食堂食品衛(wèi)生安全管理工作(參考版)
2024-10-21 04:45本頁面
【正文】 。餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄。采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。七、食品清洗和消毒各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字。六、食堂留樣要求的記錄食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。五、剩飯剩菜的處理食堂管理人員應(yīng)預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。三、食品的加工、存放食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。生、熟食品應(yīng)分柜存放。食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。杰勒阿尕什鎮(zhèn)雙語幼兒園2017年9月第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度廈鋪小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度一、食品采購(gòu)采購(gòu)食品，按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。找差距，有針對(duì)性地進(jìn)行整改。召開階段總結(jié)會(huì)議。（3）、提高宣傳力度9月底前，通過班會(huì)課、國(guó)旗下講話、宣傳欄、專題講座、知識(shí)競(jìng)賽、食品安全演講比賽等形式多樣的食品安全宣傳教育活動(dòng)，10月底前制定重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，通過各種形式向全體師生及家長(zhǎng)進(jìn)行宣傳教育。（2）、重點(diǎn)整治，扎實(shí)推進(jìn)。組織實(shí)施階段（1）、精心組織，狠抓落實(shí)。學(xué)校成立創(chuàng)建國(guó)家級(jí)食品安全示范縣學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組, 組長(zhǎng)由校長(zhǎng)擔(dān)任，各處室
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