【正文】 與之不同的是，西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類(lèi)，眾多考古發(fā)現(xiàn)表明，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，巴比倫。宋代以前，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心在黃河流域，釀酒原料主要取用北方所產(chǎn)的小麥、高粱和粟等。中西方釀酒原料及品種差異主要原因是地域及氣候差異以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系不同造成的，這些差異在文化全球化的現(xiàn)代才互相交流而傳播開(kāi)來(lái)。二、釀酒的原料與品類(lèi)料與品類(lèi)上，中國(guó)最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，習(xí)慣上稱(chēng)作糧食酒。相傳狄?jiàn)W尼索斯是從神之父宙斯與底比斯公主西姆萊所生，長(zhǎng)大后流浪于小亞細(xì)亞色雷斯和希臘，到處傳授種植葡萄和釀酒的技術(shù)，酒便在歐洲在陸上漸漸盛行起來(lái)。西方關(guān)于酒的起源也有許多,大都把酒解釋為神造的產(chǎn)物，是屬于人類(lèi)的神賜的禮物。古書(shū)中說(shuō)杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。杜康于是棄鞭停牧，創(chuàng)酒坊，釀美酒，開(kāi)酒肆，售佳釀，一舉成為天下聞名的酒圣。由此看來(lái)，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高梁酒創(chuàng)始人?！傲帧?，高梁的別稱(chēng)?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醒糟兒?！皳堋?，是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成的“酪糟兒”。一種說(shuō)法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱(chēng)為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺(jué)中“造”出酒來(lái)，是合乎邏輯與情理的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類(lèi)，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長(zhǎng)。明代文人李日華在他的著述中，也有過(guò)類(lèi)似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。①猿猴造酒說(shuō)：唐陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。中國(guó)古酒可分為兩類(lèi)，一為果酒，二位米酒。一、酒的起源說(shuō)到酒的起源，最先想起來(lái)的必然是傳說(shuō)神話了。由于生活環(huán)境、歷史背景、傳統(tǒng)習(xí)俗、價(jià)值觀念、思維模式和社會(huì)規(guī)范等的不同，東西方的酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、豐富多彩的民族特性。中西文化比較在人類(lèi)生活史上，無(wú)論東方還是西方，酒一直占有重要的地位。關(guān)鍵詞:酒文化。西方視酒為藝術(shù)品，意就在酒。西方以料為核心，采用液態(tài)、單式發(fā)酵法。西方則是用麥類(lèi)和葡萄釀的啤酒和葡萄酒。而分析和比較中西方酒文化的差異更有助于我們了解酒文化背后所隱藏的風(fēng)格迥異、豐富多彩的文化和民族意義，有助于人們成功地進(jìn)行跨文化交際和文化交流，更好地為英漢國(guó)家的文化交流起到積極的促進(jìn)作用，最終更有利于整個(gè)世界人民的和諧和發(fā)展。酒文化作為一種特殊的文化形式，滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，在聚會(huì)中酒是必需品，中西方對(duì)于這種必需品有其不同的解讀。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。酒在中國(guó)人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，更在意飲用他后帶來(lái)的美妙作用。