【正文】 十三、建議使用的比賽器材、技術(shù)平臺和場地要求 方案 （一）比賽器材 （ 1） 耗材 序號 名稱 規(guī)格 備注 1 肝臟樣品 2 樣品消解液 標(biāo)注濃度范圍 3 試劑空白液 45 4 鋅標(biāo)準(zhǔn)使用液 1μ g/mL 5 甲基橙指示液 % 6 氨水 1:1 7 乙酸 — 乙酸鹽緩沖液 （ 2N乙酸鈉溶液與 2N乙酸等容混合） 8 硫代硫酸鈉溶液 25% 9 雙硫腙 四氯化碳溶液 % （ 2）儀器、設(shè)備 序號 名稱 型號規(guī)格 備注 1 電子天平 0. 01g 23人共用 2 紫外可見分光光度計 普析通用 T6 共用 3 萬能粉碎機 鋼制 共用 電腦主機 聯(lián)想 共用 4 打印機 佳能 共用 5 容量瓶 50mL、 100 mL 須檢定，統(tǒng)一型號 6 刻度吸管 須檢定，統(tǒng)一型號 7 刻度吸管 5mL、 10mL 須檢定，統(tǒng)一型號 8 移液管 1mL 須檢定，統(tǒng)一型號 9 移液管 2mL 須檢定，統(tǒng)一型號 10 樣品篩 40目 須檢定，統(tǒng)一型號 11 量筒 100mL 須檢定，統(tǒng)一型號 12 比色皿 石英 須檢定，統(tǒng)一型號 (1) 耗材 序號 名稱 規(guī)格 備注 1 ENVECarb/PSA 小柱或相當(dāng)者 2 無水硫酸鎂 46 3 氯化鈉 4 乙腈 5 丙酮 6 甲苯 7 乙 酸乙酯 （ 2）儀器、設(shè)備 序號 名稱 型號規(guī)格 備注 1 電子天平 2 氣相色譜儀 Agilent7890 配有 NPD檢測器 3 搗碎機 飛利浦 HR2084 4 均質(zhì)器 合肥艾本森 Mixplus 5 離心機 轉(zhuǎn)速大于 4000 r/min， 50 mL離心指管） 6 氮吹儀 MD200氮吹儀（杭州奧盛儀器有限公司） 7 固相萃取裝置 天津艾維歐 SPE12 (帶能調(diào)壓力的真空泵 ) 8 燒杯 9 具塞玻璃離心管 50 mL 10 移液管 10 mL， 5 mL 11 刻度玻璃試管 10 mL 12 量筒 10 mL 13 膠頭滴管 14 稱量勺 （ 1）耗材 序號 名稱 規(guī)格 備注 1 牛乳樣品 配制樣品 47 2 平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基 滅菌 3 生理鹽水 ‰ 滅菌 4 革蘭氏染液 結(jié)晶紫染液、碘液、 95%乙醇、沙黃染液 5 香柏油 6 擦鏡紙 7 濾紙 8 火柴 9 （ 2）儀器、設(shè)備 序號 名稱 型號規(guī)格 備注 1 超凈工作臺 SWCJ2FD 2 恒溫 培養(yǎng)箱 LRH70 3 恒溫水浴鍋 HH4 普通光學(xué)顯微鏡 B204 電腦主機 聯(lián)想 共用 4 酒精燈 5 接種環(huán) 6 錐形瓶 250mL 須檢定，統(tǒng)一型號 7 玻璃平皿 直徑 90mm 滅菌 8 移液管 10mL、 1mL 滅菌 9 洗耳球 10 載玻片 11 鑷子 12 試管架 （ 二 ）技術(shù)平臺 48 本次競賽在指定比賽賽場進(jìn)行，比賽地點為北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品安全檢測中心 （備選平臺 :浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校 ） 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品安全檢測中心是國家級示范校 重點建設(shè)項目之一，已承辦三屆北京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測大。 （三）食品中微生物檢測 （ 1） 能夠根據(jù)樣品情況選擇適宜的稀釋度； （ 2） 熟練進(jìn)行連續(xù)稀釋度的制作； （ 3） 具備無菌操作的能力； 44 （ 4） 掌握微生物的接種及培養(yǎng)； （ 5） 能夠依照國家標(biāo)準(zhǔn)完成指定微生物檢測項目的檢測工作，并正確出具檢測報告； （ 6） 熟練進(jìn)行革蘭氏染色； （ 7） 能夠正確操作普通光學(xué)顯微鏡； （ 8） 具備分析微生物菌落形態(tài)及細(xì)胞形態(tài)的能力； （ 9） 能夠使用仿真軟件對致病菌進(jìn)行生化及分子生物學(xué)的模擬鑒定 ； （ 10） 能夠明確目標(biāo)微生物生化鑒定的 具體項目和判斷方法； （ 11） 具備分析微生物 PCR 擴增片段序列在 GenBank 中比對結(jié)果的能力。 （二）食品中農(nóng)藥殘留檢測 1. 專業(yè)教育教學(xué)要求 （ 1） 能夠根據(jù)樣品選擇合適的制備方法； （ 2） 能夠熟練、專 業(yè)地使用基本的化學(xué)器件，如移液管、量筒、藥匙等； （ 3） 能夠根據(jù)測定標(biāo)準(zhǔn)要求專業(yè)地選擇和使用天平； （ 4） 能夠熟練均質(zhì)、離心操作，可根據(jù)說明使用具體設(shè)備； （ 5） 能夠掌握固相萃取、氮吹操作及技術(shù)要點； （ 6） 能夠掌握氣相色譜 和 GCMS 測定的基本參數(shù)設(shè)定 及儀器操作 ； （ 7） 能夠識讀圖譜 ，并進(jìn)行相關(guān)計算； （ 8） 能夠參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行樣品的檢測分析。 十二、技術(shù)規(guī)范 （一）食品中營養(yǎng)素檢測 （ 1） 掌握標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)稱量的 操作 方法 ； （ 2） 掌握 溶液配制 的操作方法； （ 3） 掌握 分液漏斗的操作 方法； （ 4） 能按照檢測方案和國家或行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，完成食品中 鋅含量 檢測工作； （ 5） 具備操作 紫外可見分光光度計和原子吸收分光光度計的能力； （ 6） 掌握 二硫腙比色法檢測食品中鋅元素 的方法和步驟； （ 7） 掌握 原子吸收分光光度計測定鋅元素 的方法和步驟； （ 8） 具備分析 數(shù)據(jù)及提供檢測報告 的能力。 獲得一等獎選手的 指導(dǎo)教師由組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書。 合計 100分 十一、獎項設(shè)置 食 品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽包括食品營養(yǎng)元素檢測、食品中農(nóng)藥殘留檢測及食品微生物檢測三個子項目，每個子項目設(shè)置42 獎項為單項獎 ， 其中 一等獎?wù)急?10%，二等獎?wù)急?20%，三等獎?wù)急?30%， 授予榮譽證書。 微生物檢測技能競賽各項成績按照百分制計分，其中菌 落總數(shù)的操作及培養(yǎng)實操成績占 30%；染色及鏡檢實操成績占 20%；菌落計數(shù)報告及鑒定結(jié)果閱卷成績占 30%；虛擬仿真軟件成績占20%；即選手的競賽總分 =菌落總數(shù)的操作及培養(yǎng)實操成績30%+染色及鏡檢實操成績 20%+閱卷成績 30%+軟件操作成績 20%。 食品中鋅元素檢測 —— 二硫腙比色法評分細(xì)則 考核內(nèi)容 分值 考核記錄（以 √ 表示） 得分 樣品前處理（ 4 分） 按食品性狀特點選擇 前處 理 方法 2 正確進(jìn)行， +2分 試樣處理方法不當(dāng)，未混合均勻， 2分 文明操作 2 操作 完成后，進(jìn)行臺面的清潔 ， +2分 操作 完成后， 未 進(jìn)行臺面的清潔 ， 2分 樣品 稱量（ 8 分） 天平檢查 ① 零點 ② 水平 ③ 稱盤清掃 2 正確進(jìn)行， +2分 未檢查水平， 未清掃稱盤， 未檢查天平零點， 1分 樣品取放 1 正確進(jìn)行， +1分 燒杯未放在稱盤中央，一次 稱量操作 ① 開關(guān)天平門 ② 稱量操作 ③ 讀數(shù)記錄 2 正確進(jìn)行， +2分 未做到隨手開關(guān)天平門，一次 稱量前將未及時將天平回零，一次 分 未及時記錄或用鉛筆記錄數(shù)據(jù)，一次 稱量結(jié)束后 1 正確進(jìn)行， +1分 28 續(xù)表 樣品、天平復(fù)位 未將天平回零， 未關(guān)天平門或天平開關(guān)， 1分 未清掃天平， 文明操作 2 操作 完成后，進(jìn)行臺面的清潔 ， +2分 操作 完成后， 未 進(jìn)行臺面的清潔 ， 2分 樣液 制備（ 24分） 吸量管潤洗 1 正確進(jìn) 行， +1分 未用蒸餾水潤洗或潤洗少于 3 次，一次 未用待裝液潤洗或潤洗少于 3 次，一次 潤洗時有吸空現(xiàn)象，一次 