【正文】 其原料時，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。二、采購上述食品時，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對；同時，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告。六、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。采購散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可向食品采購者索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，采購者不得拒絕。有條件時應(yīng)對其供貨單位生產(chǎn)基地情況進行實地考察。五、采購時，應(yīng)對原料進行認(rèn)真的感官檢查。二、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（二）無檢疫合格證明的肉類食品；（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。二、認(rèn)真做好包括進貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。位倉庫內(nèi)定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生。厘米以上（離地平臺或?qū)蛹埽Ｎ?、?yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度，定期進行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好。（二）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。日期品名單位請發(fā)數(shù)量實發(fā)數(shù)量單價金額是否過期有無感觀異常簽名備注食品原料出庫登記單年 月 日庫管：按照國務(wù)院《農(nóng)藥管理條例》的規(guī)定，國家實行農(nóng)藥生產(chǎn)許可管理和登記制度。注意切不可將殺蟲劑、殺鼠劑隨意地放在廚房間、涼菜間或食品倉庫內(nèi)以防污染食物或誤用造成中毒。記錄中應(yīng)包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配量濃度等。二、采購食品添加劑必須從正常經(jīng)營單位購買，索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，并查驗包裝標(biāo)簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或者變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。對已使用或庫存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次，過期的食品添加劑應(yīng)及時處理。三、所有食品加工人員要嚴(yán)格按照餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前穿戴好清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和加工操作習(xí)慣。七、所有加工人員在制作前，應(yīng)對待加工食品原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料不得加工制作。十、食物烹調(diào)、制作后至食用時間超過60℃以上的條件下保存。十二、禁止出售感官異?；蜃冑|(zhì)食物，外賣食品必須注明制作時間和保質(zhì)期限。冰箱衛(wèi)生管理制度一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人；二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。注冰箱、冰柜除霜記錄粗加工切配崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、清洗、加工食品前應(yīng)先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。四、各種食品原料不得落地存放。六、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放置于貨架。九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。三、熟制加工的食品要燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。五、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。八、清理室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，灶上、灶下、地面及操作臺清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾。四、操作前在無人的情況下開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃。七、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，配置好的涼菜如有剩余，不能再作涼菜供應(yīng)。十、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。菜空消記二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。二、工作人員嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、戴口罩，嚴(yán)格洗手消毒。奶油要專柜低溫保存。八、工作結(jié)束后，做好用具、容器、抹布、臺面等清洗消毒工作。四、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。餐具洗消崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、設(shè)置獨立的餐飲具洗刷消毒間，配備專用洗刷、消毒、保潔設(shè)備。四、清洗消毒餐飲具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在清洗餐飲具的水池內(nèi)清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖布。日期餐具名稱數(shù)量消毒方法溫度/濃度開始時間結(jié)束時間消毒人(簽字)使用/保潔