山水之樂(lè)，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。在中國(guó)，酒常常被當(dāng)做一種工具。而人們將用那些體驗(yàn)奢華的片段來(lái)紀(jì)念和珍藏生命中最重要的時(shí)光，這也將成為歲月巔峰的銘記而被留在歷史中。而名酒在給予我們味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)諸多美好感受的同時(shí)，也讓我們領(lǐng)略到奢華最為強(qiáng)烈的直觀體驗(yàn)，一次完美的奢華體驗(yàn)。白葡萄酒清新純?nèi)?；而甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓侍?，柔軟和滋?rùn)等特點(diǎn)以及酸甜適口的風(fēng)味；干白葡萄酒酸味突出而甜味不顯；半干葡萄酒則必然略帶甜味；干白葡萄酒入口新鮮柔和且清淡爽口，既有水果的清香又有陳酒的醇香；干紅葡萄酒，則酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，不澀不燥，且無(wú)刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。由此說(shuō)來(lái)，深黃和褐黃顏色的葡萄酒并非優(yōu)良的白葡萄酒。不同品種的葡萄酒其風(fēng)格也各不相同。主要是從酒的色，香，味三大指標(biāo)來(lái)加以評(píng)定。由此看來(lái)，盡管飲者對(duì)酒的口味會(huì)有不同的感覺(jué)與選擇，但一些鑒別好酒的基本標(biāo)準(zhǔn)，大體上應(yīng)該是一致的。在一般情況下，無(wú)論什么酒，其酒的香氣與酒液都是融合的，所以喝起來(lái)會(huì)給人一種渾然一體的感覺(jué)。在正常的年景,這個(gè)葡萄熱處理方法可明顯地改進(jìn)葡萄酒的質(zhì)量和色澤。這一工藝有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)葡萄經(jīng)過(guò)熱處理,可浸出葡萄皮上的色素和香氣葡萄通過(guò)熱處理,可破壞多酚氧化酶葡萄通過(guò)熱處理,可去掉葡萄上的塵土和一部分果膠。酒是一種客觀存在的物質(zhì)，中西方酒文化差別在物質(zhì)層面下的表現(xiàn)：在酒的用料與品類(lèi)下，中國(guó)最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒，西方則是用葡萄釀的葡萄酒；在釀造工藝下，中國(guó)講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采用固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵法，西方以料為核心，采用液態(tài)、單式發(fā)酵法。酒器的選擇，讓飲者對(duì)酒充分享受。從明清時(shí)期到新中國(guó)成立，錫制酒器在民間被廣為使用，這種錫制的酒具主要是用作溫酒的器具。明代，瓷制品的生產(chǎn)技術(shù)持續(xù)發(fā)展，所以這時(shí)的酒器便以青花，斗彩，祭紅最具特色。也許在每個(gè)人的心里，追求完美才是最真實(shí)的感覺(jué)，所以才會(huì)有“葡萄美酒夜光杯”的千古名句。自古以來(lái)，人們飲酒時(shí)都喜歡用上好的酒具。酒器本身，又把雕塑、工藝、美術(shù)集于一體，達(dá)到了審美與實(shí)用的統(tǒng)一，因而一些酒器成為超絕的工藝精品和罕世的藝術(shù)瑰寶，在中華民族的文化之園中，閃爍著特有的光彩。及至現(xiàn)代，除了陶瓷酒具外，還有玻璃、金屬、塑料等質(zhì)地的酒器，具有貯酒、盛酒、溫酒、飲酒等不同用途，不僅造型上風(fēng)格多樣，大小型號(hào)上也是千差萬(wàn)別，以滿(mǎn)足人們飲酒的需要。4．中西酒的創(chuàng)新伴隨著釀酒業(yè)的發(fā)展和社會(huì)生產(chǎn)力的進(jìn)步，酒器也有陶器、青銅器、木器，發(fā)展到金銀器、瓷器、種類(lèi)日益豐富，技術(shù)不斷進(jìn)步，成為我國(guó)酒文化的重要組成部分。在白天，如果電視里正在播放一場(chǎng)體育比賽的總決賽，酒吧里會(huì)十分吵鬧。他們通常會(huì)提供一份包羅了漢堡、牛排、沙拉和各種小吃的內(nèi)容全面的菜單。所有的鄰里交往、朋友相聚基本上都是在酒吧中進(jìn)行的，在酒吧喝啤酒也是溶入社會(huì)的一個(gè)簡(jiǎn)單易行的方式，平常克制保守的英國(guó)人在酒吧里表現(xiàn)另一個(gè)張揚(yáng)，并且表現(xiàn)得淋漓盡致。因?yàn)?