【正文】 三是做好本部員工思想教育工作，把各項制度落到實處，引導(dǎo)員工愛崗敬業(yè)。認(rèn)真履行崗位職責(zé)、竭盡全力做好本職工作。二是不斷提高自己的管理水平，能針對不同時期的任務(wù)要求，提出一些有可操作性的管理辦法和實施方案。一是繼續(xù)學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想用基本原理聯(lián)系具體實際，用唯物主義立場、觀點和方法觀察問題、分析問題，樹立遠(yuǎn)大的理想，正確的世界觀和人生觀，正確處理集體、個人之間的利益關(guān)系。防微杜漸意識不夠強，自我要求不高，對一些小問題上有所放松，同志關(guān)系庸俗化。執(zhí)行制度有時不夠嚴(yán)格，由于礙于情面樂于做和事佬，有時對本部職工中出現(xiàn)的問題沒有大膽地進(jìn)行批評，對各種違規(guī)行為監(jiān)督不力。四是工作的藝術(shù)性不夠，做員工思想切入點有時把握不準(zhǔn)，批評管理教育學(xué)生的方法過于簡單，效果不明顯，處理突發(fā)事情不夠冷靜，顯得不夠成熟。二是組織能力和管理能力欠缺，組織開展各項活動時缺乏與人溝通，使員工參與的積極性不夠主動，導(dǎo)致工作往往達(dá)不到預(yù)期的效果。工作方法跟不上時代要求。對工作有畏難情緒。二、在工作作風(fēng)上業(yè)務(wù)知識不足。對社會上存在的拜金主義、享樂主義、個人主義，抵制不夠。政治敏銳性和政治鑒別力不強，用辯證的觀點分析問題的能力有待提高。理想信念有所淡化。對理論學(xué)習(xí)淺嘗輒止，不求甚解。學(xué)習(xí)專題不突出，針對性不強，不分層次，一般通讀多，重點精讀少，做讀書筆記更少。對理論武裝頭腦的緊迫性認(rèn)識不足，理論學(xué)習(xí)不夠重視，學(xué)習(xí)自覺性、積極性和主動性不足，存在實用主義，要用什么才去學(xué)什么，與工作關(guān)系密切的才學(xué)，與工作關(guān)系不大的少學(xué)。他們緊密相連，市場優(yōu)勝劣汰是不二的法則，通過先進(jìn)的軟件管理工具必將實現(xiàn)餐飲和軟件IT行業(yè)的雙贏。現(xiàn)在餐飲軟件公司不勝枚舉，我們建議餐飲企業(yè)選擇一家有良好業(yè)界口碑的軟件公司或是具有實際能力的代理公司為餐飲企業(yè)的信息化管理錦上添花。任何好的產(chǎn)品都需要不斷的完善和技術(shù)發(fā)展。這樣就要求軟件公司可以提供多樣性組合的產(chǎn)品。（三）要選擇同一家公司軟件產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、多樣組合性。任何特點鮮明的餐飲企業(yè)的基本管理流程是大同小異的。（二）要選擇適應(yīng)性強的產(chǎn)品。除了可以根據(jù)企業(yè)自身的規(guī)模和特點選擇不同的軟件產(chǎn)品以外，還要注意一下幾點：（一）要選擇成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品。軟件企業(yè)良好的技術(shù)維護隊伍、專門的維護部門、定期回訪等能夠?qū)嶋H解決客戶的后顧之憂，而目前代理公司能力參差不齊、注重短期經(jīng)濟效益和對客戶不負(fù)責(zé)任的態(tài)度令人堪憂。有實力的公司才可以根據(jù)企業(yè)的要求，做出準(zhǔn)確的二次開發(fā)，滿足將來的軟件升級。它將充分體現(xiàn)管理者的思想和管理核心。所以軟件企業(yè)要具備高經(jīng)驗度，這樣才可以快捷借鑒先進(jìn)企業(yè)的管理經(jīng)驗，把自己的風(fēng)險降至最低。需要軟件開發(fā)商熟悉具備相當(dāng)高的餐飲專業(yè)知識，否則開發(fā)的產(chǎn)品經(jīng)受不住市場的考驗。上面只是簡單介紹了一下餐飲管理系統(tǒng)軟硬件方面的應(yīng)具有的功能,技術(shù)指標(biāo)等等,下面我們談一下如何選擇一個好的餐飲管理系統(tǒng):一、選擇一家好的軟件企業(yè)對餐飲企業(yè)能夠起到事半功倍的效果，否則損失是不可估量的。如百年老字號全聚德集團、向陽漁港餐飲連鎖集團、寧波石浦大酒店,武漢三五醇餐飲集團,武漢艷陽天餐飲集團，北京大東北餐飲集團,如一坊連鎖集團,.太原江南餐飲, 四川成都文杏大酒樓, 安徽黃山一樓餐飲連鎖,海天一色大酒店, 南昌獨一處,北京金鼎軒,.北京漁公漁婆,南昌名人大酒樓,山西晉城金和餐飲,包括國內(nèi)面積最大和最豪華的南京向陽漁港店紫金店(單店3萬8千平米)等等都在廣泛運用這套辰森餐飲管理系統(tǒng)。專用點菜POS機硬件性能指標(biāo)優(yōu)點：點菜,上傳速度快。并可由收銀POS打印出結(jié)算單；收銀系統(tǒng)支持集團消費、會員卡、掛帳、現(xiàn)金、支票、禮卷等等多種付款方式，可根據(jù)酒店管理要求和在收銀員權(quán)限范圍內(nèi)進(jìn)行折扣和服務(wù)費等的使用。 每天由收銀出日營業(yè)報表，財務(wù)審核非常輕松。，實時查詢統(tǒng)計、核算清楚準(zhǔn)確。、提高翻臺率。PDA用于點菜機,優(yōu)點有:可實現(xiàn)觸摸界面,手寫識別字體,:用手寫觸摸屏寫單速度慢,如果是無按鍵的PDA，操作繁瑣、點菜速度慢、在輸入數(shù)量、附加項時必須用筆觸式界面，對比較潦草的字難以識別，易出錯、修改麻煩，損壞頻率高，如果是完全觸屏的PDA點菜,服務(wù)員必須雙手操作操作，影響為客人介紹菜品及服務(wù)；時間短,電池充電麻煩；個頭和重量大，點菜員多為女孩子，拿著非常不方便；所以在選擇硬件時,建議選擇觸摸,：使用餐飲專用的手持POS點菜系統(tǒng)是擁有眾多用戶群的一套系統(tǒng)，其系統(tǒng)著重流程管理，針對中餐酒店的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合，從預(yù)訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計算機管理信息系統(tǒng)。觸摸屏錄入點菜軟硬件投資高，因開發(fā)者多是海外的軟件公司，往往偏重于為西餐廳點菜模式，此類系統(tǒng)設(shè)計過于簡單，很難滿足中餐品種繁多、經(jīng)營管理理念、復(fù)雜的業(yè)務(wù)流程等等，所以用戶以客流量不大的高檔粵菜酒樓或西餐廳、茶餐廳、咖啡廳居多，此系統(tǒng)的特點：圖片化，操作容易，可以防水，由服務(wù)員手工寫單后到觸摸屏上錄入，但繁忙時會發(fā)生點菜員排隊等錄入的現(xiàn)象。另外，沒有條碼劃菜系統(tǒng)，無法統(tǒng)計上菜的時間，一旦出現(xiàn)問題，在廚師和傳菜員之間無法追究明確責(zé)任。很明顯，這將導(dǎo)致效率的非常低下。目前市場上的餐飲管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點菜和手持POS點菜三種類型。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點的中餐企業(yè)，例如全聚德集團和天津的家和海鮮巨無霸，從流程、服務(wù)、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河。