【正文】 。1禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。1洗滌、消毒餐飲所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。十二、餐飲具清洗消毒制度1餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家不關衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。并在涼菜著作間入口設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。1應保持操作間衛(wèi)生清潔。1加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內使用。制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。在操作間盛放食品的容器不得直接落地。不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦碗碟。盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。十、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度不低于7℃。九、烹調加工管理制度烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。切配好的食品應按照加工操作流程，在規(guī)定時間內使用。各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用池清洗，禽蛋在使用前應外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。八、粗加工管理制度粗加工必須在粗加工間內進行，工具、容器要專用。設置退貨位，對擬退食品應及時處理。發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲要及時處理。食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。六、原料采購索證制度采購原料必須符合國家有關的2食品衛(wèi)生標準，并信法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。不得用手直接抓取各類熟食品。應建立衛(wèi)生管理檔案備查。應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改時及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知會內容，每次學習要有學習記錄。三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度應按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員健康檢查制度食品從業(yè)人員應按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。（4）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。（2）制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。并承擔衛(wèi)生管理職能。食堂安全管理制度一、衛(wèi)生管理制度本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責任。本預案由永興公司負責解釋。對處置突發(fā)事件成績顯著的個人，按照有關規(guī)定給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人，視情況可分別采取檢查、紀律處分等分工追究其責任；對處置不當，貽誤戰(zhàn)機，造成惡劣影響或嚴重后果的直接責任人，要勸其引咎辭職，或給予免職處理，涉嫌犯罪的，移交有關部門處理。（5）食品安全事故善后處置工作結束后，本公司事故應急小組總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告，報關集團公司食品衛(wèi)生安全委員會辦公室。（4）突發(fā)事件發(fā)生后，由相關主管領導和本公司食品衛(wèi)生安全事件應急領導小組先期統(tǒng)一指揮應急處置，并在1小時內向集團公司食品安全事故應急指揮部報告情況。（2）發(fā)生較大事件，啟動應急預案，并報集團公司食品安全事故應急指揮部組織有關單位和相應力量進行應急處置。處置措施（1）發(fā)生一般突出群體食品中毒事件。報告時間不得超過事發(fā)后1小時，不得遲報、謊報、瞞報和漏報。一般突發(fā)事件的預警由本公司發(fā)布。及時研究分析本公司食品安全情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決，形成統(tǒng)一、科學的食品安全信息評估和預警體系。組長：王衛(wèi)平董事長 副組長：田鋒偉副總經理 鄭彥江工會主席 郝文亮管理部部長成員：劉晉生杜靖增陳旭東王維華李國青領導小組的主要職責有：（1）啟動公司重大食品衛(wèi)生安全事故應急預案；（2）領導、組織、協(xié)調事故應急處置工作；（3）負責事故應急處置事項的決策；（4）負責上報與事故相關的重要信息；（5）審議批準公司應急處置工作報告等；（6）向集團公司安全事故應急指揮部報告事故救援情況。三、使用范圍本預案適用于發(fā)生在我公司食品中毒重大、較大、一般突發(fā)事件。為本公司發(fā)生的一中毒100人及以上未出現(xiàn)死亡病例的事件，或不足100人，出現(xiàn)死亡病例的事件。為本公司發(fā)生的一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或不足100人，出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事件。及時反應、快速行動：公司對所發(fā)生的食品安全事故要作出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發(fā)展和勢態(tài)蔓延，有效開展應急救援工作，認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。要加強公司日常監(jiān)測、堅持群防群控，及時分析、評估和預警。明確職責、落實責任：食堂要按照“總經理統(tǒng)一領導、分管領導具體負責、各部門協(xié)調配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應，落實各自職責。*******年**月**日第五篇：食品安全突發(fā)事件應急預案食品安全突發(fā)事件應急預案一、工作原則全程預防、全程控制：本預案所稱食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件，是指本公司食堂餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及公司負責組織提供的集體用餐導致的公司員工食物中毒事件。（2）建立崗位責任，分工明確、責任到人。四、加強管理、防患于未然（1）泗縣人民醫(yī)院要集中人力、物力、財力加強建設，嚴格按照法律、法規(guī)要求去做。⑶對化學性食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。對中毒的用品采取相應的消毒處理（1）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。⑵為控制食品中毒事故擴散，回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。對食物中毒者采取緊急處理⑴停止食用中毒食品；⑵采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；⑶組織好對中毒人員進行救治；⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；⑸對中毒食物及有關工具，設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。組員：提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排。一、成立突發(fā)事件應急處理工作小組：組長：***副組長：****組員：****二、小組成員職責：組長：**負責總體的協(xié)調，組織、指揮、做出相應的工作安排。事后應根據衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理?？墒褂镁o急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時做好嘔吐物留樣待查。接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制，根據實際情況相關成員按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執(zhí)行。同時應立即啟動應急預案，及時請求政府應急機構實施應急增援。工作職責與應急措施：組長負責召集組織協(xié)調成員對突發(fā)事件的預防、控制、應急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關部門的密切溝通與聯(lián)系。制定方案，提高應急能力。三、工作要求與工作職責：提高認識，加強領導。食品安全突發(fā)事件應急預案5一、食品衛(wèi)生安全關系到廣大消費者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預防、及時控制和消除餐飲消費環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應急能力，依據相關法律法規(guī)和上級部門突發(fā)事件應急預案，結合本企業(yè)實際，制訂該預案。⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執(zhí)行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。食物中毒緊急報告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關內容。⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。對相關用品采取相應的消毒處理。⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。三、應急處理程序對中毒者采取緊急處理⑴停止食用中毒食品；⑵采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；⑶組織好對中毒人員進行救治；⑷及時將病人送醫(yī)院進行治療；⑸對中毒食物及有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。組員負責現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。食品安全突發(fā)事件應急預案4一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：組長副組長組員二、小組成員職責：組長負責總體協(xié)調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。密切注意已食用可能導致事故的食品的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治。三、任何單位或個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不