食品原料采購索證制度(參考版)
2024-10-25 04:38本頁面
【正文】 。禁止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。廚房垃圾管理制度餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。操作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。操作間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架，物品要離地，生熟要分開，嚴(yán)格執(zhí)行“三刀三板”。炊具鍋、盆、刀、勺、筐、籠、料筒整齊，每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢木器見本色。墻壁、門窗干凈，無蛛網(wǎng)．無積灰，無污垢，玻璃明亮。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。７、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。用餐期間同學(xué)應(yīng)自覺遵守上述規(guī)定，聽從值周老師的安排，凡在用餐期間違反上述規(guī)定的同學(xué)，紀(jì)檢人員有權(quán)對其進(jìn)行批評教育，對認(rèn)識態(tài)度差的同學(xué)可以報(bào)政教處予以必要的處分。妥善保管好個(gè)人用餐卡，若有丟失要及時(shí)掛失。就餐結(jié)束后將餐具統(tǒng)一放在指定地方,不準(zhǔn)隨意帶走餐廳里的餐具。不得把肉骨頭、魚刺等殘物留在餐桌上，要統(tǒng)一倒入指定地方。用餐時(shí)，不大聲喧嘩，不隨意離開座位，不惡意敲打餐具，故意起哄。自覺維護(hù)秩序，排隊(duì)買菜、盛飯，不得插隊(duì)擁擠。為了培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣并保證用餐的有序進(jìn)行，特制定以下條例：自覺遵守學(xué)校作息時(shí)間，按時(shí)就餐，非用餐時(shí)間不得隨意進(jìn)入餐廳。七、制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。五、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。三、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命。食堂設(shè)備管理制度一
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