，缺乏先進(jìn)的信息工具：現(xiàn)在的餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產(chǎn)等其他行業(yè)的老板都憑借雄厚的資金實力擠進(jìn)餐飲市場，爭先恐后的上規(guī)模、上檔次、比菜品、比服務(wù)、拼價格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業(yè)缺乏對市場的應(yīng)變能力和靈敏的信息工具，在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的時代，許多餐飲企業(yè)還處在手工及半手工狀態(tài)，即使有計算機也只是實現(xiàn)了POS系統(tǒng)(點菜收銀環(huán)節(jié)),當(dāng)個點菜器和計算器用，并沒有真正通過計算機系統(tǒng)來實現(xiàn)改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用。餐飲管理系統(tǒng)編輯本段餐飲管理系統(tǒng)的功能及選擇中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)具有巨大的投資市場，被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，但同樣也應(yīng)看到，餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗?？颇恐饕O(shè)置現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收賬款、其他應(yīng)收款、原材料、庫存商品、固定資產(chǎn)、累計折舊、短期借款、應(yīng)付賬款、其他應(yīng)付款、應(yīng)付工資、應(yīng)繳稅費、利潤分配、本年利潤、實收資本、主營業(yè)務(wù)收入、主營業(yè)務(wù)成本、其他業(yè)務(wù)收入、其他業(yè)務(wù)支出、營業(yè)費用（小型流通企業(yè)可不設(shè)管理費用，合并到營業(yè)費用中核算）、財務(wù)費用，營業(yè)外收入、營業(yè)外支出、所得稅費用等，科目可根據(jù)需要增減。提取利息金額用于歸還資本的利息。提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。上述四類費用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。（5）非營業(yè)部門費用薪金及有關(guān)費用凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。（3）營業(yè)部門直接成本核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。（2）營業(yè)稅金根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。（4）分配利潤核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金．（1）營業(yè)收入核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務(wù)收入。（3）本年利潤核算本年內(nèi)實現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。（7）待還投資此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。（6）社會勞動保險基金核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。對往來款項較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。按項目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。（11）其他遞延費用核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費用，如設(shè)備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。（8）固定資產(chǎn)核算所有固定資產(chǎn)的原價。（7）其他流動資產(chǎn)及其他不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。（6）存貨核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設(shè)分戶賬。采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。（2）銀行存款核算酒店存入銀行的各種存款。核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。五、用報表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報表上做詳細(xì)的記錄。思考：本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎？每一個崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎？第六常 常教育常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。三、規(guī)范化員工所有行為都要有規(guī)范：在對每個員工崗位進(jìn)行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？一、崗位職責(zé)規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動作和走姿抓起。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉庫負(fù)責(zé)人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。什么叫做不用分類的分類呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。第四常常維護常維護是指對前面“三?！保ǔ７诸?、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護。三、清潔檢查要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。二、明確清潔的責(zé)任責(zé)任到人，制度上墻。（三）檢修如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。餐飲管理六常管理法(3)發(fā)布時間：2011年02月01日來源:(無錫市廚師聯(lián)盟網(wǎng))作者:soucai8一、清潔清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。（三）每個分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名（四）統(tǒng)一管理私人物品如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。寄存食品牌客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等?！白筮M(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過期。最高存量是一天半的