【正文】 程序 烹飪?cè)O(shè)備的管理 根據(jù)產(chǎn)品特性的實(shí)現(xiàn)要求，配備適宜廚房烹飪?cè)O(shè)備、其他設(shè)施。 設(shè)備在使用或保養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)問題，由當(dāng)班負(fù)責(zé)維修，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)市場(chǎng)部，由市場(chǎng)部組織維修，保存維修記錄。 4 工作程序 本公司的產(chǎn)品銷售在與學(xué)校簽訂完合同（協(xié)議）后為每天（除節(jié)假日外）均為固定銷售。 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)對(duì)辦公室所采購的物資進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)供方實(shí)施動(dòng)態(tài)控制，確保提供的產(chǎn)品是合格品。 采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 采購產(chǎn)品到公司后，由保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容包括：采購品名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量(重量)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期/批次和合格證明材料等。 4 工作程序 餐飲管理和服務(wù)過程 市場(chǎng)部于每周周六確定下周菜譜，然后根據(jù)食堂需要進(jìn)行統(tǒng)一采購?！?016《產(chǎn)品監(jiān)視與測(cè)量控制程序》。 3 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)原材料的搬運(yùn)入庫與成品標(biāo)識(shí)、貯存與保護(hù)。 防護(hù) 當(dāng)產(chǎn)品由本公司控制時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施，以確保產(chǎn)品符合性。 市場(chǎng)部還可根據(jù)一段時(shí)間內(nèi)菜品的消耗情況對(duì)客戶滿意情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析。5相關(guān)文件 《與顧客有關(guān)的過程控制程序》6記錄　 顧客滿意程度調(diào)查表 內(nèi)部審核控制程序 1 目的對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行有計(jì)劃、有組織的內(nèi)部審核，確保質(zhì)量管理體系的符合性和有效性，為質(zhì)量管理體系的改進(jìn)提供依據(jù)。 審核員必須是經(jīng)培訓(xùn)具有內(nèi)審員資格并經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)的人員。 實(shí)施審核 首次會(huì)議a)審核組長主持，公司領(lǐng)導(dǎo)、受審核部門負(fù)責(zé)人和審核組成員參加；b)會(huì)議內(nèi)容包括：介紹審核目的與范圍、明確審核方法和程序、確定末次會(huì)議時(shí)間等；c)首次會(huì)議要簽到。 末次會(huì)議 a)審核組長主持，公司領(lǐng)導(dǎo)、受審核部門負(fù)責(zé)人和審核員參加； b)末次會(huì)議的內(nèi)容包括：重申審核目的、范圍和依據(jù)、說明審核過程、說明不合格數(shù)量和分布，宣布審核結(jié)果、提出糾正要求等； c末次會(huì)議要簽到。 特殊情況下應(yīng)追加審核 除例行正常計(jì)劃審核外，遇到特殊情況，應(yīng)對(duì)體系進(jìn)行追加審核。 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)原材料分類，并制定原材料的驗(yàn)收準(zhǔn)則。5 相關(guān)文件6　記錄 A 食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表 A 菜品檢驗(yàn)記錄不合格品控制程序 1 目的 對(duì)不合格品進(jìn)行控制，以防止不合格品的非預(yù)期使用或交付。 半成品不合格的控制 市場(chǎng)部在產(chǎn)品監(jiān)測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)做好記錄并及時(shí)通知食堂?！?，在未處理前，任何人不得擅自動(dòng)用或轉(zhuǎn)序。 責(zé)任部門負(fù)責(zé)實(shí)施糾正措施并記錄實(shí)施過程及結(jié)果。3 職責(zé) 市場(chǎng)部是預(yù)防措施的歸口管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)預(yù)防措施的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。 