【正文】 控制溫度120℃保持10分鐘以上。包括蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)等熱力消毒方法。3)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。學(xué)校食堂餐具用具洗滌消毒制度一．清洗方法應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1)刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。三、每學(xué)期末針對(duì)各崗位至少進(jìn)行一次與其崗位有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)后進(jìn)行考核。學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、新員工上崗前須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的基礎(chǔ)培訓(xùn)，每月組織至少一次的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。每年健康體檢一次。健康證存放兩年以上的可以銷(xiāo)毀。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，公司將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需參加市CDC的食品從業(yè)人員健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交，如體檢不合格，學(xué)校將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休辭退的處理。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度一、目的為確保員工身體健康，確保生產(chǎn)和工作人員無(wú)患有礙食品衛(wèi)生的疾病，保證食品衛(wèi)生，特制定本管理制度。三、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。肉類(lèi)及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。學(xué)校食堂食品倉(cāng)庫(kù)管理制度一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。十、采購(gòu)人員應(yīng)定期向?qū)W校和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單，由食堂統(tǒng)一保管備查，期末交學(xué)校存檔。八、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。七、采購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號(hào)。四、采購(gòu)肉禽類(lèi)原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)出具的衛(wèi)生檢疫合格證。二、采購(gòu)上述食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì)；同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報(bào)告。食用油。第一篇：學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)索證制度學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)索證制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十五條，采購(gòu)員在采購(gòu)下列食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。乳制品；肉制品；水產(chǎn)制品；蛋制品；糧谷類(lèi)制品；糕點(diǎn)(包括面包)。調(diào)味品、醬腌菜；蜂蜜；豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、菌類(lèi)、果品類(lèi)制品；1酒類(lèi)、飲料（包括固體、液體）、茶葉及冷飲食制品；1專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品；1新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品；1食品添加劑；1食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備；1食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑；1進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)食品；1衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。三、表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證；食品添加劑應(yīng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。證、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。禁止采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購(gòu)者索取資料，詢(xún)問(wèn)情況，無(wú)償采樣和要求送樣，采購(gòu)者不得拒絕。如有問(wèn)題或懷疑有其它異常情況，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。二、適用范圍食堂全體員工三、內(nèi)容所有新員工必須持深圳市疾病預(yù)防控制中心發(fā)放的合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可辦理入職手續(xù)。員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。每日自檢和由專(zhuān)業(yè)人員檢查等方式，一旦發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的疾病，馬上調(diào)離崗位。建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫(xiě)員工的健康狀況。二、從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容包括：《食品衛(wèi)生法》、《食品安全衛(wèi)生知識(shí)》、食品安全管理體系及崗位責(zé)任制等。四、根據(jù)食品衛(wèi)生安全情況，隨時(shí)邀請(qǐng)上級(jí)及認(rèn)證機(jī)構(gòu)人員對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。二、消毒方法1．物理消毒。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。3)洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見(jiàn)附件7）。2)化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。2)消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。二、本規(guī)定適用于本學(xué)校。四、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，安全主任具體負(fù)責(zé)，后勤主任負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。如果學(xué)校食堂、小賣(mài)部實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。六、學(xué)校食堂、食品商店應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受學(xué)生、家長(zhǎng)、上級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品、商店?duì)I業(yè)期間，至少有一名銷(xiāo)售人員在位看守，學(xué)校食堂要切實(shí)采取有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。九、學(xué)校應(yīng)制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T(mén)報(bào)告。十、任何人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。十一、學(xué)校食堂、食品商店發(fā)生下列情況，學(xué)校將對(duì)相關(guān)人員做出處理，情節(jié)嚴(yán)重者依法追究刑事責(zé)任：學(xué)校食堂、食品商店的場(chǎng)所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到規(guī)定的要求。出售腐敗變質(zhì)食品、三無(wú)食品或過(guò)期食品。食堂和食品商店人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。食堂剩余食品沒(méi)按規(guī)定在高于60℃或低于10℃的條件下存放。違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對(duì)整改意見(jiàn)置之不理，屢次整改不到位的。十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四燒制”。餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時(shí)間每次不低于20分鐘，出售食品必須用售貨工具，員工不得使用客用餐具。二、炊具設(shè)備衛(wèi)生盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和出品部加工用具要生熟分開(kāi)，各種盛具均保持