【正文】 正如好馬要配。我國酒器的發(fā)展演變，不僅反映出我國手工業(yè)技術(shù)的發(fā)展歷程，也反映出我國釀酒業(yè)的進(jìn)步和飲酒習(xí)慣額的演變。在春秋戰(zhàn)國時期，青銅冶鑄的發(fā)展，出現(xiàn)了一些新的酒器，其用途也逐步擺脫作為禮器的雍容華貴，而向較為實用的日常生活用具的方向發(fā)展。在晚間，酒吧會播放生動的音樂，可以跳舞或者只是作為背景音樂。許多酒吧還會以提供各種進(jìn)口的葡萄酒、啤酒以及裝在附帶龍頭的酒桶里的地方啤酒等廣泛選擇為特色。而美國酒吧是用餐或者和朋友們喝一杯的好地方。而想要了解英國生活和文化核心，酒吧是必不可少的。在英國，在以冷漠著稱于世的英國社會里，酒吧文化的形成被看作是為了促進(jìn)社會交往。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進(jìn)行的，而不像中國人喜歡把朋友帶到自己的家里。這句話聽起來夸張了點，但確實體現(xiàn)出酒吧在西方人生活中的重要地位。酒吧文化實質(zhì)上是西方文化的重要表現(xiàn)形式，酒吧就是其文化表現(xiàn)力的標(biāo)準(zhǔn)模式，它屬于一種新型的娛樂文化。它是一種大眾閑暇消費的活動空間，也是一種欣欣向榮的文化新景觀，更是泡吧者釋放壓力的港灣。在這種酒吧中最重要的就是電視機(jī)，經(jīng)常播放新聞節(jié)目、電視連續(xù)劇以及像棒球和足球這類體育節(jié)目。這樣的小店就被稱之為BAR。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來放在柜臺下面，沒想到卻成了顧客們墊腚的好地方們，受到顧客的喜愛了。由于他們都是騎馬而來，所以酒館老板就在館子門前設(shè)了一根橫木，用來拴馬。而Pub和tavern多指英式的以酒為主的酒吧?，F(xiàn)如今，隨著社會的不斷發(fā)展，中國傳統(tǒng)的酒器已經(jīng)少見，西方的酒器開始在中國受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現(xiàn)。西方人喝酒時習(xí)慣玩弄酒杯，讓酒在杯中回旋，因此，西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實用，在保留酒香的同時還避免酒的溢出。西方的酒器雖然沒有中國這么豐富，但也有其特色，而且，西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，要選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。在西方國家葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)都首屈一指。 縱觀各類酒品不難發(fā)現(xiàn)，東方以釀造米酒為主，而西方則以啤酒和葡萄酒為主。青稞（一種高原生長的麥子）煮熟后，拌入酒曲，裝入陶罐或木桶中，封嚴(yán)發(fā)酵，幾天后加入水，再放一兩天后就可飲用。與主人告別時，按藏族習(xí)俗，還得干上一滿杯青稞酒。假如客人確實是因為不會喝酒而沒有喝成這“三口一杯”，就可用無名指蘸點酒，將酒彈向右上方三下，主人仍會高興地接受。主人會非常高興。藏族將此稱為“三口一杯”。在藏語中，婚禮就叫“喝青稞酒”，這同漢族人管婚禮叫“吃喜酒”意義是相似的。當(dāng)然，這些形狀各異、色彩繽紛的酒器使人們在飲酒的同時也能得到美的享受，同時也反映出了中國藝術(shù)文化的獨特魅力。有些酒器甚至是不同的動物形狀，像羊、虎、牛、兔等；也有些酒器上繪有人物、山水、故事等，其種類繁多，造型各異。在遠(yuǎn)古時代，由于生產(chǎn)力發(fā)展水平比較低，人們所用來飲酒的器具主要是一些天然的材料，并非特制而成，比如獸角、葫蘆等。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國。中國的酒文化淵遠(yuǎn)流長，雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。例如，白酒可以根據(jù)香型區(qū)出五種∶醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型。