餐飲管理服務(wù)有限公司各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2024-10-11 19:49本頁面
【正文】 文檔內(nèi)容僅供參考。八、合理調(diào)配各崗位之間人員，保障無空崗，工作高效進行。六、正確處理客人簡單投訴問題。四、與后廚溝通順暢，保證菜品添加無斷檔。三、檢查保證餐具擺放整齊，數(shù)量充足，無遺漏。領(lǐng)班工作標(biāo)準(zhǔn)一、檢查督促服務(wù)人員儀容儀表，不合格者及時整改。補給及時。十一、根據(jù)當(dāng)日菜單擺放臺卡，確保無錯位，名不屬實的現(xiàn)象。十、開餐前，餐具擺放到位、且擺放整齊。八、每周一次（其中主要入口處每天一次）擦拭玻璃窗，做到干凈明亮。六、每餐期間要及時清空廢物箱內(nèi)的垃圾。損壞的凳子應(yīng)及時清理或修理。三、隨時保持清潔。著裝得體大方。服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)一、面容整潔、扎頭發(fā)、無長指甲、無指甲油。數(shù)據(jù)全面、準(zhǔn)確。七、營業(yè)結(jié)束后，準(zhǔn)確登記就餐人數(shù)及刷卡金額。六、監(jiān)督督促避免食物外帶。四、餐前30分鐘，保障卡機、電源到位。服務(wù)熱情。淡妝上崗。材料與雜物分裝。三、時將前廳地面進行清潔，保持無油漬，無雜物。（五）消毒條件：溫度≥100℃，時間≥30分鐘。（三）未消毒餐飲具放在未消毒區(qū)域，等待消毒。二、消毒（一）消毒對象：餐盒、餐盤、湯碗、筷子、熟盤、菜勺、飯勺、湯勺。檢驗不合格，一律按程序重新進行回洗。（四）檢驗：清洗人員負(fù)責(zé)對餐飲具清潔程度進行感官檢驗。（三）漂洗：放入流動的清水中清洗干凈。將預(yù)處理過的餐飲具。（十四）早上6:00上班8:00下班中午9:30上班13：00下班晚上16：30上班19:00下班工作時間不低于8小時。（十三）帳、物、卡相符，及時做好每天主副食品的入庫和領(lǐng)料發(fā)放登記、匯總、每月的庫存盤點工作。（十一）倉庫內(nèi)定期清掃、消毒、通風(fēng)、換氣，保持倉庫干凈清潔、干燥、防霉、無異味。（九）主副食品堆放隔墻離地大于10厘米，堆放高度以不損傷物品為原則，物品間要有一定的空隙。（七）儲存在倉庫內(nèi)的物品包裝和盛器應(yīng)保持完好，無破損和污染，確保外觀完整及食品衛(wèi)生。（六）食品儲存以集中分區(qū)為原則進行管理，根據(jù)其性質(zhì)，分別存放在主糧庫、調(diào)料庫、冷藏庫、冷凍庫、冰箱。（四）發(fā)料憑領(lǐng)料單，堅持“先進先出，循環(huán)發(fā)放，輪流清點和臨近保質(zhì)期先發(fā)”的原則。（三）貨品按用途、性質(zhì)分類、定位、擺放整齊，不得混放。倉庫管理員工作標(biāo)準(zhǔn)（一）驗收時，供應(yīng)商必須提供各項安全證明，應(yīng)按、申購單上所列的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、逐項核對，并按原輔料標(biāo)準(zhǔn)驗收。（四）對餐廳衛(wèi)生檢查、并給以整改意見。（二）確保每天領(lǐng)用物資無損壞變質(zhì)。衛(wèi)生專員工作標(biāo)準(zhǔn)（一）每次驗收記錄、農(nóng)殘檢驗記錄、畜禽肉檢驗檢疫證明必須做好記錄、臺賬。（七）按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核算。（五）按照計劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。如有感冒發(fā)熱等疾病時需及時調(diào)離崗位。（二）工裝圍裙定期清洗，無油斑污漬。（九）定期對冷藏、冷庫、冰箱物資進行整理，避免物資堆積。（七）生、熟制品及半成品盛放的容器必須有
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