由于預(yù)防措施引起的文件更改，應(yīng)執(zhí)行《文件控制程序》。 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)組織對(duì)預(yù)防措施控制程序的實(shí)施的結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，評(píng)價(jià)其有效性。 5 記錄 預(yù)防措施控制程序1 目的 對(duì)潛在的不合格采取措施，消除其原因以防止不合格的發(fā)生。 4 工作程序 市場(chǎng)部根據(jù)情況定期對(duì)產(chǎn)品不合格報(bào)告和顧客的意見(包括顧客抱怨)等與產(chǎn)品有關(guān)的不合格內(nèi)容進(jìn)行分析，對(duì)影響重大或反復(fù)出現(xiàn)的不合格，填寫“糾正和預(yù)防措施報(bào)告”，通知責(zé)任部門。C．“嚴(yán)重不合格品”是指出現(xiàn)食物中毒事件。 不合格的原材料由市場(chǎng)部組織評(píng)審，填寫不合格品評(píng)審處置單。 當(dāng)顧客有要求時(shí)，市場(chǎng)部負(fù)責(zé)采樣送檢（疾控中心），并獲取檢驗(yàn)報(bào)告（結(jié)果）。 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)原材料、過程和最終產(chǎn)品的監(jiān)視與測(cè)量。 內(nèi)審結(jié)果匯總分析 管理者代表負(fù)責(zé)將內(nèi)審結(jié)果歸納總結(jié)并予以分析，形成體系運(yùn)行報(bào)告，作為管理評(píng)審的輸入。不合格報(bào)告內(nèi)容包括：審核員、審核時(shí)間、受審核部門負(fù)責(zé)人、不合格事實(shí)描述、不合格類型、不符合條款等。 審核組成員按照審核組長的分工編制檢查表，并經(jīng)組長審批。 內(nèi)審方案包括：審核目的、范圍、頻次、審核方式和審核依據(jù)等。，市場(chǎng)部應(yīng)對(duì)本公司相關(guān)部門或人員及通報(bào)表揚(yáng)。4 程序 顧客信息的收集、分析與處理 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)監(jiān)視顧客滿意或不滿意的信息，作為對(duì)質(zhì)量管理體系業(yè)績的一種測(cè)量。入庫憑入庫單，出庫有配送單，庫管員建臺(tái)賬，每天盤點(diǎn)一次。 5支持性文件 餐飲服務(wù)設(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施管理程序 產(chǎn)品監(jiān)視與測(cè)量控制程序 6 記錄　 一周營養(yǎng)食譜 開餐記錄表產(chǎn)品防護(hù)控制程序 1 目的 在從原材料進(jìn)公司、內(nèi)部處理直到菜品消耗完之前，對(duì)產(chǎn)品的符合性都應(yīng)進(jìn)行有效的防護(hù)，防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞，以保證產(chǎn)品的符合性。 監(jiān)視與測(cè)量設(shè)備的提供市場(chǎng)部負(fù)責(zé)提供適宜的監(jiān)視與測(cè)量設(shè)備，負(fù)責(zé)使用中的監(jiān)視與檢測(cè)設(shè)備的環(huán)境衛(wèi)生及維護(hù)，—2016《監(jiān)視與測(cè)量設(shè)備控制程序》。 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)烹飪過程中工藝技術(shù)管理，制定工藝技術(shù)文件。采購廠家必須是經(jīng)評(píng)價(jià)合格的供方。a) 辦公室根據(jù)供方提供產(chǎn)品、服務(wù)記錄建立供方質(zhì)量檔案和聯(lián)絡(luò)渠道，每年底評(píng)價(jià)一次并作好記錄；b)當(dāng)發(fā)現(xiàn)供方提供產(chǎn)品有質(zhì)量下降或出現(xiàn)不合格時(shí)。 2 范圍適用于本公司餐飲管理與服務(wù)用原輔材料等供方的評(píng)價(jià)和選擇控制，采購產(chǎn)品的驗(yàn)證。 3 職責(zé) 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)合同評(píng)審的歸口管理。定期保養(yǎng)一般一個(gè)季度一次，由市場(chǎng)部組織有關(guān)人員進(jìn)行，保養(yǎng)內(nèi)容包括：設(shè)備易損、易動(dòng)部件檢查，潤滑檢查，性能檢查等，并保存保養(yǎng)記錄。3 職責(zé) 市場(chǎng)部是烹飪?cè)O(shè)備和基礎(chǔ)設(shè)施的歸口管理部門，負(fù)責(zé)烹飪?cè)O(shè)備的管理。 外委培訓(xùn)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后由辦公室統(tǒng)一管理。