食品原料采購與索證制度(參考版)
2024-08-22 09:46本頁面
【正文】 食品留樣制度1. 學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；2. 學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；3. 留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；4. 留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；5. 食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入6. 專用留樣冰箱內(nèi)；7. 每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；8. 留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；9. 留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品10. 無關(guān)的其它食品。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。5. 按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。3. 各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。2. 做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。7. 盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。5. 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。3. 食品從業(yè)人員持有效健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。餐廳衛(wèi)生管理制度1. 食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。6. 配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。4. 配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。2. 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。8. 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。4. 蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。3. 各種食品原料不得說地堆放。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。5. 不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。3. 食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，
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