，人們?cè)谂抨?duì)的時(shí)候，可以和身邊同樣等待買(mǎi)酒的人交談。西方人士的許多重要的聚會(huì)，如生日聚會(huì)、結(jié)婚紀(jì)念聚會(huì)等都是在酒吧舉行。西方絕大部分人都把酒吧當(dāng)成社交、娛樂(lè)和飲食的場(chǎng)所。歐洲人說(shuō)：要找人，不在辦公室或家里，到酒吧去；不在酒吧，肯定在去酒吧的路上。酒吧是一個(gè)自由的地方，西方人喜歡一群人邊喝酒邊高談闊論，一邊喝著，一邊聊著，人與人之間都是平等、自由地進(jìn)行交流和溝通，他們相互尊重彼此的看法。許多酒吧會(huì)放置一臺(tái)大熒幕的電視機(jī)，用他們招攬顧客。它們?yōu)槌鞘兄行量喙ぷ饕惶斓娜藗兲峁┮粋€(gè)放松身心和朋友聚會(huì)的場(chǎng)所。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)美國(guó)中西部的人騎馬出行時(shí)，路過(guò)街邊的小店，就把馬拴在門(mén)口的一根椐木上，進(jìn)去喝一杯酒順便休息一下，然后繼續(xù)上路。后來(lái)，汽車(chē)取代了馬車(chē)，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。它最早起源于美國(guó)西部大開(kāi)發(fā)時(shí)期，最初，在美國(guó)西部，牛仔和強(qiáng)盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。Bar多指美式的具有一定主題元素的酒吧，如體育吧。由此可見(jiàn)，中國(guó)的酒器形象、優(yōu)美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色。此外，西方酒杯的制作講究輕薄透明，因此其酒器多為玻璃和水晶制品，以便于欣賞酒的色澤，進(jìn)而判斷出酒的檔次高低。在這樣的條件下，西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”。在西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類(lèi)，眾多考古發(fā)現(xiàn)表明，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠(yuǎn)古埃及人也有如何釀造啤酒的記載。青稞酒酒精含量約10度，屬低度酒，顏色清淡，味道酸中帶甜，人稱(chēng)“西藏啤酒”。據(jù)記載，青稞酒的釀制技術(shù)，還是唐朝時(shí)文成公主進(jìn)藏帶去的?！叭谝槐焙螅腿司涂呻S意。客人不喝，那是不禮貌的，主人會(huì)以為小看他們?？腿送瓿蛇@“三口一杯”。一般人到藏民家去作客，熱情的主人都會(huì)在你一進(jìn)門(mén)就遞上一滿(mǎn)杯青稞酒，讓客人先喝上一口，隨即再添滿(mǎn)，再喝一口，連續(xù)添三次，最后要滿(mǎn)杯喝完。說(shuō)道中國(guó)的特色酒，就必定會(huì)聯(lián)想到青稞酒，因?yàn)榍囡剖遣刈宓哪信仙俣枷矚g飲用的一種傳統(tǒng)飲料。讓人眼花繚亂。隨著生產(chǎn)力的不斷提高及釀酒業(yè)的逐步發(fā)展，酒器的材料和種類(lèi)也繁多起來(lái)，像陶制酒器、青銅制酒器、漆制酒器、玉制酒器以及后來(lái)的金銀酒器、玻璃酒器和不銹鋼酒器等等，每一種酒器都有其不同的類(lèi)型，比如青銅制酒器中就有尊、壺、皿、鑒、瓿等。中國(guó)人歷來(lái)就十分重視酒器的使用，“就其用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣(mài)酒器和飲酒器四大類(lèi)”。不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類(lèi)作物產(chǎn)量低，僅能滿(mǎn)足食用，很難有富余的用來(lái)釀酒。中國(guó)五谷類(lèi)糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿(mǎn)足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。而且，同一香型的酒，由于產(chǎn)地自然條件的差異、工藝操作細(xì)節(jié)的不同、其香氣和風(fēng)味會(huì)各有特色。其中每一大類(lèi)又可以根據(jù)產(chǎn)地、原料、工藝特點(diǎn)、酒色、酒味、酒曲等區(qū)分為更多的種類(lèi)。中國(guó)酒文化包羅萬(wàn)象，豐富多彩，主要包括以下內(nèi)容∶一，中國(guó)酒品種的形成和發(fā)展。我國(guó)歷史上的魏晉時(shí)代，是個(gè)既動(dòng)蕩不安又自由瀟灑的時(shí)代。