按照經(jīng)營上的習(xí)慣，中國的酒分為黃酒、白酒、果酒、露酒啤酒和葡萄酒六大類。與人一般不同的是，魏晉文人中不少人則是以暢飲，豪飲以至狂飲，酗酒，從狂飲，酗酒直至將命搭上。三是為了防止百姓造酒賣酒獲取厚利，而由官府專賣，保以使國家壟斷造酒的利潤。歷代王朝禁酒，不外乎三個原因，一是以國君為代表的統(tǒng)治集團(tuán)，因縱酒可能會導(dǎo)致統(tǒng)治腐敗，君臣之間會因酒失禮，大臣之間會因酒失和，從而危及政權(quán)的鞏固，也害怕庶民百姓酗酒滋事，引發(fā)爭訟毆斗，不利于社會安定，影響統(tǒng)治秩序。而飲酒之風(fēng)的盛行，刺激了釀酒業(yè)的發(fā)展，但若飲酒漫無節(jié)制，則不僅有害于飲酒者一己之身，而且會帶來許多社會問題。酒在祭祀活動中，起著獨一無二的作用。成為國家重要政治活動。祭祀，是人們向神祗祈福求做的重大儀式。如農(nóng)業(yè)發(fā)展在酒文化演進(jìn)中的基礎(chǔ)作用、科技進(jìn)步對釀酒工藝的促進(jìn)、手工業(yè)發(fā)展對酒具質(zhì)地和形成的制約、自然地理條件對釀酒業(yè)的微妙作用等等，都反映出酒文化是人類歷史的一部分，它受到其他文化的影響，并與它們相互交融。因此，酒文化現(xiàn)象往往是人類精神生活的反映。 由于酒是一種特殊的飲料，它能使人興奮，使人麻醉，飲酒就成為有別于其他飲食行為的特殊行為。西方浪漫主義哲學(xué)也由此產(chǎn)生。毫無疑問，酒在中國人的生活和文化中占據(jù)了重要的位置。它在世界文化中也有著驚人的相似之處。中西方文化價值觀存在著根本性的差異，酒文化也是一樣。王宇，2009，論酒神狄奧尼索斯對西方文化的影響，《遼寧師范大學(xué)學(xué)報》，第32卷第1期。北京：化學(xué)工業(yè)出版社。而分析和比較中西方酒文化的差異更有助于我們了解酒文化背后所隱藏的風(fēng)格迥異、豐富多彩的文化和民族意義，有助于人們成功地進(jìn)行跨文化交際和文化交流，更好地為英漢國家的文化交流起到積極的促進(jìn)作用，最終更有利于整個世界人民的和諧和發(fā)展。酒文化作為一種特殊的文化形式，滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，在聚會中酒是必需品，中西方對于這種必需品有其不同的解讀。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，更在意飲用他后帶來的美妙作用。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。在中國，酒常常被當(dāng)做一種工具。而人們將用那些體驗奢華的片段來紀(jì)念和珍藏生命中最重要的時光，這也將成為歲月巔峰的銘記而被留在歷史中。而名酒在給予我們味覺、視覺、嗅覺諸多美好感受的同時，也讓我們領(lǐng)略到奢華最為強(qiáng)烈的直觀體驗，一次完美的奢華體驗。白葡萄酒清新純?nèi)幔欢鹌咸丫七€應(yīng)該兼?zhèn)涓侍?，柔軟和滋潤等特點以及酸甜適口的風(fēng)味；干白葡萄酒酸味突出而甜味不顯；半干葡萄酒則必然略帶甜味；干白葡萄酒入口新鮮柔和且清淡爽口，既有水果的清香又有陳酒的醇香；干紅葡萄酒，則酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，不澀不燥，且無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。由此說來，深黃和褐黃顏色的葡萄酒并非優(yōu)良的白葡萄酒。不同品種的葡萄酒其風(fēng)格也各不相同。主要是從酒的色，香，味三大指標(biāo)來加以評定。由此看來，盡管飲者對酒的口味會有不同的感覺與選擇，但一些鑒別好酒的基本標(biāo)準(zhǔn)，大體上應(yīng)該是一致的。在一般情況下，無論什么酒，其酒的香氣與酒液都是融合的，所以喝起來會給人一種渾然一體的感覺。在正常的年景,這個葡萄熱處理方法可明顯地改進(jìn)葡萄酒的質(zhì)量和色澤。這一工藝有三個優(yōu)點葡萄經(jīng)過熱處理,可浸出葡萄皮上的色素和香氣葡萄通過熱處理,可破壞多酚氧化酶葡萄通過熱處理,可去掉葡萄上的塵土和一部分果膠。