【正文】 。1禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。1洗滌、消毒餐飲所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。十二、餐飲具清洗消毒制度1餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國(guó)家不關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。并在涼菜著作間入口設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。1應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔。1加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。制作過(guò)程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在操作間盛放食品的容器不得直接落地。不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦碗碟。盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒。剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購(gòu)熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。十、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度不低于7℃。九、烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋。切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。八、粗加工管理制度粗加工必須在粗加工間內(nèi)進(jìn)行，工具、容器要專用。設(shè)置退貨位，對(duì)擬退食品應(yīng)及時(shí)處理。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時(shí)處理。食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫(kù)存放。食品的儲(chǔ)存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。所購(gòu)食品執(zhí)行入庫(kù)交接驗(yàn)收登記制度，登記后由采購(gòu)員和管庫(kù)員雙方簽字確認(rèn)。六、原料采購(gòu)索證制度采購(gòu)原料必須符合國(guó)家有關(guān)的2食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并信法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。不得用手直接抓取各類熟食品。應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出改時(shí)及處理意見，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員健康檢查制度食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。（4）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。（2）制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。食堂安全管理制度一、衛(wèi)生管理制度本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。本預(yù)案由永興公司負(fù)責(zé)解釋。對(duì)處置突發(fā)事件成績(jī)顯著的個(gè)人，按照有關(guān)規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)處置工作嚴(yán)重失誤造成重大損失的個(gè)人，視情況可分別采取檢查、紀(jì)律處分等分工追究其責(zé)任；對(duì)處置不當(dāng)，貽誤戰(zhàn)機(jī)，造成惡劣影響或嚴(yán)重后果的直接責(zé)任人，要?jiǎng)衿湟剔o職，或給予免職處理，涉嫌犯罪的，移交有關(guān)部門處理。（5）食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，本公司事故應(yīng)急小組總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告，報(bào)關(guān)集團(tuán)公司食品衛(wèi)生安全委員會(huì)辦公室。（4）突發(fā)事件發(fā)生后，由相關(guān)主管領(lǐng)導(dǎo)和本公司食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組先期統(tǒng)一指揮應(yīng)急處置，并在1小時(shí)內(nèi)向集團(tuán)公司食品安全事故應(yīng)急指揮部報(bào)告情況。（2）發(fā)生較大事件，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)集團(tuán)公司食品安全事故應(yīng)急指揮部組織有關(guān)單位和相應(yīng)力量進(jìn)行應(yīng)急處置。處置措施（1）發(fā)生一般突出群體食品中毒事件。報(bào)告時(shí)間不得超過(guò)事發(fā)后1小時(shí)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)。一般突發(fā)事件的預(yù)警由本公司發(fā)布。及時(shí)研究分析本公司食品安全情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決，形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估和預(yù)警體系。組長(zhǎng)：王衛(wèi)平董事長(zhǎng) 副組長(zhǎng)：田鋒偉副總經(jīng)理 鄭彥江工會(huì)主席 郝文亮管理部部長(zhǎng)成員：劉晉生杜靖增陳旭東王維華李國(guó)青領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)有：（1）啟動(dòng)公司重大食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案；（2）領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急處置工作；（3）負(fù)責(zé)事故應(yīng)急處置事項(xiàng)的決策；（4）負(fù)責(zé)上報(bào)與事故相關(guān)的重要信息；（5）審議批準(zhǔn)公司應(yīng)急處置工作報(bào)告等；（6）向集團(tuán)公司安全事故應(yīng)急指揮部報(bào)告事故救援情況。三、使用范圍本預(yù)案適用于發(fā)生在我公司食品中毒重大、較大、一般突發(fā)事件。為本公司發(fā)生的一中毒100人及以上未出現(xiàn)死亡病例的事件，或不足100人，出現(xiàn)死亡病例的事件。為本公司發(fā)生的一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或不足100人，出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事件。及時(shí)反應(yīng)、快速行動(dòng)：公司對(duì)所發(fā)生的食品安全事故要作出快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事故發(fā)展和勢(shì)態(tài)蔓延，有效開展應(yīng)急救援工作，認(rèn)真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。要加強(qiáng)公司日常監(jiān)測(cè)、堅(jiān)持群防群控，及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警。明確職責(zé)、落實(shí)責(zé)任：食堂要按照“總經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)、各部門協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機(jī)制，實(shí)行分級(jí)管理、分級(jí)響應(yīng)，落實(shí)各自職責(zé)。*******年**月**日第五篇：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案一、工作原則全程預(yù)防、全程控制：本預(yù)案所稱食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件，是指本公司食堂餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及公司負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的公司員工食物中毒事件。（2）建立崗位責(zé)任，分工明確、責(zé)任到人。四、加強(qiáng)管理、防患于未然（1）泗縣人民醫(yī)院要集中人力、物力、財(cái)力加強(qiáng)建設(shè)，嚴(yán)格按照法律、法規(guī)要求去做。⑶對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱減水徹底清潔接觸過(guò)的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。對(duì)中毒的用品采取相應(yīng)的消毒處理（1）封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。⑵為控制食品中毒事故擴(kuò)散，回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。對(duì)食物中毒者采取緊急處理⑴停止食用中毒食品；⑵采取病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；⑶組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；⑷及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；⑸對(duì)中毒食物及有關(guān)工具，設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。組員：提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排。一、成立突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組長(zhǎng)：***副組長(zhǎng)：****組員：****二、小組成員職責(zé)：組長(zhǎng)：**負(fù)責(zé)總體的協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的工作安排。事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時(shí)做好嘔吐物留樣待查。接報(bào)后應(yīng)及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警，對(duì)可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制，根據(jù)實(shí)際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時(shí)間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。同時(shí)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)請(qǐng)求政府應(yīng)急機(jī)構(gòu)實(shí)施應(yīng)急增援。工作職責(zé)與應(yīng)急措施：組長(zhǎng)負(fù)責(zé)召集組織協(xié)調(diào)成員對(duì)突發(fā)事件的預(yù)防、控制、應(yīng)急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關(guān)部門的密切溝通與聯(lián)系。制定方案，提高應(yīng)急能力。三、工作要求與工作職責(zé)：提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案5一、食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，制訂該預(yù)案。⑵責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，學(xué)校負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬學(xué)校管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。食物中毒緊急報(bào)告制度發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說(shuō)明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。⑵對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布最簡(jiǎn)單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。對(duì)相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。⑵為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。三、應(yīng)急處理程序?qū)χ卸菊卟扇【o急處理⑴停止食用中毒食品；⑵采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；⑶組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；⑷及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；⑸對(duì)中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。組員