二是古代農(nóng)遷業(yè)生產(chǎn)常因頻繁的天災(zāi)人禍而遭致破壞，糧食驟然減產(chǎn)是常有的事，而釀酒要消耗大量的糧食，特別是遇到饑荒之年，政局不穩(wěn)，若把糧食消費(fèi)于造酒，就會(huì)加劇政局的不穩(wěn)定。古人對(duì)此早有認(rèn)識(shí)，因此禁酒的歷史與造酒和飲酒的歷史一樣悠久。酒以成禮，因此，凡是祭祀，除要供獻(xiàn)牛羊等牲畜及五谷瓜果外，還要敬獻(xiàn)酒鬯。不論是郊祀，還是宗廟里德祭祀，都是王朝的的大事，禮儀十分隆重。隨著社會(huì)的發(fā)展和文明的進(jìn)步，祭祀的政治意義日益加強(qiáng)，帝王的祭祀儀式作為朝廷大典。人類(lèi)對(duì)神的信仰，也顯示了對(duì)神靈所代表的自然力的崇拜。酒文化的產(chǎn)生與發(fā)展，受到許多因素的影響，是一個(gè)歷史的過(guò)程。飲酒行為必然受到政治、經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗、道德等特定條件的制約，并表現(xiàn)出人類(lèi)精神活動(dòng)的特點(diǎn)，如風(fēng)俗習(xí)慣、倫理道德、審美情趣等。在美國(guó)東部，酒文化對(duì)浪漫主義產(chǎn)生很大的影響，盡管浪漫主義沒(méi)有太多理論上的哲學(xué)立據(jù)，但是他們主張要隨時(shí)保持現(xiàn)實(shí)的態(tài)度。在西方，謹(jǐn)慎與熱情的沖突貫穿于西方的歷史，正如美國(guó)人對(duì)于酒的敬仰。在文學(xué)和藝術(shù)的領(lǐng)域，酒的精神無(wú)處不在，并且深深影響著文學(xué)人士在各方面的造詣，是自由，藝術(shù)和美麗相結(jié)合。本文通過(guò)對(duì)中西方酒文化所涉及的幾個(gè)方面，進(jìn)一步闡述中西方酒文化的差異，使讀者對(duì)這些差異的理解更加清楚明確 關(guān)鍵詞：酒文化；中國(guó)；西方；文化；差異引言酒是一種藝術(shù)，它以其水的外形，火的性格，滲透在人類(lèi)生活的每一個(gè)角落、人類(lèi)文化的每一個(gè)方面。參考文獻(xiàn)：《美國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的歷史發(fā)展過(guò)程》 崔東元 山東省輕工業(yè)設(shè)計(jì)院《葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)自然條件》 趙新節(jié) 徐月華 山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院《論中國(guó)葡萄酒文化》 王仕佐 黃平《飲食與中國(guó)文化》 王仁湘第四篇：中西方酒文化對(duì)比中西方酒文化的對(duì)比摘要：“酒”是一個(gè)國(guó)家歷史發(fā)展和文化沉淀過(guò)程中不可缺少的一環(huán)，無(wú)論是其制作過(guò)程還是飲用習(xí)慣都與該國(guó)家的文化價(jià)值觀緊密相連?？上驳氖?，中國(guó)人在探索中國(guó)本土的葡萄酒文化的同時(shí)，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進(jìn)行博大精深的中國(guó)菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡用健康的方式飲酒等。另一方面，在中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響下，葡萄酒的消費(fèi)又會(huì)受到中國(guó)人固有觀念和習(xí)慣的影響。而西方國(guó)家在持續(xù)不斷的探索中，葡萄酒文化得到了全面地發(fā)展?，F(xiàn)如今，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，中國(guó)傳統(tǒng)的酒器已經(jīng)少見(jiàn)，西方的酒器開(kāi)始在中國(guó)受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現(xiàn)。西方人喝酒時(shí)習(xí)慣玩弄酒杯，讓酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實(shí)用，在保留酒香的同時(shí)還避免酒的溢出。西方的酒器雖然沒(méi)有中國(guó)這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場(chǎng)合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。