酒是一種客觀存在的物質(zhì)，中西方酒文化差別在物質(zhì)層面下的表現(xiàn)：在酒的用料與品類下，中國最具特色、最著名的是用糧食釀造的糧食酒，西方則是用葡萄釀的葡萄酒；在釀造工藝下，中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采用固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵法，西方以料為核心，采用液態(tài)、單式發(fā)酵法。酒器的選擇，讓飲者對酒充分享受。從明清時期到新中國成立，錫制酒器在民間被廣為使用，這種錫制的酒具主要是用作溫酒的器具。明代，瓷制品的生產(chǎn)技術(shù)持續(xù)發(fā)展，所以這時的酒器便以青花，斗彩，祭紅最具特色。也許在每個人的心里，追求完美才是最真實的感覺，所以才會有“葡萄美酒夜光杯”的千古名句。自古以來，人們飲酒時都喜歡用上好的酒具。酒器本身，又把雕塑、工藝、美術(shù)集于一體，達(dá)到了審美與實用的統(tǒng)一，因而一些酒器成為超絕的工藝精品和罕世的藝術(shù)瑰寶，在中華民族的文化之園中，閃爍著特有的光彩。及至現(xiàn)代，除了陶瓷酒具外，還有玻璃、金屬、塑料等質(zhì)地的酒器，具有貯酒、盛酒、溫酒、飲酒等不同用途，不僅造型上風(fēng)格多樣，大小型號上也是千差萬別，以滿足人們飲酒的需要。4．中西酒的創(chuàng)新 伴隨著釀酒業(yè)的發(fā)展和社會生產(chǎn)力的進(jìn)步，酒器也有陶器、青銅器、木器，發(fā)展到金銀器、瓷器、種類日益豐富，技術(shù)不斷進(jìn)步，成為我國酒文化的重要組成部分。在白天，如果電視里正在播放一場體育比賽的總決賽，酒吧里會十分吵鬧。他們通常會提供一份包羅了漢堡、牛排、沙拉和各種小吃的內(nèi)容全面的菜單。所有的鄰里交往、朋友相聚基本上都是在酒吧中進(jìn)行的，在酒吧喝啤酒也是溶入社會的一個簡單易行的方式，平?？酥票Ｊ氐挠嗽诰瓢衫锉憩F(xiàn)另一個張揚，并且表現(xiàn)得淋漓盡致。因為，人們在排隊的時候，可以和身邊同樣等待買酒的人交談。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結(jié)婚紀(jì)念聚會等都是在酒吧舉行。西方絕大部分人都把酒吧當(dāng)成社交、娛樂和飲食的場所。歐洲人說：要找人，不在辦公室或家里，到酒吧去；不在酒吧，肯定在去酒吧的路上。酒吧是一個自由的地方，西方人喜歡一群人邊喝酒邊高談闊論，一邊喝著，一邊聊著，人與人之間都是平等、自由地進(jìn)行交流和溝通，他們相互尊重彼此的看法。許多酒吧會放置一臺大熒幕的電視機(jī)，用他們招攬顧客。它們?yōu)槌鞘兄行量喙ぷ饕惶斓娜藗兲峁┮粋€放松身心和朋友聚會的場所。據(jù)說，當(dāng)時美國中西部的人騎馬出行時，路過街邊的小店，就把馬拴在門口的一根椐木上，進(jìn)去喝一杯酒順便休息一下，然后繼續(xù)上路。后來，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。它最早起源于美國西部大開發(fā)時期，最初，在美國西部，牛仔和強(qiáng)盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。Bar多指美式的具有一定主題元素的酒吧，如體育吧。由此可見，中國的酒器形象、優(yōu)美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色。此外，西方酒杯的制作講究輕薄透明，因此其酒器多為玻璃和水晶制品，以便于欣賞酒的色澤，進(jìn)而判斷出酒的檔次高低。在這樣的條件下，西方的人們可以大量地用葡萄釀制并享用葡萄酒，所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”。在西方文明的起源中，主要的農(nóng)作物是麥類，眾多考古發(fā)現(xiàn)表明，早在遠(yuǎn)古時代，巴比倫人就已用小麥制成啤酒，遠(yuǎn)古埃及人也有如何釀造啤酒的記載。青稞酒酒精含量約10度，屬低度酒，顏色清淡，味道酸中帶甜，人稱“西藏啤酒”。據(jù)記載，青稞酒的釀制技術(shù)，還是唐朝時文成公主進(jìn)藏帶去的。“三口一杯”后，客人就可隨意?？腿瞬缓龋鞘遣欢Y貌的，主人會以為小看他們。客人完成這“三口一杯”。一般人到藏民家去作客，熱情的主人都會在你一進(jìn)門就遞上一滿杯青稞酒，讓客人先喝上一口，隨即再添滿，再喝一口，連續(xù)添三次，最后要滿杯喝完。