品夾。在餐廳操作間、庫房、餐廳內(nèi)不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽。員工要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗工作服。各餐廳及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。餐廳操作間衛(wèi)生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。餐廳及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責任到人，明確任務。冰箱、冰柜要按類存放，生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。各餐廳及部門所用的操作臺、貨物架等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。學校食堂衛(wèi)生檢查制度一、飲食衛(wèi)生嚴格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十二、學校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學校應責令停業(yè)整頓或終止承包合同，情節(jié)特別嚴重的，移交有關(guān)職能部門依法處理。學校食堂未實行食品24小時留樣制度。中小學校、幼兒園食堂制售冷葷涼菜，食品商店出售自制食品。沒有實行定點采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責任。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。八、學校每學期應對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。食品原料存放間必須由專人負責。七、食堂、食品商店要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。食堂、食品商店如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學校有權(quán)中止承包合同。五、學校建立健全食品安全和食物中毒預防管理制度。三、學校食堂、食品商店的場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或放心店的標準要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康證和培訓合格證。學校食物中毒預防和報告制度一、為防止學校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。3．保潔方法1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。1)使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2．化學消毒。2)紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。3)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。學校食堂餐具用具洗滌消毒制度一．清洗方法 應按以下步驟進行：1)刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。三、每學期末針對各崗位至少進行一次與其崗位有關(guān)的衛(wèi)生知識培訓，每次培訓后進行考核。學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、新員工上崗前須進行食品衛(wèi)生知識的基礎(chǔ)培訓，每月組織至少一次的食品衛(wèi)生知識培訓。每年健康體檢一次。健康證存放兩年以上的可以銷毀。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，公司將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理。所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需參加市CDC的食品從業(yè)人員健康體檢，辦理新的健康證并及時上交，如體檢不合格，學校將視病情輕重進行調(diào)崗、病休辭退的處理。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度為確保員工身體健康，確保生產(chǎn)和工作人員無患有礙食品衛(wèi)生的疾病，保證食品衛(wèi)生，特制定本管理制度。三、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0～13℃，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內(nèi)。學校食堂食品倉庫管理制度一、貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。十、采購人員應定期向?qū)W校和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單，由食堂統(tǒng)一保管備查，期末交學校存檔。八、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。七、采購定型包裝食品的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定。六、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單，應注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。四、采購肉禽類原料應索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。二、采購上述食品時，應當索取食品生產(chǎn)單位