【正文】 記處油食__________檢查時(shí)間：____________年_________月_______日日期處理數(shù)量處理方式（排放）處理方式（銷售）加工（收購）單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照聯(lián)系人聯(lián)系電話處理人簽名油水分離器隔油池廢棄油脂加工單位廢棄油脂收購單位廢如發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法的行為按照有關(guān)法律法規(guī)處理。冰箱內(nèi)盛放食品的容器標(biāo)識(shí)清楚。冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)正常，霜厚度、溫度符合要求。按規(guī)定的要求洗手消毒。從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指。從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。保潔柜清潔衛(wèi)生無雜物和個(gè)人用品。消毒后餐用具感官檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒程序、消毒時(shí)間、溫度/濃度是否符合要求。加工操作過程中其他不衛(wèi)生操作行為。使用消毒后的餐具，容器盛放成品。食品容器、用具標(biāo)識(shí)清楚，不混用。加工用設(shè)施、設(shè)備、工用具清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)無個(gè)人物品。垃圾桶符合衛(wèi)生要求。檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果處理意見環(huán)境衛(wèi)生食品處理區(qū)墻壁、門窗、天花板清潔衛(wèi)生無脫皮。情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)法律法規(guī)處理。四、從業(yè)人員要自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。二、食品衛(wèi)生管理員每日對(duì)各加工場(chǎng)所及倉庫進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)指出，并提出改進(jìn)意見，做好檢查記錄。餐飲單位衛(wèi)生檢查制度制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期或不定期的檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，并做好記錄。六、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。四、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指，不得在加工場(chǎng)所抽煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。二、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生操作技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。八、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。50、15四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排，組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品衛(wèi)生法》第二十六條中所列疾病而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本制度。八、工作結(jié)束，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。六、及時(shí)做好臺(tái)布、調(diào)料、牙簽、茶具的清潔消毒工作。四、銷售直接入口食品要使用消毒后專用工具，并做到貨款分開，防止污染。二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐衛(wèi)生安全。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。十二、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。九、水果清洗消毒后裝盤，需切開的水果洗凈消毒后在涼菜間內(nèi)分切裝盤。最好使用一次性消毒毛巾。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。三、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐具（必須經(jīng)過清洗消毒）等。鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二、保持餐廳環(huán)境整潔。日期餐次宴會(huì)名稱就餐人數(shù)就餐方式就餐時(shí)間菜品數(shù)序號(hào)菜品名稱留樣量留樣時(shí)間留樣人員處理時(shí)間處理人員備注食品留樣單餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、和理發(fā)、勤換洗衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。五、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上．不得冷凍保存。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。四、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。（一）黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動(dòng)；（二）外國政府代表團(tuán)的訪問活動(dòng)；（三）市級(jí)以上政府部門組織的大型會(huì)議；（四）配送的集體用餐；（五）經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)、糖酒會(huì)、博覽會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng)；（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過100人者。表食品留樣制度一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。錄記毒消具日期餐具名稱數(shù)量消毒方法溫度/濃度開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間消毒人(簽字)使用/保潔餐九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在清洗餐飲具的水池內(nèi)清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。六、消毒后的餐飲具餐具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｋ?、清洗消毒餐飲具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。化學(xué)消毒：除殘?jiān)鷫A水（