酒器的發(fā)展與一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是分不開(kāi)的，在不同的歷史時(shí)期，酒器的生產(chǎn)技術(shù)、材料及外形可以反映出當(dāng)時(shí)一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)及文化發(fā)展水平。酒器方面：酒器是指盛裝酒的器具。與中國(guó)不同，西方的酒禮沒(méi)有如此繁瑣的講究，他們喝酒在于調(diào)動(dòng)各個(gè)器官去品酒，享受其中的美味。人們隨時(shí)都町以邀親朋好友來(lái)聚會(huì)，而且在聚會(huì)時(shí)也不再先敬天、地、鬼、神，但還會(huì)分等級(jí)和場(chǎng)合來(lái)敬酒?！盁o(wú)酒不成禮”，酒作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，自然與禮有著密切的關(guān)系，因此，我們把與酒有關(guān)的禮數(shù)稱(chēng)為酒禮。這場(chǎng)品酒會(huì)具有革命性的影響，酒標(biāo)上標(biāo)明的國(guó)家或產(chǎn)區(qū)對(duì)消費(fèi)者的魔力終于被打破，“開(kāi)蓋定論”，酒瓶子里裝的什么貨才是最重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)想比賽結(jié)果令人大跌眼鏡。斯拜瑞爾在巴黎組織了一次品酒會(huì)。根據(jù)真實(shí)事件改編而成的這部電影，是由英國(guó)人拍攝的?！侗迫松贰猻ideways，本身這個(gè)故事就是在一片酒香當(dāng)中構(gòu)思出來(lái)的。而在西方也有許多作品來(lái)表現(xiàn)人們對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)。漢魏時(shí)期的“葡萄四時(shí)芳醇 琉璃千鐘舊賓”，盛唐“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催” 元朝“芙蓉春帳 葡萄新釀 一聲金縷樽前唱”，清末“淺傾張?jiān)Ｆ咸丫疲浦藏S臺(tái)芍藥花”。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、葡萄肥饒也。大宛列傳》記載：“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。有關(guān)葡萄酒的詩(shī)詞：“葡萄美酒夜光杯” 唐代詩(shī)人王翰所作的中國(guó)人幾乎耳熟能詳?shù)脑?shī)句是葡萄或葡萄酒這種舶來(lái)品與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融合的結(jié)晶。15世紀(jì)至16世紀(jì)，這種技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮；19 世紀(jì)中葉，傳入美國(guó)。除此以外，對(duì)葡萄酒研究不斷深化的重要表現(xiàn)，是各類(lèi)學(xué)術(shù)研討會(huì)的召開(kāi)和各級(jí)研究機(jī)構(gòu)的成立。這一階段的葡萄酒論著論述內(nèi)容涉及到葡萄種植、葡萄酒釀制工藝、葡萄酒品評(píng)、葡萄酒文化、葡萄酒市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等。另外，隨著對(duì)外開(kāi)放程度的加大，有更多的學(xué)者對(duì)國(guó)外的葡萄酒，特別是對(duì)法國(guó)葡萄酒予以介紹。由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國(guó)主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國(guó)的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張?jiān)Ｆ咸丫乒疽搽y以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)。此后，太原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?892年，愛(ài)國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒?，并在煙臺(tái)栽培葡萄?，F(xiàn)在僅從中西方葡萄酒的歷史，有關(guān)葡