餐飲管理服務有限公司各崗位工作標準(存儲版)
【正文】 熟制品及半成品盛放的容器必須有明顯區(qū)分，并且應加蓋，沒有蓋則必須覆蓋保鮮膜，不疊盤。（五）按照計劃及銷售情況生產，保證數量、質量。（四）對餐廳衛(wèi)生檢查、并給以整改意見。（六）食品儲存以集中分區(qū)為原則進行管理，根據其性質，分別存放在主糧庫、調料庫、冷藏庫、冷凍庫、冰箱。（十三）帳、物、卡相符，及時做好每天主副食品的入庫和領料發(fā)放登記、匯總、每月的庫存盤點工作。（四）檢驗：清洗人員負責對餐飲具清潔程度進行感官檢驗。（五）消毒條件：溫度≥100℃，時間≥30分鐘。服務熱情。數據全面、準確。損壞的凳子應及時清理或修理。十一、根據當日菜單擺放臺卡，確保無錯位，名不屬實的現象。四、與后廚溝通順暢，保證菜品添加無斷檔。文檔內容僅供參考。三、檢查保證餐具擺放整齊，數量充足，無遺漏。十、開餐前，餐具擺放到位、且擺放整齊。三、隨時保持清潔。七、營業(yè)結束后，準確登記就餐人數及刷卡金額。淡妝上崗。（三）未消毒餐飲具放在未消毒區(qū)域，等待消毒。（三）漂洗：放入流動的清水中清洗干凈。（十一）倉庫內定期清掃、消毒、通風、換氣，保持倉庫干凈清潔、干燥、防霉、無異味。（四）發(fā)料憑領料單，堅持“先進先出，循環(huán)發(fā)放，輪流清點和臨近保質期先發(fā)”的原則。（二）確保每天領用物資無損壞變質。如有感冒發(fā)熱等疾病時需及時調離崗位。（五）食品擺放進冰箱時，要根據食品的狀態(tài)嚴格按照所示標志擺放。全部結束，對地坪、墻壁和門窗等進行清掃和消毒。如果發(fā)現畜肉上有毛或有其他洗不掉的異物時，應用刀具去除異物，把去除的部分及時投入垃圾桶，并把刀具放到待清洗區(qū)，同時對手進行清洗后方可以繼續(xù)清洗原料。（二）檢驗：由專人對冷凍的原料在解凍前進行感官檢驗。（三）清洗：用自來水洗去原料表面的異物和雜質，在清洗過程中要經常換水，直到把原料洗干凈。（四）把蒸熟的菜肴放入專用保溫車，送進出售間或備餐分裝間。（五）待菜肴燒熟，裝入熟盤，放入專用保溫車。六、過油（一）油鍋燒熱，油溫約150℃。五、了解后廚員工思想動態(tài)，及時協調傳達員工思想動態(tài)。五、經常與前廳保持密切聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作，提高業(yè)務水平，滿足客人需求。三、傳達協調與各食堂負責人工作分配。保障各崗位無空崗，提高工作效率。四、各崗位人員調度。二、協助項目經理組織開展各項培訓及工作會議。四、根據市場及季節(jié)變化，增加菜式的花色品種，推出具有地方特色的菜肴及創(chuàng)新菜肴，保證至少每周有一道新菜式通過審定推出。四、在廚師長指導下對后廚部署工作進行落實把控。（二）把各種調味料放入原物料中拌勻即可。（四）通過感官目測及嘗味，不合格產品應進行調整或將偏離產品報廢。（三）蒸制到的規(guī)定時間后，作業(yè)人員需仔細檢查菜肴是否蒸熟，對大塊菜肴必須切開檢驗，中心溫度≥75℃。（二）分揀：蔬菜的分揀在桌面上作業(yè)，分揀時要仔細挑出原料中的異物，并去除原料腐爛變質的部分以及不能食用的部分。六、葷菜解凍（一）冷凍庫原料在解凍前必須保證
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1