2 范圍 適用于與本公司質(zhì)量管理體系運(yùn)行有關(guān)的所有人員的管理。對(duì)糾正和預(yù)防措施實(shí)施的結(jié)果進(jìn)行評(píng)審，以決定是否修改現(xiàn)有的體系文件； f)以往管理評(píng)審的跟蹤措施的實(shí)施情況； g)由于內(nèi)部或外部等原因而需對(duì)產(chǎn)品、過程或體系改進(jìn)的建議等。特殊情況是指： a)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、資源配置、產(chǎn)品范圍發(fā)生較大變化時(shí)； b)外部環(huán)境、市場(chǎng)需求發(fā)生重大變化，影響到企業(yè)的經(jīng)營方式和產(chǎn)品方向時(shí)； c)發(fā)生重大質(zhì)量事故或由于質(zhì)量問題引起顧客投訴時(shí)； d)第二、三方審核等。 2 范圍 適用于本公司質(zhì)量管理體系的管理評(píng)審。 記錄的標(biāo)識(shí)與編號(hào) 記錄表格用編號(hào)和(或)名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)。 5 記錄 受控文件清單 文件發(fā)放回收登記表 外來文件清單 文件更改申請(qǐng)單 文件銷毀申請(qǐng)單 記錄控制程序1 目的 對(duì)記錄進(jìn)行控制，以證明產(chǎn)品、過程符合要求和質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行。 文件的評(píng)審與更新 由文件的主管部門組織對(duì)現(xiàn)有文件的適用性、充分性進(jìn)行評(píng)審，每年進(jìn)行一次評(píng)審，必要時(shí)修訂。 文件的編制和審批a)質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)由總經(jīng)理主持制訂，辦公室負(fù)責(zé)編制形成文件，總經(jīng)理批準(zhǔn)； b)質(zhì)量手冊(cè)由辦公室組織編制，管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)； c)程序文件由各歸口部門組織編制，各有關(guān)部門會(huì)簽后，管理者代表審批； d)其他質(zhì)量文件由各主管部門編寫，主管領(lǐng)導(dǎo)審批。2 范圍適用于本公司質(zhì)量管理體系中所涉及的文件的控制。c)數(shù)據(jù)分析：市場(chǎng)部對(duì)各部門收集的數(shù)據(jù)，每季度匯總一次，并組織有關(guān)部門進(jìn)行分析，以尋找改進(jìn)機(jī)會(huì)，并將數(shù)據(jù)分析的結(jié)果提交管理評(píng)審。b)內(nèi)部審核控制內(nèi)容：1)對(duì)內(nèi)審策劃審核方案，內(nèi)容包括：審核的頻次、目的、審核依據(jù)、范圍和方式及方法等；2)明確審核的職責(zé)，保持審核的合理性和客觀性；3)實(shí)施審核，記錄審核結(jié)果；4)對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的問題采取糾正措施；5)驗(yàn)證糾正措施的有效性。、分析和改進(jìn) 總則對(duì)測(cè)量分析和改進(jìn)過程進(jìn)行策劃并予以實(shí)施，以達(dá)到：a)證實(shí)產(chǎn)品的符合性；b)確保質(zhì)量管理體系的符合性；c)持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性。 驗(yàn)證合格的顧客財(cái)產(chǎn)入庫貯存時(shí)，應(yīng)將其放置于專門指定的區(qū)域。 公司對(duì)上述過程進(jìn)行確認(rèn)，以證實(shí)它們實(shí)現(xiàn)所策劃結(jié)果的能力。b)有關(guān)采購要求的信息可用采購文件來表達(dá)。 質(zhì)量計(jì)劃 a)根據(jù)策劃的內(nèi)容和結(jié)果編制質(zhì)量計(jì)劃，它應(yīng)符合質(zhì)量方針、目標(biāo)且與現(xiàn)有的體系文件相適應(yīng)； b)只需編制特殊要求所需的內(nèi)容，其余可引用體系文件中的規(guī)定； c)質(zhì)量計(jì)劃由市場(chǎng)部組織編制，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施； d)各部門按照質(zhì)量計(jì)劃的要求逐步實(shí)施，并記錄其實(shí)施情況； e)市場(chǎng)部對(duì)實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤考核，并將考核結(jié)果上報(bào)總經(jīng)理； f)質(zhì)量計(jì)劃需修改時(shí)，由市場(chǎng)部將修改內(nèi)容報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；h)質(zhì)量計(jì)劃的有關(guān)文件由市場(chǎng)部存檔。 