吸量管插入溶液前及調(diào)節(jié)液面前應(yīng)用濾紙擦拭管尖 1 正確進(jìn)行， +1分 未進(jìn)行，一次 吸量管調(diào)節(jié)液面 2 正確進(jìn)行， +2分 視線與刻度線不平齊，一次 吸量管不垂直，一次 考核內(nèi)容 分值 考核記錄（以 √ 表示） 得分 調(diào)節(jié)液面的廢液放回原容量瓶， 一次 放出溶液 1 正確進(jìn)行， +1分 吸量管不垂直，一次 管尖貼在容量瓶磨砂口處，一次 分 溶液放盡后，吸量管停留 15秒后移開 1 正確進(jìn)行， +1分 未進(jìn)行或停留時間太短，一次 用 量筒加 蒸餾水至10mL 1 正確進(jìn)行， +1分 未進(jìn)行，一次 1分 滴加甲基橙指示液 1滴 1 正確操作 +1分 ，滴管與分液漏斗垂直 進(jìn)行 未 正確操作 ， 1分 逐滴加入 氨水調(diào)溶液由紅變黃 2 正確操作 +1分 ；顏色 判斷正確 +1分 未 正確操作 1 分 ；顏色判斷不正確 1分 搖勻 4 正確 操作 ， +4分 操作過程中漏液 ，一次 1分 劇烈振搖 4 振搖手法正確能夠熟練進(jìn)行排氣操作 ，+4分 排氣操作不熟練， 一次 1分 29 續(xù)表 靜置分層，收集四氯化碳 層 4 調(diào)節(jié)分液漏斗于排液狀態(tài)，收集 四氯化碳層（ 皿高 2/3~3/4處 ） ， +4分 分液操作錯誤，收集 四氯化碳層不標(biāo)準(zhǔn)，一次 1分 文明操作 2 操作 完成后，進(jìn)行臺面的清潔 ， +2分 操作 完成后， 未 進(jìn)行臺面的清潔 ， 2分 比色皿的使用（ 9 分） 手持 2 正確， +2分 手觸及比色皿的透光面，一次 1分 待測溶液潤洗 2 進(jìn)行， +2分 未進(jìn)行， 1分 比色皿的擦拭 2 正確進(jìn)行， +2分 擦拭前，未先用濾紙吸干或吸水過程中用濾紙擦拭透光面，一次 吸水后，未用擦鏡紙擦拭透光面，一次 測定后，比色皿洗凈 1 進(jìn)行， +1分 未進(jìn)行，一個 1分 文明操作 2 操作 完成后，進(jìn)行臺面的清潔 ， +2分 操作 完成后， 未 進(jìn)行臺面的清潔 ， 2分 分光光度計的操作（ 10分） 波長選擇 2 正確， +2分 不正確， 2分 考核內(nèi)容 分值 考核記錄（以 √ 表示） 得分 調(diào)整 T為 0 1 進(jìn)行， +2分 未進(jìn)行， 2分 參比溶液置于光路，調(diào)整 T為 100%（ A=0） 2 進(jìn)行， +2分 未進(jìn)行，一次 1分 吸光度穩(wěn)定后讀數(shù) 1 正確， +1分 不正確，一次 測定順序 3 正確， +3分 未 按照從低到高濃度的順序測定， 3分 測定結(jié)束后整理儀器、臺面 1 正確進(jìn)行， +1分 未及時關(guān)閉電源， 1分 未整理臺面， 1分 定量測定（ 25分） 正確繪制工作曲線，描點作圖 6 正確， +6分 不正確，一個點 1分 標(biāo)準(zhǔn)曲線經(jīng)過坐標(biāo)原點 1 正確， +1分 不正確， 1分 工作曲線線性、相關(guān) 8 R ≥ +8分 30 續(xù)表 系數(shù) R ≤ R +6分 ≤ R +4分 ≤ R +2分 R +0分 圖上標(biāo)注項目齊全、正確 3 齊全， +3分 缺圖名， 1分 缺零點、 1分 缺橫坐標(biāo)名稱 、 單位， 1分 缺縱坐標(biāo)名稱， 1分 工作曲線使用方法正確 2 正確， +2分 未標(biāo)出 Ax或其數(shù)值，一個 用實線引出 cx，一個 未標(biāo)出 cx或其數(shù)值，一個 計算過程及圖表中的有效數(shù)字位數(shù) 5 正確， +5分 錯一個， 1分 測定結(jié) 果精密度（ 8 分） 極差與平均值之比（ %） 8 比值 ≤ % +8分 % 比值 ≤ % +6分 % 比值 ≤ % +4分 % 比值 ≤% +2分 比值 % +0分 考核內(nèi)容 分值 考核記錄（以 √ 表示） 得分 測定準(zhǔn)確度（ 8 分） 10 0%?? 對照值平均值－對照值rE 8 rE ≤ % +8分 % rE ≤ % +6分 % rE ≤ % +4分 % rE ≤ % +2分 rE % +0分 原始記錄（ 4 分） 數(shù)據(jù)填寫 2 清楚、無涂改， +2分 計算過程 2 正確， +2分 公式不正確， 2分 公式正確但代入數(shù)據(jù)不正確， 1分