說道中國的特色酒，就必定會聯(lián)想到青稞酒，因為青稞酒是藏族的男女老少都喜歡飲用的一種傳統(tǒng)飲料。讓人眼花繚亂。隨著生產(chǎn)力的不斷提高及釀酒業(yè)的逐步發(fā)展，酒器的材料和種類也繁多起來，像陶制酒器、青銅制酒器、漆制酒器、玉制酒器以及后來的金銀酒器、玻璃酒器和不銹鋼酒器等等，每一種酒器都有其不同的類型，比如青銅制酒器中就有尊、壺、皿、鑒、瓿等。中國人歷來就十分重視酒器的使用，“就其用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣酒器和飲酒器四大類”。不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。中國五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。而且，同一香型的酒，由于產(chǎn)地自然條件的差異、工藝操作細(xì)節(jié)的不同、其香氣和風(fēng)味會各有特色。其中每一大類又可以根據(jù)產(chǎn)地、原料、工藝特點、酒色、酒味、酒曲等區(qū)分為更多的種類。中國酒文化包羅萬象，豐富多彩，主要包括以下內(nèi)容∶一，中國酒品種的形成和發(fā)展。我國歷史上的魏晉時代，是個既動蕩不安又自由瀟灑的時代。二是古代農(nóng)遷業(yè)生產(chǎn)常因頻繁的天災(zāi)人禍而遭致破壞，糧食驟然減產(chǎn)是常有的事，而釀酒要消耗大量的糧食，特別是遇到饑荒之年，政局不穩(wěn)，若把糧食消費于造酒，就會加劇政局的不穩(wěn)定。古人對此早有認(rèn)識，因此禁酒的歷史與造酒和飲酒的歷史一樣悠久。酒以成禮，因此，凡是祭祀，除要供獻(xiàn)牛羊等牲畜及五谷瓜果外，還要敬獻(xiàn)酒鬯。不論是郊祀，還是宗廟里德祭祀，都是王朝的的大事，禮儀十分隆重。隨著社會的發(fā)展和文明的進(jìn)步，祭祀的政治意義日益加強(qiáng)，帝王的祭祀儀式作為朝廷大典。人類對神的信仰，也顯示了對神靈所代表的自然力的崇拜。酒文化的產(chǎn)生與發(fā)展，受到許多因素的影響，是一個歷史的過程。飲酒行為必然受到政治、經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗、道德等特定條件的制約，并表現(xiàn)出人類精神活動的特點，如風(fēng)俗習(xí)慣、倫理道德、審美情趣等。在美國東部，酒文化對浪漫主義產(chǎn)生很大的影響，盡管浪漫主義沒有太多理論上的哲學(xué)立據(jù)，但是他們主張要隨時保持現(xiàn)實的態(tài)度。謹(jǐn)慎與熱情的沖突貫穿于西方的歷史，正如美國人對于酒的敬仰。他厭惡文明世界的產(chǎn)物，在他看來，文明世界里的人都渴望與沉醉在肉體和精神里。最后，思想意識形態(tài)上流傳下來的相似之處催生出浪漫主義，并發(fā)展為主流思想。如果贏得了戰(zhàn)役，會被獎賞上等好酒。人們發(fā)明多種游戲來進(jìn)行一系列的飲酒活動，包括歷史知識，文學(xué)，音樂和詩歌。早期的作家都愛好飲酒，認(rèn)為飲酒是消磨時間的雅致方法。當(dāng)然，中國很多知名的詩人或藝術(shù)家都會在酒后創(chuàng)造出很多杰作。酒與大對數(shù)中國文人有著密不可分的聯(lián)系，它也是普通國人生活中密不可分的一部分。在文學(xué)和藝術(shù)的領(lǐng)域，酒的精神無處不在，并且深深影響著文學(xué)人士在各方面的造詣，是自由，藝術(shù)和美麗相結(jié)合。 酒是一種藝術(shù)，它以其水的外形，火的性格，滲透在人類生活的每一個角落、人類文化的每一個方面。宙斯把狄奧尼索斯救出縫在他的大腿里，使他獲得第二次誕生。酒神狄奧尼索斯是希臘神話中的神，相傳是眾神之父宙斯與底比斯公主塞密莉所生。古埃及認(rèn)為酒是由死者的庇護(hù)神奧里西斯發(fā)明 的，希臘人則認(rèn)為酒是由狄奧尼索斯帶到人間來的。但不管怎樣，對于釀酒的歷史，我們都是有著很清楚詳細(xì)的記錄。在中國，酒有5000年以上的歷史，在龍山文化時期（約5000年）就出現(xiàn)了，一些人都認(rèn)為杜康用引進(jìn)的新釀酒技術(shù)，是就占據(jù)了4000多年的歷史。2．中西酒文化的共同點 盡管中國和西方的國家有很多的不同之處，但我們不能忽略這其中的相同點。它伴隨