適宜的工作環(huán)境包括人的因素和物的因素 a)人的因素：為員工創(chuàng)造一個(gè)愉快的空間，采用創(chuàng)造性的工作方法使員工有更多的參與機(jī)會(huì)以發(fā)揮其才能；同時(shí)制定安全操作規(guī)程，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保安全操作。 人力資源 總則 a)對(duì)承擔(dān)體系規(guī)定職責(zé)和崗位的人員，根據(jù)不同的能力需求，確保其能力與崗位職責(zé)要求相適應(yīng)； b)對(duì)人員能力的判斷，應(yīng)從其接受教育的程度、培訓(xùn)經(jīng)歷、技能水平和工作經(jīng)驗(yàn)等綜合考慮。 質(zhì)量管理體系策劃 a)總經(jīng)理應(yīng)識(shí)別實(shí)現(xiàn)公司質(zhì)量目標(biāo)所需的全部過程，確定過程的順序，過程輸入與輸出及其相互作用； b)確定已識(shí)別的過程的目標(biāo)； c)建立能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)和過程目標(biāo)的質(zhì)量管理體系： d)質(zhì)量管理體系策劃的輸出應(yīng)形成文件(如質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等)； e)由于各種原因(如顧客、市場(chǎng)或機(jī)構(gòu)改革)而導(dǎo)致質(zhì)量管理體系變更時(shí)，應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的體系文件進(jìn)行評(píng)審與調(diào)整，以保持質(zhì)量管理體系的完整性。 質(zhì)量方針 總經(jīng)理主持制訂質(zhì)量方針，辦公室負(fù)責(zé)形成質(zhì)量方針的文件，并在各層次上予以宣貫。 總經(jīng)理主持制訂質(zhì)量方針和目標(biāo)，并使員工充分理解，為實(shí)現(xiàn)方針和目標(biāo)而努力。h)—2016《文件控制程序》。 ，公司根據(jù)必要性確定了所需的控制準(zhǔn)則和方法，明確規(guī)定了過程的輸入、輸出及開展的活動(dòng)和投入的資源。而在群策全員參與的TQM持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)是邁步改善配餐質(zhì)量和服務(wù)水平的重要工具。3 本手冊(cè)為本公司的受控文件，由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布執(zhí)行。全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理：朱建徐2016年01月02日　1手冊(cè)內(nèi)容本手冊(cè)系依據(jù)ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系—要求》和本公司的實(shí)際相結(jié)合編制而成，包括：，它包括了ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)的全部要求。4 手冊(cè)持有者應(yīng)使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。名稱：無錫市政惠餐飲管理有限公司崇安分公司地址：江蘇省無錫市崇安區(qū)廣瑞路390號(hào)3號(hào)樓1樓郵編：214000總 經(jīng) 理 辦公室市場(chǎng)部食 堂總 經(jīng) 理管理者代表 辦公室市場(chǎng)部食 堂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 部 門職 能過程名稱總經(jīng)理管理者代表辦公室市場(chǎng)部總要求l△△總則l△△質(zhì)量手冊(cè)l△△文件控制▲△記錄控制▲△管理承諾l△△以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)l△△質(zhì)量方針l△△策劃l△△職責(zé)、權(quán)限和溝通l△△管理評(píng)審l△△資源提供l△△人力資源▲△基礎(chǔ)設(shè)施△▲工作環(huán)境△▲產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃△▲與顧客有關(guān)的過程 △▲設(shè)計(jì)和開發(fā) 刪 減△▲△采購物 資▲△餐飲管理和服務(wù)的提供△▲餐飲管理和服務(wù)提供過程確認(rèn)△▲標(biāo)識(shí)和可追溯性△▲顧客財(cái)產(chǎn)的控制△▲產(chǎn)品防護(hù)△▲監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備△▲總則l△△顧客滿意度的控制△▲內(nèi)部審核▲△過程的監(jiān)視和測(cè)量△▲產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量△▲不合格品的控制△▲數(shù)據(jù)分析△▲改進(jìn)△▲表中符號(hào)的說明： ●歸口部門 △相關(guān)部門 質(zhì)量管理體系的總要求